幹猴頭菇煲湯要不要焯水？猴頭菇在中國既是食用珍品，又是重要的藥用菌。是中國八大“山珍”之一，有豐富的營養，很多人會曬乾用來煲湯，那麼幹猴頭菇煲湯要不要焯水呢？
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幹猴頭菇要不要焯水根據怎麼烹飪而定，如果是煲湯食用可以不用焯水，如果是燉煮或者炒吃，可以焯水也可以不焯;新鮮猴頭菇在烹飪之前，最好用開水焯一下，這樣有助於去除猴頭菇中的苦味。
猴頭菇的肉質嫩香、鮮美可口，有“素中葷”之稱，猴頭菇中含有多糖體，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，可以有效預防和治療消化道癌症和其他的惡性腫瘤，有食療的功效。
幹猴頭菇怎麼處理?
清洗猴頭菇，首先要把猴頭菇的根蒂去掉，放入盆子內，加入30-40度左右的溫水浸泡2-3小時，直到浸泡到用手捏猴頭菇無疙瘩的時候就可以了;注意這個過程不可以用沸水浸泡，否則的話很容易造成猴頭菇營養流失，也讓裏面的活性成分給喪失掉了。
而且沸水泡發的猴頭菇內部也會產生肉筋，影響口感，用手捏的時候會有明顯的小疙瘩;甚至還會影響它的毛刺變硬，這是因爲高溫把猴頭菇組織都湯傷了，從而產生凝結的小塊。
猴頭菇泡發變軟以後，撈出來，就可以擠出菇中表面的黃水，然後再放入清水中泡發15-20分鐘左右時間，這樣反覆浸泡2-3次後，用嘴巴嚐嚐，直到沒有苦澀味的時候就即可切開。
泡發猴頭菇的注意事項
1、無論是泡發還是洗猴頭菇，都注意不要用高溫的開水，水溫只需要保持在30-40度左右就可以了，這樣的話有利於猴頭菇的充分漲發。
2、泡發和清洗猴頭菇，大家還可以選擇用淘米水來進行，這樣的話既可以去掉猴頭菇的苦澀味道。同時也可以提高猴頭菇的香味，使泡發好的猴頭菇口感更加的柔軟、嫩滑一些。
3、泡發猴頭菇，需要經過四道工序，分別是清洗、浸泡、清洗、蒸制，這樣泡發出來的猴頭菇，纔會沒有苦味味，而且做出來的菜、湯口感都會更加的鮮美。
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猴頭菇本身含有的草酸有限，故而不火焯水也沒有問題。猴頭菇的外表長滿了很多毛茸茸狀的肉刺，大概長一到三釐米。它這樣的外形很容易把細菌和蟲子都藏在茸毛下，如果處理不當我們就很容易會吃下細菌，那就得不償失了。
在處理新鮮猴頭菇的時候，我們可以先把它用清水沖洗一遍，然後在盤子裏裝着1%的鹽水浸泡半個小時。
浸泡完後再用清水沖洗兩次，瀝乾水分。還有，在烹煮新鮮猴頭菇前，最好先用熱水焯下，再按食譜的要求進行烹煮即可。
猴頭菇怎麼吃?
紅燒猴頭菇
材料:鮮猴頭菇5個，蒜末適量，薑片適量，蔥粒適量，生抽適量，雞粉適量，鹽適量，生粉適量。
做法：
1、鮮猴頭菇洗淨去除根部後焯水備用。
2、鍋內放少量油，燒熱後加入蒜末和薑片;爆香後加入猴頭菇。
3、翻炒片刻後加入適量鹽、雞粉、生抽，然後蓋上鍋蓋燜2分鐘。
4、用生粉水埋稀芡，然後酒上蔥末即可。
二，猴頭菇雞絲麪
材料：幹猴頭菇100克，雞胸肉兩塊 蒜片，鹽，香蔥碎
做法：
1、幹猴頭菇洗乾淨。冷水加鹽浸泡2-4小時至柔軟無硬芯，擠幹水份，用清水再洗幾次。撕成小朵，焯水三分鐘。過涼再次擠幹水份。
2、雞胸肉切塊，焯水去腥味。燉鍋放底油，加蒜片炒香，加入猴頭菇和雞肉翻炒，放足量水煮沸後轉小火兩小時左右。加鹽調味即成。
需要注意的是，如果猴頭菇發生了黴變而且變質的猴頭菇那就是不可吃了，如果吃了會造成中毒。當然，猴頭菇作爲食材，算是一種美味佳餚，而且營養價值也很高，特別適合老人和兒童進食。
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幹猴頭菇泡發的小技巧，無論燒菜或者煲湯，都沒有一點苦味猴頭菇是一種食用菌類，其外形酷似猴頭而得名，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉質嫩、味道香、鮮美可口。
猴頭菇是我國著名的八大山珍之一，是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。
猴頭菇菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。富含優質蛋白，含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，還有養胃的好處。市場上出售的猴頭菇多是風乾以後的乾製品，容易保存，易於運輸。
食用時需要提前泡發，然後就可以燒菜或者煲湯用了。很多人不會泡發乾猴頭菇，導致做出的猴頭菇菜餚，吃着味道比黃連還苦，無法食用，只能扔掉，浪費食材。
猴頭菇要該怎樣泡發呢？今天教你幹猴頭泡發的小技巧，泡好的猴頭菇口感柔軟，無論燒菜或者煲湯，都沒有一點苦味，做出來的菜餚香味濃郁，營養又好吃，下面分享下做法：
【幹猴頭菇的泡發】所需材料：幹猴頭菇、鹼面、水、
做法步驟：
猴頭菇在新鮮的狀態下，顏色是白色的，只有乾製後纔是我們現在看見的`金黃色澤。好的幹猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣，優質的猴頭，茸毛細長齊全，分佈均勻厚密。
把幹猴頭菇放到清水中浸泡。
再把猴頭菇上面蓋上一個盤子，把猴頭菇壓在水中，使猴頭菇能均勻的吸收水分，在清水中浸泡1小時，將猴頭菇泡開。
到時間後，把猴頭菇取出，稍攥下水分，泡發好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉，猴頭菇的根雖然可以食用
但帶有苦味，在乾製過程中爲了保證其營養成分的不過多流失，往往會保留其根，在泡發時需將根去掉，否則烹飪出來的猴頭菇會帶有苦味。在泡開之後需將猴頭菇的根去掉，以免根中的苦味成分滲透到蘑菇體中，出現苦味。
準備一盆溫水，加入少許鹼面，攪勻。
放入去掉根部的猴頭菇，浸入到水中浸泡，繼續泡發1小時。
到時間後，把猴頭菇撈出，用手把猴頭菇裏面的黃水攥出來，等水全部擠幹以後重新放入溫水繼續浸泡過半小時以後，重複先前的動作，直到猴頭菇中擠出的水變爲清水，猴頭菇就已經泡發好了。
把泡發好的猴頭菇攥淨水分，再把猴頭菇撕成小塊。
鍋內加入水燒開，下入猴頭菇焯水2-3分鐘。
將猴頭菇撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，就可以燒菜，或者煲湯了。
小貼士：猴頭菇對生長環境要求較高，若在生長期遇到了惡劣的環境條件，比如長時間的下雨，猴頭菇的子實體就會變紅，這類猴頭菇也會帶有苦味，並且烹飪時候不好清除苦味，只能做到減少苦味。
猴頭菇的根和發紅的子實體是帶有苦味的，但這苦味成分不具有毒性，可食用，僅僅影響食用口感，當然若是猴頭菇腐爛變質，也會帶有苦味，這樣的猴頭菇不適合食用，以免中毒。
