洋蔥怎麼樣切不辣眼睛，洋蔥，在世界各國料理中皆可見其身影，雖然多半隻是擔任配角，但是它的美味是我們不可忽視的存在，及時有一部分的人不喜歡吃，以下是關於洋蔥怎麼樣切不辣眼睛。
洋蔥怎麼樣切不辣眼睛1
洋蔥怎麼切不辣眼睛
1、洋蔥放水裏切
切洋蔥時，可以把洋蔥放在水裏切，這樣洋蔥素就會減少避免辣到流淚。但是水要深一些纔有用，還有就是在水裏切比較滑，小心傷到手。
2、植物油擦菜刀
與上同理，但相對冷水泡菜刀來說，植物油溶解蔥蒜辣素的能力更強哦。所以，事先用植物油擦菜刀防止切洋蔥辣眼睛的效果更好。
做法：切洋蔥前，用乾淨的棉布，沾上植物油抹在菜刀上即可。
3、洋蔥先放水裏扒開內薄膜
讓我們眼睛辣的叫洋蔥素，在洋蔥的內薄膜比較多。我們可以切掉頭尾之後縱向切開扔進水裏。進水裏之後一邊扒開洋蔥一邊去掉裏邊的薄膜，一定不要離開水盆，這樣去了薄膜的洋蔥也就不會那麼辣了，拿出來洗洗就可以切了。
4、冷水浸泡菜刀
洋蔥辣眼睛主要是含有揮發性的物質—蔥蒜辣素，在切之前將菜刀用冷水泡一下，切的時候洋蔥的時候，部分揮發物就會溶解在菜刀上，這樣切的時候眼睛就不會因爲揮發物質刺激流淚了。
5、放冰箱冷凍3分鐘
溫度越高，蔥蒜辣素揮發速度越快，而冷凍一下洋蔥，則可減少切的過程中揮發出來的蔥蒜辣素，這樣就可以達到避免刺激眼睛流淚的目的了。注意，冷凍時間不宜超過三分鐘，否則洋蔥會被凍熟的，營養價值和口感都會大打折扣。
洋蔥怎麼切好看
一、順紋切(橫切法)
這個切法相當適合涼拌菜，夏天到了大家一定要學起來!洋蔥的纖維是直的，當你橫切時，同時也阻斷了洋蔥的辛辣感，切好的洋蔥泡冰水後，更大幅降低了嗆辣的味道哦!
二、逆紋切(直切法)
與順紋切相反，這個切法可以充分保留洋蔥的原味，除了逆紋切法以外，也可以從五度角的地方切入，這樣切起來的洋蔥厚度比較厚，適合拿來煎炒，炒過的洋蔥味道超鮮甜呢。
三、切小丁
切小丁應該是切洋蔥中最困難的部分，但只要在切之前，先由縱面方向畫七刀左右，注意縱切時不要切斷;橫的方向再補兩刀，做完這兩個動作，只要往洋蔥上方給它一刀兩斷!小丁自然就會快速產出啦!
切小丁可以運用的範圍超廣，包括煮湯、燉煮、煎炒，都相當容易讓洋蔥的.味道與食材結合哦!切好的洋蔥容易粘在一塊，這時候千萬不要用手慢慢剝開，請交給保鮮盒，放進去、搖一搖～美麗的洋蔥片就會自然散開啦!
