生活中常見的發芽食物該如何處理

生活中常見的發芽食物該如何處理？食物發芽在生活中是很常見的，但是有些發芽的食物是能吃的，有些吃了之後是有毒的，下面小編分享生活中常見的發芽食物該如何處理。

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1、不能吃：有毒，丟掉！

生活比較常見的發芽食物莫過於土豆，土豆中天然存在一種生物鹼類有毒物質——龍葵鹼，在正常情況下，土豆中的龍葵鹼含量極低。

但是，如果土豆發芽，發芽處的龍葵鹼含量就會飆升。其引發的中毒症狀主要有噁心、口舌發麻、腹瀉等不適，對人體的胃腸道造成傷害。

日常我們應該將土豆放到冷涼的地方，避免見光或者被風吹，降低發芽的機率。

2、能吃：無害，但營養降低

發芽後能吃的食材可分爲兩類：第一類是吃了無害，但是營養已降低；第二類是不僅能吃，而且營養價值較發芽前還增加了。

發芽後，無害但營養降低的代表：洋蔥、大蒜、姜、馬蹄、山藥、紅薯、紫薯。

洋蔥或大蒜：洋蔥或大蒜在發芽後，會變得乾癟、水分減少，吃起來不僅沒有了原來的口感和味道，而且營養價值也會直線下降。

姜：姜容易發芽，可以吃但營養會“縮水”。一旦發現姜長了芽，建議大家最好儘快用掉，避免腐爛。

馬蹄、山藥：同樣，馬蹄、山藥在發芽後營養物質會有所下降，但是把芽剔除掉後，仍然可以食用。

紅薯、紫薯：發芽後，塊莖中的部分營養物質被芽所吸收，食用價值降低。但是，要小心觀察它們是不是發黴了，黴變的紅薯和紫薯可吃不得。

3、能吃：無害，但營養翻倍

發芽後，無害且營養翻倍的代表：綠豆、黃豆、花生、糙米。

綠豆、黃豆：經過發芽這道程序，黃豆和綠豆變成了黃豆芽和綠豆芽，雖然其中的蛋白質和脂肪的含量減少了，但是維生素C的含量卻是從無到有，有益的營養素得到了提高。

花生：經過人工培育，使花生髮芽，其中的維生素C含量也會增加，而且還會增加白藜蘆醇這種對人體有保健作用的營養物質。

但是，如果是由於放置不當，花生受潮黴變而導致的發芽則一定不能吃。

糙米：糙米生成的糙米芽，不僅能讓糙米的口感變得更柔和、更容易消化，而且發芽後的糙米所含營養素的變化喜人，蘊藏了發芽前狀態的最高養分。

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哪些發芽的食物也可以吃

發了芽的芋頭

其實發了芽的芋頭是可以吃的.。土豆之所以發了芽不能吃，是因爲產生了龍葵素。而芋頭是不含龍葵素的，因此就不存在這樣的問題。所以芋頭髮芽後大家也是可以放心食用的。

發芽的姜

我們把姜切開，可以發現裏面的肉質幹空、纖維變粗，那代表姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分並沒有受到破壞。

而實際上，市面上大多數的姜都有芽，只是不明顯而已，但姜發芽後如保存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛並滋生細菌，這時如果吃下就會造成腹瀉。民間有“爛姜不爛味”的說法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實是錯誤的。爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌，因此絕對不能食用。

發芽的大蒜

大蒜籽收穫以後，休眠期一般爲2—3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫（5—18攝氏度）下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。

而且，最近的研究發現：發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。