玉米和麥麩的營養對比，玉米和麥麩是生活中常見的食物，大家也都知道，我們身體中大部分的營養物質都是需要靠飲食吸收的，所以飲食方面一定是需要重視的，以下玉米和麥麩的營養對比。
玉米和麥麩的營養對比1
麥麩
1、 小麥皮含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養元素，可提高食物中的纖維成分，可改善大便祕結情況，同時可促使脂肪及氮的排泄，對臨牀常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大；
2、 由於攝入了高纖維成分，從而可以降低糞便中的類固醇的排出，而人體內膽固醇的主要分界代謝過程是通過糞便的排泄，所以可以使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成減慢；
3、 可有助於預防結腸及直腸癌；
4、 可降低血液中雌激素的含量，可預防乳腺癌；
玉米
1、可利用能量高。玉米的代謝能爲14、06MJ／kg，高者可達15、06MJ／kg，是谷實類飼料中最高的。這主要由於玉米中粗纖維很少，僅2%；而無氮浸出物高達72%，且消化率可達90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3、5%至4、5%之間。 玉米爲一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六穀等。
據研究測定，每100克玉米含熱量196千卡，粗纖維1、2克，蛋白質3、8克，脂肪2、3克，碳水化合物40、2克，另含礦物質元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能，對於減肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米鬚，有利尿作用，也對減肥有利。
玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎後製作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化後的玉米花體積很大，食後可消除肥胖人的飢餓感，但食後含熱量很低，也是減肥的代用品之一。
2、亞油酸含量較高。玉米的亞油酸含量達到2%，是谷實類飼料中含量最高者。如果玉米在日糧中的配比達50%以上，僅玉米即可滿足豬、雞對亞油酸的需要量(1%)。
3、蛋白質含量偏低，且品質欠佳。玉米的蛋白質含量約爲8、6%左右，且氨基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。
4、礦物質 礦物質約80%存在於胚部，鈣含量很少，約0、02%；磷約含0、25%，但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。
5、維生素 脂溶性維生素中維生素E較多，約爲20mg/kg，黃玉米中含有較多的胡蘿蔔素，維生素D和K幾乎沒有。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結合型存在。
6、葉黃素 黃玉米中所含葉黃素平均爲22mg／kg，這是黃玉米的特點之一，它對蛋黃、脛、爪等部位着色有重要意義
玉米和麥麩的營養對比2
玉米的營養價值有哪些？玉米的美味吃法有哪些？
1、玉米的營養價值
1、維生素含量非常高
玉米中維生素含量非常高，爲稻米、小麥的5~10倍。玉米中所含的豐富的植物纖維素可刺激胃腸蠕動，防治便祕、腸炎、腸癌；還能抑制飯後血糖升高；其纖維素還可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，預防和改善冠心病、肥胖、膽結石症的發生。玉米中還含有煙酸，能幫助我們維持神經系統、消化系統和皮膚的正常功能。
2、鈣含量接近乳製品
每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周後血壓能降低9%。
3、含有大量的`維生素E
玉米的胚芽和花粉裏含有大量維生素E，可降低血清膽固醇、調節神經和內分泌功能，並使皮下組織豐潤，皮膚細胞富有彈性和光澤，防止皮膚病變。可增強人的體力和耐力，防細胞衰老及腦功能退化，並有抗血管硬化的作用。
4、玉米黃質有助預防老年黃斑性病變
玉米中所含的玉米黃質，可以預防老年黃斑性病變的產生。
5、玉米含有亞油酸與谷胱甘肽
亞油酸可以降低膽固醇，防止其沉積在血管內壁上，從而減少動脈硬化的發生，對預防高血壓，心腦血管病有積極的作用。另外，玉米中含的谷胱甘肽也有抗癌的效用。
2、玉米的美味吃法
玉米一般是直接煮熟食用，或者磨成粉做玉米粥，其實玉米還有很多新吃法，不僅口味獨特，而且與其他食物搭配，營養更加豐富。
（1)雞蛋玉米羹
