曬乾的蕨菜的功效作用及危害，蕨菜是一種味道可口，營養價值高的一種森林蔬菜，很多人都愛吃蕨菜，但蕨菜曝可以致癌，估計很多人不敢在吃了，以下了解曬乾的蕨菜的功效作用及危害。
曬乾的蕨菜的功效作用及危害1
曬乾的蕨菜的功效作用
從營養價值上看，曬乾的蕨菜和新鮮蕨菜的營養成分並沒有什麼區別，都含有人體所需的多種維生素、礦物質及蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、糖類、有機酸等成分，食用後可以爲人體補充較爲全面的營養，對維持機體組織正常更新與代謝，促進機體健康都非常有益。
從藥用價值上看，曬乾的蕨菜中同樣含有蕨菜素及多種活性成分，這些物質有一定抑制細菌作用，還能使機體的血管擴張，對身體熱證、炎症都具有一定緩解作用。
曬乾的蕨菜的危害
增加患癌風險
蕨菜中含有一種叫原蕨苷的致癌物質，在19世紀時，就觀察到這種植物能夠造成牛的中毒甚至死亡，而在經過相關的科學實驗後證實了蕨菜確實能夠增加患癌風險，所以蕨菜不宜頻繁、大量的食用。
可能會引起過敏
蕨菜中的成分複雜，雖然部分人羣都可以進行食用，但一部分人羣食用後可能會出現過敏的症狀，尤其是易過敏體質的人羣。
曬乾的蕨菜孕婦能吃嗎
可以適量食用。
一般情況下，大多數人羣適量食用蕨菜並不會引起什麼危害，所以曬乾的蕨菜孕婦也可以適量食用，並且蕨菜含有的維生素C、維生素A、鈣、磷、鉀等維生素和礦物質等成分，食用後可以補充孕期所需的營養素，對孕婦自身健康及胎兒的生長髮育都具有一定益處。
幹蕨菜能保存多久
1年左右。
幹蕨菜是由新鮮蕨菜經晾曬脫水後製成的，而蕨菜在脫水後不易滋生細菌微生物，可以大大延長保存時間，所以只要保存得當的話，一般可以放置1年左右甚至更長時間。
幹蕨菜在保存的時候需要密封好，再放置在乾燥陰涼的環境下保存的時間纔會長，要是有接觸到水汽，或者受到紫外線直射的話，就會使其保存時間大大縮短。
曬乾的蕨菜的功效作用及危害2
幹蕨菜的功效作用有清熱解毒殺菌消炎的效果，它還有降壓的效果，它不僅能促進人體內鈉鹽的代謝，還可以提高我們的腎功能，在平時多食用也能預防高血壓，可以起到減肥瘦身的作用。
幹蕨菜的危害
1、蕨菜中含有一種名爲PT的有害物質，含量極微。所以蕨菜的嫩葉採來後，最好用鹽醃漬兩次，把絕大部分PT破壞掉，就無害了。
2、蕨類含有過敏物質，多吃會引起頭暈 。
擴展資料
一般來說，蕨菜乾要經過泡發處理，去除雜質和澀味，使其變軟。蕨菜乾如果是用準備炒來吃的話，最好是用50度左右的水浸泡，浸泡時一定要讓水沒過蕨菜乾，好讓蕨菜充分浸泡，在此期間，如果水冷了的話，建議可以再換一次水，一般要吃的時候就是在第一天晚上泡好，中間換一次熱水，第二天中午或下午吃，浸泡時間一定要長一點，要不然菜乾不能很好的發脹。
曬乾的蕨菜的功效作用及危害3
幹蕨菜具有清熱解毒的作用。蕨菜的全株可入藥，其根系藥性最強，蕨菜的`根細研磨成粉，用油調勻抹在皮炎處，可清熱解毒。蕨菜有利尿作用，其含有的膳食纖維，還能清腸排毒，對便祕有很好的治療效果。危害是蕨菜含有一種叫做原蕨苷的物質，被認爲對人類是可能致癌的植物。原蕨苷是易於溶水的，可以將蕨菜焯水，可降低原蕨苷含量
幹蕨菜的營養價值與功效如下。
