新鮮竹筍的處理方法和做法毛竹，竹筍是我們日常生活中經常食用的食材，竹筍的烹飪方法有多種，可以做菜也可以煲湯，那麼如果剛買到了一批竹筍應該從哪裏開始下手呢，下面看看新鮮竹筍的處理方法和做法毛竹
新鮮竹筍的處理方法和做法毛竹1
新鮮竹筍的處理方法
鮮竹筍外面的一層厚皮是需要剝掉的，如果一層一層的剝非常費力，直接將鮮竹筍用水簡單沖洗掉灰塵泥土，用刀直接從鮮竹筍的頂部向下豎切，這樣就能從切面看到竹筍外皮了，再將竹筍皮剝下來就很容易了。根部的硬皮和硬跟需要用刀切掉。
鮮竹筍煮水：
竹筍不能直接吃，要用水泡掉竹筍內的草酸鹽和澀味，防止氰化氫中毒。將竹筍丟入到水中，加入少許鹽，開火煮，等水沸騰後再煮5分鐘就可將竹筍撈出來，溫度涼後切成絲。
鮮竹筍漂水：
煮好的鮮竹筍經過涼水票上一段時間再吃，另外吃之前還需要在焯水，因爲竹筍很容易幹，之後就可以拿來炒菜了，鮮竹筍炒臘肉非常好吃的。
新鮮竹筍的做法
食材：春筍（800g）、裏脊肉（75g）、小米椒、蔥、蒜適量
配料：生抽、老抽、冰糖、鹽
做法：
1、春筍去掉外殼，洗淨以後，用菜刀拍打切開，裝盤備用，裏脊肉切片，小米椒和蔥切段，蒜切片。
2、鍋中多放點油，油微熱倒入蒜片炒出香味，倒入裏脊肉片，炒至肉片變色盛出。
3、倒入冰糖和春筍，翻炒至筍塊略微變軟，淋入2勺生抽和1勺老抽，翻拌均勻後倒入裏脊肉，拌勻後倒入小半碗溫水，蓋上鍋蓋燜3分鐘。
4、3分鐘後，開蓋撒入蔥段和小米椒，炒勻後來一點鹽調味即可關火盛出。
新鮮竹筍的保存方法
1、蒸製法：將挑選好的冬筍除去外殼並洗淨，然後將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10－15天。此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。
2、竈火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發軟無硬感）。煨熟後取出，放到陰涼潮溼的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35－45天。
3、封藏法：取乾淨的冬筍裝入壇或缸中，然後用兩層塑料薄膜蓋好並紮緊，使空氣不易進入；或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍後紮緊袋口，放在陰涼通風處。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮20－30天。
4、鹽水浸藏法：將冬筍整株置於鹹菜缸（或池）內，用濃鹽水浸漬，可貯2個月左右，筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脫鹽。
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鮮竹筍怎麼處理
新鮮竹筍在採收以後不能直接吃，不但要用清水把它洗淨，還要把它的外皮去掉，然後再把它放在沸水中焯燙，這樣才能把它的苦澀味去掉，然後再烹調食用，會讓人感覺它特別好吃。
鮮竹筍的做法
1、鮮竹筍可以用來炒肉吃，而且做法簡單，在需要的時候可以把新鮮竹筍去掉外皮，然後切成細絲，放在沸水中焯2~3分鐘，取出以後去掉水分，把準備好的肉洗淨以後切成肉絲，加生抽蠔油醃製一會兒。
2、在炒鍋中放適量植物油，加熱後把肉絲入鍋炒散，再放入適量蔥花，然後把切好的鮮竹筍絲如果一起翻炒均勻，繼續翻炒2~3分鐘，放少量食用鹽和生抽調味，炒熟後直接出鍋裝盤即可食用。
鮮竹筍的禁忌
鮮竹筍是一種性質寒涼的食材，生活中那些腸胃功能不全和脾胃虛寒的人，僅只食用它另外出於發育期的青少年也僅只吃鮮竹筍，因爲它含有大量草酸鹽，青少年吃了它以後會影響骨骼發育，而且會影響身體對微量元素鈣的吸收。
上面詳細爲大家介紹了先皇過應該怎麼處理，也讓大家瞭解了它的常做法，喜歡吃鮮竹筍的人可以按這些方法去食用它，但食用時也要注意它的禁忌，以免食用後對身體造成不良影響。
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新鮮竹筍的做法：
從粗的那頭切，切到手可以掐的動的地方就可以了。大概2釐米就好了。你也可以買那種切好的那種。剝皮的時候可以用刀把竹筍從上到下劃一刀。然後開始剝，只要看到竹筍呈現嫩黃色或嫩綠色的就可以不要再撥了。滾刀切成片狀。和肉紅繞就好吃了!