原料：玉米粒160克，雞蛋2個，蘑菇40克，澱粉5克，牛奶100毫升，料酒25毫升，豌豆粒20克，鹽4克，蔥、姜各1克。
做法：鮮豌豆放入熱鹼水中泡一下，撈入涼水中泡涼；炒鍋燒熱，加油用蔥、姜、料酒煸鍋；倒入豌豆粒、蘑菇、冬筍，稍燴後，加水，倒入玉米、雞蛋、牛奶和鹽，開鍋後加入澱粉勾芡即可。
（2)奶香玉米
原料：牛奶250毫升，玉米1根，黃油5克，白砂糖5克。
做法：玉米切成小圓段，將牛奶、玉米小段、黃油和白砂糖倒入鍋中，大火燒沸，再轉爲小火慢慢煮制10分鐘即可。
（3)玉米排骨湯
原料：玉米2根，豬肋排500克，蔥、姜、料酒、鹽、醬油適量。
做法：將排骨焯水，玉米切成小段，蔥切段，薑切片；砂鍋內放水，將排骨放入鍋內，蔥、姜一起放入鍋中，滴入少許料酒，再放入玉米段一同煲制；煲熟後去掉蔥及薑片，加入少許鹽、醬油調味即可。
3、吃玉米注意事項
變質玉米可致癌，玉米容易被黃麴黴菌污染，而黃麴黴菌產生強致癌物黃麴黴毒素，所以玉米應保存在乾燥、通風處，黴爛、變質的玉米不可食用。
南方人喜食大米，從健康角度來看，單純吃大米並不科學，建議增加些雜糧，特別應把玉米看成是維護健康的重要食品，並儘量吃新鮮玉米。吃玉米時應注意嚼爛，以助消化。腹瀉、胃塞脹滿、胃腸功能不良者一次不可多吃。
玉米和麥麩的營養對比3
玉米中的主要營養有哪些？玉米中含有豐富人體所需的營養成分
1、玉米的營養價值
1、鮮玉米中的維生素E含量是最爲豐富的時期，其可以有效促進細胞分裂，而且還能有效地延緩細胞衰老。對於老年人的智力的減退也有很好的抑制作用，真可謂是最理想的健腦食品。我們所說的玉米在北方人們被稱爲棒子，而南方人又把它叫做包穀，隨着飲食科技的不斷進步已培育出香玉米、甜玉米、糯玉米、嫩玉米，甚至黑色玉米，玉米的種類不斷推陳出新。
2、玉米營養是極爲豐富，提別要說明的是其中蛋白質和脂肪比大米，面麥高出不少，且玉米所含脂肪一半爲亞油酸，還有卵磷脂，維生素A、E等。我們提到的亞油酸可以降低膽固醇，防止它不斷地沉積在血管內壁上，對於高血壓和心腦血管病的預防有着很大的益處。
3、玉米有開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細胞朽邁、防癌抗癌等功效，對於高血壓、動脈硬化、老年人習慣性便祕、慢性膽囊炎、小便晦氣等患者有很好的作用。
2、玉米的主要營養
1、富含賴氨酸
新鮮玉米中的賴氨酸，是人體必需的氨基酸，我們只能從食物中攝取，而其他食物中的含量極少，所以新鮮玉米是賴氨酸的主要來源之一。特種玉米的營養價值要高於普通玉米。
例如甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高大約1～2倍，“生命元素”硒的含量則高8～10倍，所含有的17種氨基酸中就有13種比普通玉米要高。鮮玉米中富含的賴氨酸是人體必需的營養成分。根據研究發現多吃鮮玉米還可抑制抗癌藥物對人體產生的副作用。吃新鮮玉米時需用力咀嚼，從而使牙齒得到很好地鍛鍊，並促進唾液分泌和齒齦堅固。老年人若牙齒不好，可以做些鮮玉米粥喝。
2、含有大量維生素E
鮮玉米中含有大量天然維生素E，有促進細胞分裂，延緩細胞衰老，降低血清膽固醇，防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退出現的症狀。鮮玉米中的維生素A對防治中老年常見的乾眼症、氣管炎、皮膚乾燥及神經麻痹等也都有一定的輔助療效。鮮玉米中富含的賴氨酸（幹玉米中極少)，是人體必需的營養成分。多吃鮮玉米還可抑制抗癌藥物對人體產生的副作用。
3、含有大量纖維素
（1)植物纖維能使膽鹽和膽固醇保持正常比例，從而減少膽固醇在膽管系統的沉積，防止膽結石的形成和發生。
（2)植物纖維還能與腸道內的膽汁酸結合，形成一種不能被吸收的複合物，加速膽汁酸的排泄。
（3)促進膽固醇在肝內降解，從而可降低血中膽固醇的濃度，避免因血中膽固醇濃度較高（血脂異常)，不斷沉積在血管壁上，使動脈血管壁增厚，管腔變窄，發生粥樣硬化，引起高血壓、腦梗塞和冠心病等心腦血管疾病。
（4)纖維素還能使大便通暢，含植物纖維多的食物能使大便體積增加，並刺激腸壁產生蠕動，使大便較快排出體外，這就減少了毒物對腸壁的毒害，因而常吃玉米，可防止便祕和痔瘡、直腸癌，還能減少胃腸病的發生。
3、如何挑選甜玉米
由於普通玉米也顯黃色或者白色，所以不能完全從顏色區別甜玉米和黏玉米。如果小販拿着顏色偏黃的玉米對你說，這是甜玉米，拿着顏色發白的玉米，說這是黏玉米，可得注意了。
真正的甜玉米，是顆粒整齊，表面光滑、平整的明黃色玉米，普通黃色玉米則排列不規整，顆粒凸凹不平。
真正的黏玉米，是顆粒整齊，表面光滑、平整的白色玉米，而普通的白色玉米則排列不規整，玉米顆粒凸凹不平。
TIP：另外，市場上花色和紫色玉米基本也爲糯玉米。而玉米顆粒白色和黃色相混雜，口感取決於顆粒顏色較多的種類，比如黃色顆粒明顯較多，它的口味就是偏向甜玉米。