1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
2、幹蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；
3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；
4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力；
6、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
幹蕨菜怎麼做好吃
【炒蕨菜】
【材料】：幹蕨菜，醬油，芝麻碎，鹽少許，蔥段，胡蘿蔔絲，植物油。
【做法】：
1、幹蕨菜泡一天，充分泡開後放熱水中煮15分鐘，涼水中冷卻，洗淨後清水中泡一天，備用。
2、油燒熱後，放入胡蘿蔔絲煸炒。
3、加入蕨菜翻炒，+醬油+鹽+蔥段+芝麻碎，關火裝盤。
【小訣竅】：1、炒蕨菜不易炒老，鹹淡多用醬油來調，鹽補助作用。2、蕨菜加入很多鹽的話水分會流失，就會變的很老，因此這道菜醬油是主調味品。
【拌蕨菜】
【材料】：蕨菜，牛肉，鹽，辣椒麪，糖，香油，蒜片，蔥末。
【做法】：
1、幹蕨菜泡好後，與牛肉一起燉煮；
2、然後用鹽、辣椒麪、糖、香油、蒜片、蔥末拌勻就行了。
【小訣竅】：煮的時候，一定要看蕨菜爛沒有，硬了就沒法吃了。
【三絲蕨菜】
【材料】：蕨菜300克，冬筍絲、火腿絲、香菇絲各20克調料鹽、味精各少許。
【做法】：
1、蕨菜去老根，切成段，煨入味。
2、三絲煸炒出香味，入蕨菜翻炒，調味，盛盤。
【小訣竅】：特點清香可口
【蕨菜炒臘肉】
【材料】：幹蕨菜1把，臘肉1條，郫縣豆瓣醬1勺，白糖，鹽，高湯，醬油，蔥，雞精適量臘肉、蕨菜、青椒、紅椒、蒜苗、豆瓣醬、食用油、白糖、味精、鹽。
【做法】：
1、蕨菜洗淨後放入沸水中灼燙2分鐘，然後撈出侵入涼水，待其放涼後撈出，切掉根部較老的部分，其餘部分切成長段備用。
2、把臘肉清洗後，放入沸水中大火煮20分鐘後撈出，待涼後將臘肉切成薄皮。
3、青椒、紅椒和蒜苗全部洗淨後斜切片；
4、鍋內放入適量食用油，燒至7成熱時，放入臘肉片翻炒至肉片變透明、肉片微微卷曲。
5、將臘肉推至一邊，倒入豆瓣醬，將豆瓣醬炒出香味，然後在與臘肉一通炒勻。
6、倒入青椒、紅椒和蒜苗一起快速翻炒，炒勻後倒入蕨菜，加入味精、白糖、鹽，翻炒均勻後即可出鍋。
【小訣竅】：1。臘肉本身就有鹽味 豆瓣醬和醬油的添加要適量 如果覺得味道重醬油和鹽可以省去； 2。用一點點高湯可以使幹蕨菜更好的入味 而且最後的味道更加濃郁 沒有高湯可以用清水代替 用量不要太多2-3湯勺即可； 3。如果用新鮮蕨菜來做的話 建議添加適量青椒 味道會很清香開胃 如果能買到雲南本地的昭通醬 是最最棒的了。
【肉絲炒蕨菜】
【材料】：蕨菜1袋，豬肉250克，姜適量，蒜適量，鹽適量，雞精適量。
【做法】：
1、將蕨菜切好，洗淨。
2、然後讓它洗五分鐘的開水澡，盛起待用。呵呵！
3、將豬肉切絲，用油拌一下，留下一些肥肉，幫它減減肥，到時拿來炸油炒菜。
4、熱鍋，將肥肉炸出油來，然後爆香姜蒜，然後下肉絲煸炒。
5、下蕨菜一起煸炒一下，溜點水，肉熟透後下鹽、雞精調味。
6、裝碟了，還可以嘛（黃婆來了）。