配料：新鮮竹筍、肉絲、薑絲、大蒜
做法：新鮮竹筍切片，鍋內水燒開，把筍片放如水中抄一下，起鍋，把水瀝乾。把肉絲用醬油、生粉、薑絲、鹽攪拌均勻，閹一下。
鍋內倒油，把肉絲翻炒至八成熟起鍋。鍋內再倒些油，把抄過的筍片到入翻炒，放鹽(因爲筍沒什麼水分，所以鹽放早放晚並無大礙)，筍差不多炒熟了的時候再全面的村鎮信息共享把肉絲到入，一起炒熟即可。
醬汁春筍塊
原料：鮮春筍500克，花生油、甜麪醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。
做法：1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍鬆;
2、用水將甜麪醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用;
3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油;
4、炒鍋覆上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用;5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
竹筍的功效都是我們所看到的，新鮮的竹筍不僅僅口味純正，而且食用起來也可以有很高的營養價值。新鮮竹筍的做法我們也有所瞭解了，我們可以在食用的同時，還可以補充足量的營養物質。簡單的竹筍，卻具有如此大的營養價值和藥用價值。
二、新鮮竹筍如何處理
筍怎麼剝皮呢
毛筍，你可以一層一層的剝，但是會慢一點而且皮比較硬。一般是先將毛筍一切兩半(從根部的'中心軸下刀，切到尖部的中心軸)，兩半後，你能從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部。
右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉，就整理好啦。
竹筍，因爲比較細，而且筍衣也很嫩很少，所以不用切開，直接一層一層撥開就可以了。根部也要去硬皮哈。
做過筍的朋友，會有個體會，筍如果切絲的話，會掉渣滓，而且絲不容易切成條，很容易斷。而且直接炒的筍，有股很濃的澀味(毛筍的澀味更重，竹筍好一些)
怎麼處理這些問題呢?
用水焯一下就全解決了。
鍋中做熱水，水開後，將筍切成幾段，放到水裏焯，水開後再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的筍沒有澀味。
經過焯熟的筍也比較好保存，筍塊涼幹後，放在乾淨的密封盒裏(密封盒最好用開水燙一下，晾乾)，放冰箱冷藏，最起碼3天不會壞，據說可以保存10天，不過不建議這樣哈，有條件還是吃新鮮的更好。
焯過水的筍，省下的湯，可別倒掉，那是好東西啊，如果想喝素湯，這是絕好的原料。將筍湯熱一下，裏邊放點什麼都會很好吃。
春筍忌吃人羣：胃出血人羣、肝硬化人羣、尿路結石人羣、孕期人羣，對草酸過敏人羣，兒童要少吃，因爲吃筍影響兒童鈣質吸收。
三、竹筍的營養功效
竹筍，古時稱爲“竹萌”、“竹胎”。竹筍種類繁多，概略地分，可分爲冬筍、春筍、鞭筍三類。冬筍爲毛竹冬季生於地下的嫩莖，色潔白，質細嫩，味清新;春筍爲斑竹、百家竹春季生的嫩權頭，狀如馬鞭，色白，質脆，味微苦而鮮。
在我國，食用竹筍歷史悠久，曾有“素食第一品”，“無筍不成席”之說，清代文人李笠翁把竹筍譽爲“蔬菜中第一品”。
竹筍的營養價值
1、竹筍具有一定的營養價值，它含有蛋白質，脂肪、糖、鈣、磷、鐵以及胡蘿蔔素、維生素B,維生素C等營養成分。
2、它含有優質蛋白質，含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、穀氨酸及膚氨酸等人體必需氨基酸。竹筍又是低糖、低脂肪、多纖維食品。
