簡述葉菜類的貯藏和保鮮技術，生活中，一些工作比較忙的人，就會去菜市場買好一個星期的菜，爲一個星期的伙食做好準備，那麼買了那麼多菜，怎麼儲存是個難題，下面小編分享簡述葉菜類的貯藏和保鮮技術。
簡述葉菜類的貯藏和保鮮技術1
1、常溫保溼貯藏
是能源最省、成本最低。使用最早和最普遍的民間傳統方法。不必附加輔助設備控制溫度和溼度，只建造能利用自然條件創造適宜環境的棚、窯即可。棚、窯內的溫、溼度依靠自然通風來調節。常溫保溼的棚、窯，一般建在地勢高，地下水位低，通風良好的地方。這種方法，適用於大白菜，結球甘蘭和馬鈴薯、蔥頭、蘿蔔等塊根，塊莖類蔬菜。
2、低溫貯藏
是研究得最完全的一種方法，商業上已推廣應用。該法可分爲0℃左右的低溫冷藏和低於普遍溫度的低溫貯藏兩種。冷藏庫需要製冷裝置，低溫庫只要通風裝置就行了，底溫貯藏可減少蔬菜呼吸量，降低生埋生化的速度，有減少營養損失，抑制病菌活力的作用。低溫庫的溫度應保持在能除去呼吸熱的水平上，與流通保鮮一樣，把溫貯藏也需要一個冷凍系統。
3、塑料包裝貯藏
是一種利用塑料薄膜的不同透氣率，透水率來抑制蔬菜在貯藏過程中的蒸發和呼吸的貯藏方法。這種方法能使蔬菜較長時間保質保重。塑料包裝貯藏分爲冷庫貯藏和常溫貯藏兩種。
4、輻照保鮮
是利用放射性同位素或粒子加速器產生的電子束及x、r射線，對蔬菜進行輻照處理，達到殺菌，抑制發芽，保證質量，延長貯藏期的目的。輻照保鮮具有投資少，能耗低，公害少，操作方便，安全可靠的優點，適用於馬鈴薯、蔥、蒜等地塊根，塊莖類蔬菜。目前，在22個國家裏，計有39類輻照保藏的食品批准食用。
5、氣調貯藏
是一種通過調節貯藏環境中的氣體成分達到保鮮的冷藏法。氣調貯藏不僅要控制空氣中的氧和二氧化碳的含量，而且要控制溫度，三者適當配合才能達到保鮮目的，氣調貯藏有自然降氧法，快速降氧法、充氮法、充二氧化碳法，硅窗法等多種方法。
6、化學保鮮貯藏
蔬菜貯藏時，用各種化學藥品對倉庫進行燻蒸或直接塗布以達到防腐保鮮的目的。國外研製了幾千種藥劑。已應用有：防腐劑過氧乙酸、氯硝胺等；生理調節劑2.4—D。青鮮素、萘乙酸等；殺菌劑鄰氯基酚鈉、涕必靈等和蒸發抑制劑石蠟，抑蒸保溫劑等。這些藥品對保持蔬菜鮮度，延長貯藏期有一定作用。
7、低壓貯藏
低壓貯藏法可以使各蔬菜混合貯藏，是迄今最先進的貯藏方法。它通過排除90%的空氣，使氣壓、氧氣濃度均降爲正常的十分之一。在這樣的條件下，可控制植物體內乙烯的生成量。
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芹菜保鮮
西芹和芹菜都可以這種方法：將芹菜或者西芹放進裝一點水的水盆裏，然後放入冰箱裏保存，可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖杆分別放到保鮮袋裏保存。
香菜保鮮
最好挑選棵大、帶根的香菜，然後捆成小捆，外麪包―層紙後裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7―10天內都是新鮮的。還可以準備一個放了水的杯子，將香菜的根部泡到水中，每天換水，同樣也能保持幾天的新鮮。
茄子保鮮
茄子不能用水沖洗，用保鮮膜包好放進冰箱裏保存，避免磕碰、受熱，最好儘早食用。
韭菜保鮮
因爲韭菜怕幹，所以將新買回來的.鮮韭菜用小繩捆起來，然後根部朝下放在水盆裏，可以長時間不幹、不爛。也可以用噴過水的紙包好後放進保鮮袋裏保存，最好儘快食用。
西紅柿保鮮
西紅柿要挑選完好、沒有磕碰過的，不用水洗，直接放於保鮮袋內入冰箱保存就可以，如果西紅柿上面有一點腐爛最好就不要食用了。
土豆保鮮
土豆適宜低溫保存，低於0℃容易凍壞，高於5℃時又容易發芽，發了芽的土豆會產生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度，另外就是注意保持土豆的乾燥，以防黴爛。
冬瓜保鮮
選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放於通風陰涼處，最好能墊上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，這樣可以保鮮4—5個月。
大蔥保鮮
可先用紙包好後放進保鮮袋，豎着放入冰箱裏保存時間會更長。
蔥頭保鮮
將買來的洋蔥頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的地方，比如可以直接放入網袋中掛起來，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽。
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青菜保存的小技巧
1、剛買回來的青菜上面一般都有很多的水。
2、把青菜放在乾燥處晾曬半小時，讓菜葉表面上的水滴風乾。
3、把風乾掉水的青菜放入食品袋中，同時在食品袋中放入一張紙巾。
4、紮好袋口，放入冰箱冷藏即可。
這個方法可以延長青菜的保存時間，一般情況下，5天的時間是沒有問題。
青菜的營養價值
青菜每100克含水分94.5克，蛋白質1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，灰分10克，胡蘿蔔素1.49毫克，維生素B1 0.03毫克，維生素B20.08毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C 40毫克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克，鉀346毫克，鈉66毫克，鎂23.4毫克，氯120毫克。
1、提供營養，強身健體
青菜爲含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、 胡蘿蔔素、鈣、鐵等，爲保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
2、保持血管彈性
青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3、潤澤皮膚，延緩衰老
青菜中含有大量胡蘿蔔素(比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉着，使皮膚亮潔。延緩衰老。
4、防癌抗癌
青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物， 這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
在很熟蔬菜當中，青菜的營養含量可謂是名列前茅，因爲它當中含有的問勝訴，蛋白質，葉酸，胡蘿蔔素都是比一般的蔬菜高出很多，這也是爲什麼很多鍾愛於青菜的原因了。
