豬蹄蓮藕湯爲什麼會變黑，大家都知道蓮藕極其氧化變色，這種很容易被氧化的事物要怎麼樣才能夠防止變色呢？衆所周知，豬蹄蓮藕具有很大的營養價值，但是，豬蹄蓮藕湯爲什麼會變黑？
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豬蹄蓮藕湯爲什麼會變黑
蓮藕是很易氧化變色的一種食物，所以在搭配其它食材做菜餚時，也會出來變色發黑現象。
豬蹄蓮藕湯營養又健康，能給身體補能，增加體質。
大家有沒有發現做出的豬蹄蓮藕湯會發黑，豬蹄蓮藕湯爲什麼會變黑，蓮藕湯怎麼不黑呢
豬蹄蓮藕湯在製作時很多時候都會出現發黑現象，有人說是豬蹄蓮藕犯衝，所以發黑，其實不是這個原因。
豬蹄蓮藕湯發黑的原因有多種，像醬油放多了會發黑，還有用鐵鍋燉蓮藕湯也會發黑，蓮藕含有鞣酸與鐵發生反應就會變成黑色。煮至時間過久，與空氣氧氣接觸等，都會導致變黑。
蓮藕湯怎麼不黑
蓮藕湯也可以做出不黑的湯汁來，不用鐵製品來燉蓮藕湯，在煮制之前，首先要確保藕色不變，切的時候可以清水浸泡，不要幹放在空氣中，很容易氧化變色。
想煮藕不變色，最好用砂鍋，其次是陶瓷或不鏽鋼的器皿，不用鐵製品燉湯就不會發黑。
蓮藕湯想不發黑，千萬別在煮湯時放老抽，有些人在炒制豬蹄時喜歡放老抽。
老抽上色快，而且上色深，加上蓮藕又易氧化發黑，所以煮出來的湯黑黑的，看起來沒食慾，只要不注意不放老抽，不用鐵製鍋，藕在做湯時不提前氧化，就不會導致蓮藕湯發黑。
結語：關於豬蹄蓮藕湯爲什麼會變黑以及蓮藕湯怎麼不黑大家都清楚了，豬蹄蓮藕湯不用老抽，用生抽調味，可以淡化湯色，蓮藕切好滾刀後要泡在水中，這樣也能不氧化，保障湯色不發黑。
蓮藕不管是燉湯亦或是炒菜，與空氣接觸氧化後便會改變原本白淨的色澤，而我自從用對小技巧後，做好的蓮藕湯便不發黑，特別白淨，蓮藕非常適合於花生搭配，口感清甜且滋潤，爲了營養更加均衡，我選擇再搭配點排骨，整體的營養更爲豐富，
排骨花生蓮藕湯是一道大人小孩皆宜的湯，我家隔三差五煮一鍋，讓家人喝的美味更滋補，這湯的做法很簡單，無需添加過多的調味料，湯的口感便非常好，冬日常喝這湯養生。
烹飪小技巧：1、蓮藕燉湯爲啥總髮黑？是因爲很多人過早將蓮藕去皮切塊，大廚教我1招，將蓮藕切塊後需要及時下鍋煮，也就是說最好是要下鍋煮的時候再切，或者是選擇將切好的蓮藕放入加上白醋的涼水中浸泡，待下鍋煮再撈出，這樣便可避免其氧化，保留白淨的色澤；
2、排骨焯水的時候加上點生薑片，可以幫助去除腥味，排骨的口感很好，焯水冷水下鍋，需要將鍋面上的浮沫完全撇乾淨，漂浮的全是肥油，花生可以事先泡水，泡發了更方便煮熟；
3、燉湯要一次性將水加足，因爲排骨想要燉熟所需的時間會很長，如果要用高壓鍋煮半個小時足夠了，普通的鍋需要煮的時間長，因此建議蓮藕在排骨燉熟後再下鍋，否則會煮化，這湯不用放太多調味料和香料，只需在出鍋前加上鹽調味。
燉蓮藕湯掌握好技巧，好喝白淨更滋補，如果你認爲這湯的做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！
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蓮藕湯變黑怎麼回事
藕湯會變黑，是因爲蓮藕中含有豐富的鐵質和單寧化學成分，鐵質遇熱會氧化，色澤會轉深；
而單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，湯色和藕都會慢慢變深，看起來就是黑的。因此，用鐵鍋燉煮出來的藕湯會更黑。另外，如果藕放了很久，不新鮮，煮熟之後也會變黑。
爲什麼藕湯會變黑
蓮藕湯是一道湯類美食，以蓮藕、排骨、黃花菜等爲原料，以鹽等爲調料。
該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮製作而成。其中，蓮藕排骨湯是一道傳統名菜，屬於鄂菜系，製作原料主要有豬排骨、蓮藕、鹽等。在湖北，素有“無湯不成席”的說法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。
蓮藕經過加熱會變黑，是因爲蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以，最好用陶瓷或不鏽鋼的'器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑的問題。
過長時間煲湯、反覆加熱以及溫度過高，都會使氧化充分，煲藕湯時藕就會慢慢變黑。所以，蓮藕湯不要過長時間地慢慢煮。
蓮藕切開取皮後易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以爲防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。
如果蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大約保鮮一個星期。
不知道小夥伴們是否經歷過煲蓮藕竟燉豬蹄竟然驚豔黑色的蓮藕，真的摔人一臉血，好驚慌啊，到底是爲什麼？這樣的話這鍋蓮藕燉豬蹄湯還能吃嗎？感覺再不能愉快的喝湯吃肉？你錯了，蓮藕變黑也是可以吃的，但是如果口感變得很不好，那就不要吃了。
蓮藕會變黑是因爲它被氧化了，上面也有提到蓮藕含有鐵元素啊，容易和空氣中的氧氣結合，之後氧化變成黑色的化學物質，吃了問題不大。但是如果是變質的蓮藕，或者微微發臭又黑的蓮藕就不要用來燉湯了。大家在選蓮藕的時候不要選那種有些發黑的藕，因爲燉湯之後蓮藕會更加黑。
買蓮藕的時候最好吃買到粉藕了，脆藕不怎麼好吃，而且要煮很久才軟。一般來說粉藕有11個孔，而脆肉只有9個孔，這樣的區別足夠簡單了吧，回去試試吧。
