肉末茄子用什麼澱粉茄子，肉末茄子是大家經常會吃到的一道菜，但是每次吃都感覺家裏面和外面飯店做出來的味道有很大的不同，或許是澱粉沒有用對，瞭解肉末茄子用什麼澱粉。
肉末茄子用什麼澱粉1
大家在做肉末茄子的時候總少不了一份原材料那就是澱粉，但是使用幹澱粉還是溼澱粉那就各有各的說法了。雖然只是乾溼的區別，但是其作用和做法卻是大相庭徑。有的人在做的時候習慣將茄子先用油炸一下，這時候就需要用到幹澱粉，在炸茄子之前先用澱粉將茄子包裹起來，這樣就能保證茄子不會吸收太多油脂。
而有的人爲了菜餚保持鮮嫩的口感，會在醃製肉的時候加入一些溼澱粉，這樣的做法既可以讓肉在炒制的過程中鮮滑，也帶一定程度上增加了整道菜的粘度，所以使用溼澱粉做出來的菜會汁液看起來會更加濃稠，也更下飯。
肉末茄子怎麼做好吃
肉末茄子是一道比較簡單的家常菜，今天教大家一種不一樣的做法：
1、將茄子切成長條狀，用水泡一下，之後將澱粉加雞蛋和一丁點的水攪拌成糊狀;
2、豬肉切成小丁，倒入澱粉和料酒醃製一段時間;
3、在炒鍋裏放入比平時炒菜多一倍的油，將茄子在澱粉糊裏滾一下放到油鍋裏，中火煎至兩面金黃撈出;
4、之後將大蒜搗碎，炒鍋裏放少量油，放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火煸炒，之後倒入肉末炒至變色，把茄子倒如鍋裏，加入適當調味料就可以出鍋了。
肉末茄子用什麼澱粉2
茄子能抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
茄子能清熱解毒
用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。中醫學認爲，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤爲適宜。茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。
茄子能治療凍瘡
取冬天地裏的茄子秧（連根)兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。此外，茄子還有具有清熱止血，消腫止痛的.功效。
茄子能降血壓
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
茄子能保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
茄子能防治胃癌
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
茄子怎麼做好吃
A、肉末烤茄子
材料：茄子一根，蔥末蒜末適量，肉末30g，油適量，生抽一勺，辣椒油一勺，黑胡椒3g，鹽適量，白糖適量。
做法：
1、油鍋中放入一半的蔥末蒜末炒香，再放肉末翻炒，加鹽，生抽，白糖炒勻，盛出備用。
2、茄子放入微波爐用中火叮1分鐘，直到稍微變軟，切一條口子，刷上橄欖油。
3、放剩餘的蔥，蒜放入預熱到170度的烤箱中，烘烤5-8分鐘，然後取出茄子放上肉醬，繼續放入烤箱烤3-5分鐘，最後撒上黑胡椒、辣椒油即可。
B、鹹蛋黃燒茄子
材料：鹹鴨蛋黃50克（五顆蛋黃)，茄子400克，蒜末25克，蔥末、薑末各15克，精鹽3克，味精1.5克，溼澱粉8克，湯50克，香油10克，油300克。
做法：
1、茄子切條狀，青紅椒切小塊，香蔥切碎，姜蒜磨成蓉。（這道菜的茄子不能泡水，要直接炸)
2、鍋內放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺瀝乾油（油一定要瀝乾了，不然會膩。)
3、鹹蛋黃切碎碎。（先蒸熟再切碎比較容易切碎)鍋內熱少量油，小火倒入鹹蛋黃慢慢炒散炒香，盛出備用。
4、鍋內熱少量油，倒入姜蒜，青紅椒炒香。再放入事先炒好的蛋黃。放入炸過的茄條。
5、加入少量水、精鹽、炒開，加入味精，用溼澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
