水煮丸子用放澱粉嗎，民以食爲天，那麼我們遇到美食時候都想知道是怎麼樣的一個自作過程，在做丸子是可以放澱粉也可以不放，但爲了更好的口感放澱粉還是比較好的，水煮丸子用放澱粉嗎。
水煮丸子用放澱粉嗎1
水煮丸子不放澱粉是可以的。
水煮丸子的做法如下：
1、準備點瘦肉切片後剁碎；
2、香菜洗乾淨切成小段備用；
3、起鍋，鍋里加水，水裏放鹽；
4、水燒開後放入瘦肉；
5、把丸子放下去，放入雞精；
6、煮開後繼續煮20分鐘左右；
7、放入香菜；
8、即可出鍋。
丸子如何纔能有彈性
1、用木槌敲打豬肉成肉餡，用木槌敲打豬肉，製作出來的肉餡粘性比較高，口感上自然會帶有Q彈的感覺。再加上反覆的.摔打，可以使肉餡更加緊實有彈性。
2、打入雞蛋後要向一個方向攪拌：製作丸子時要向一個方向攪拌肉餡，否則，肉餡就會被攪散。在製作時不會抱團，也自然不會緊實有彈性了。
3、用麪包糠代替澱粉：用麪包糠代替澱粉可以使丸子變得緊實Q彈，口感還很柔軟。加入澱粉雖然可以使丸子嫩滑，卻容易使丸子變硬。要注意的是，加入麪包糠只適合做炸丸子，如果是 汆丸子就不建議使用了，否則會影響口感。
4、做出的丸子要反覆在手中摔打：將肉餡團成丸子後，要在手中反覆來回摔打，這樣可以很好的將丸子中的空氣排出使丸子變得更加緊實有彈性。
水煮丸子用放澱粉嗎2
做丸子一定要放澱粉和麪粉！
做丸子一定要放澱粉和麪粉，做出來的丸子肉質才比較鮮嫩！那麼怎麼做丸子最正宗呢？跟着漢味齋一起來做吧！
主料：豬肉餡500g。
輔料：白糖5g，鹽4g，大蔥1根，五香粉3g， 雞蛋1個，麪粉100g， 澱粉50g， 午餐肉調味料適量 ，薑蓉適量 ，雞精3g。
步驟
1.豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉。
2.加一勺薑蓉。
3.把大蔥切碎末，放到肉餡裏，攪拌。
4.加一勺鹽。
5.加一大勺白糖。
6.加適量雞精。
7.加了適量的午餐肉調味料，用筷子順着一個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裏摔打。
8.把全部肉餡都摔打後 ，加入一個雞蛋，繼續攪拌。
9.加入適量麪粉，再攪拌。
10.加入玉米澱粉，繼續攪拌。
11.把肉餡繼續攪拌，使之上勁。
12.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出。
13.用勺子把肉丸放進冷水裏，邊擠得時候，邊小火燒水。
14.等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫。
15.待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝乾水。
水煮丸子用放澱粉嗎3
怎樣做肉丸子有彈性的竅門
剁肉，在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁。
（小竅門：剁的時候要順着一頭剁到另一頭，然後用刀把下面的翻上來一半，繼續剁。）
將剁好的肉餡放在碗中，在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水澱粉（煳狀），這可以讓肉丸更富有彈性，嚼起來更有勁！戴上手套使勁的抓勻。
（小竅門：1、蛋清要順着一個方向打散至出泡沫。2、攪拌的時候要順着一個方向攪拌，知道攪拌不動爲止。）
攪拌完事之後，再用手挖出來使勁的往盆裏摔，多摔幾次，把吃奶的勁拿出來，摔出來的肉彈性更大，口感更脆。可以適當的加點乾的饅頭末，然後放在冰箱冷藏室一小時之後取出。用手抓一點肉在手掌，用勺子從虎口處挖出一個肉丸的形狀。
（小竅門：經過手擠的丸子更勁道，冷藏是因爲，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的祕訣。）
把水燒開，然後將肉丸放在熱水裏，注意，這裏是燒開的水！
（小竅門：1、水不要太熱，差不多70-80度左右就可以，就是水面剛冒氣的時候。2、要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在涼水裏過一下。）
豬肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下鍋之後，水再次被燒開，然後肉丸全部附在水錶面的時候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的顏色，顏色改變後，再多煮一會就可以了。如果肉呈紅色還是6分熟，常期食用的話會生病哦。（簡單辦法：撈出一個用筷子插進去看看就知道了！）
技巧總結：
1、肉買新鮮的，那種彈性大。2、順着一個方向攪拌。3、冷藏一小時，70-80度熱水下鍋。4、一定要使勁的摔打！