洋蔥的選購技巧
選購洋蔥時，選擇表皮越幹越好的洋蔥，包卷度愈緊密愈好。
觀其外表，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理，宜選購。
洋蔥表皮顏色有橘黃色和紫色兩種，橘黃色皮的洋蔥層次較厚，水分較多，口感當對較脆。
而紫色皮的洋蔥水分少，層次比較薄，口感次之。
相對來說，黃皮的洋蔥較甜，而紫皮的洋蔥較辣。
洋蔥怎麼樣切不辣眼睛2
洋蔥怎麼切
1、切洋蔥絲
首先將洋蔥的外皮去掉，把頭部跟尾部切掉，不用切掉太多，切掉那些不是白色的就好。然後將洋蔥豎着放置，然後從中間切開就好了，切開後先從邊上開始慢慢的切成條，順着洋蔥的紋路繼續切，切掉差不多一半的時候換一邊也和開始一樣切，洋蔥絲就切好了。
2、切洋蔥圈
首先也是要把洋蔥洗乾淨，去皮，然後切掉頭部尾部，切洋蔥絲的時候是豎着放的，這個時候要橫着放，也就是洋蔥可以滾動的這一面挨着砧板，然後用刀從中間切開，根據自己想要的寬度一步一步的切，切完了就是洋蔥圈的樣子了。
3、如何切不流淚
很多人在切洋蔥的時候都被辣眼睛到流淚了，可以在切洋蔥之前把洋蔥放到熱水裏泡個幾分鐘，再拿出來切就沒那麼辣眼睛了，還可以在水裏切洋蔥，這樣切開的洋蔥裏面的刺激眼睛的物質不會進到眼睛裏去了，最後，還可以嘗試將鼻子塞住去切洋蔥，也會有所緩解流眼淚的情況。
洋蔥怎麼樣切不辣眼睛3
把洋蔥在冷水裏泡一下。先把洋蔥去皮，從中間剖開，提前在冷水中浸泡二十分鐘左右，切的時候就不會辣眼睛了。
把洋蔥在冰箱裏凍一下。可以提前把洋蔥放冰箱裏冷藏，如果急需的話可以冷凍室裏凍幾分鐘，再拿出來切的時候就不會辣眼睛了。
開着抽油煙機。切洋蔥時可在離油煙機近的地方，把油煙機打開，這樣辣味直接就被抽出去了，切的時候就不會辣眼睛了。
屏住呼吸頭扭向一邊。切洋蔥時屏住呼吸，把頭扭向一邊，就不會受到洋蔥汽味的影響，可以防止辣到眼睛，不過這個確實需要一定的耐力和技術，切的少還行多了實在憋不住。
什麼能阻止催淚因子
總結一下上文，催淚因子的形成，需要洋蔥中的含硫化合物經歷蒜氨酸酶和催淚因子合成酶的兩次酶作用。
自從洋蔥中的催淚因子合成酶被發現，已經有衆多研究者和食品廠商試圖通過雜交或轉基因的方式研發催淚因子合成酶含量低的洋蔥品種。
而在這些品種尚未被普及和廣泛接受之前，我們可以用這些樸素的方法來減少切洋蔥時受到的傷害：
①切洋蔥之前對洋蔥進行冷藏甚至冷凍。低溫會大大降低蒜氨酸酶和催淚因子合成酶的活性。
另外當溫度高到一定程度之後，酶也會失去活性，這也是洋蔥炒熟之後氣味便不再刺鼻的原因。
②用沾了水的刀切洋蔥，或者直接把洋蔥浸沒在水裏切。催淚因子溶於水，這樣一來可以減少它彌散在空氣中的量。
③戴眼睛、護目鏡進行物理隔絕。謹記千萬不要用切了洋蔥的手去揉眼睛。
爲什麼就算辣眼睛也想吃
就算洋蔥切起來辣眼睛，它也仍活躍於世界各國的廚房裏。喜歡洋蔥辛辣氣味的人會偏愛生吃洋蔥時爽脆的口感，比如我其實就很喜歡吃漢堡裏夾的生洋蔥圈。
而當洋蔥中的蒜氨酸酶和催淚因子合成酶在高溫下失去活性，硫化物
也在高溫下揮發，洋蔥中的甜味會逐漸凸顯出來，越炒越鮮甜。
洋蔥算是可溶性糖含量較高的一種蔬菜了，根據美國農業部數據：
每100g生洋蔥含蔗糖0.99g，葡萄糖1.97g，果糖1.29g，4.24%都是糖。
都快趕上一些維生素型甜飲料了。
其中少量的蛋白質還可以在高溫下和糖發生美拉德反應，產生焦化的香甜風味。
吃完了之後可能有什麼後果
由於洋蔥中含有較多的低聚果糖等膳食纖維，在體內消化過程中會產生較多的氣體，可能引起脹氣（放屁）等症狀。
有胃腸問題、消化較差的人要小心哦！
