滷肉飯是哪裏的特色

滷肉飯是哪裏的特色，滷肉飯很多人都愛吃，而且滷肉飯也是我們日常生活中的很常見的美食之一，滷肉飯的營養價值很高,口感又好，所以大家都很喜愛它，那麼滷肉飯是哪裏的特色？

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一、滷肉飯是哪裏的特色

現在很多地方都是有滷肉飯賣的，只不過雖說賣滷肉飯的地方很多，但滷肉飯其實是臺灣地區的特色。可以說在不少地方熱賣的滷肉飯，都是從借鑑了臺灣滷肉飯的做法的。

二、哪個品牌的的滷肉飯最好吃

滷肉飯的品牌有很多的，每個品牌的滷肉飯，都是有着自己的味道。那麼哪個品牌的滷肉飯會更好吃一些呢?

1、外婆滷肉飯。外婆滷肉飯這個牌子最近還是比較火的，在很多地方都能夠吃得到外婆滷肉飯，滷肉的料子還是放得比較足的。

2、鍋先生臺灣滷肉飯。從名字上就可以看得出來，這是起源於臺灣地區的一種滷肉飯的牌子。其實換一個說法的話，很多的滷肉飯都是從臺灣地區引進的。

3、銘記滷肉飯。這也是一個比較悠久的滷肉飯品牌了，只不過這個品牌的滷肉飯，知名度並不是很高，或許有很多人根本都不知道有這個牌子滷肉飯的存在。從口感上來說，銘記滷肉飯的口感，和外婆滷肉飯相比還是差了一些的。

總體上來說，外婆滷肉飯不僅有着很高的知名度，而且價格上還是非常接地氣的，自然就能夠得到大多數消費者的青睞。所以說，在衆多滷肉飯當中，外婆滷肉飯是最好吃的。

現在不管是什麼品牌的滷肉飯，都有着一定的市場。畢竟滷肉飯已經成爲了一種受歡迎的食物，所以說不管任何品牌的滷肉飯，都是有人去品嚐去消費的。滷肉飯是哪裏的特色?其實，滷肉飯是臺灣地區的一種特色美食，只不過慢慢地也在很多地方都流行了起來。

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滷肉飯做法

用料

五花肉 1500克冰糖 克金蘭醬油4/5瓶 450毫升米醋（半瓶） 300毫升紅蔥頭 肉的1/2量做法步驟

1、選肉：一般大家都會選擇用五花肉來做滷肉，而正宗的臺灣滷肉飯，選的是很便宜的豬頸肉，就是豬頭上方兩個耳朵之間向後一點點的地方就是豬頸肉，爲什麼會選擇豬頸肉做滷肉呢？

第一是因爲裏面含有大量的膠質，滷出來的口感粘粘的，非常好吃，另外一個原因就是豬頸肉的價格極低差不多一斤幾塊錢，後來經過改良之後，選擇肥瘦相間的五花肉，和豬皮放在一起，滷出來的口感接近於豬頸肉。

2、先將鍋加熱，熱鍋再放油，只有油才能把肉裏面的油帶出來，當油溫升至六成熱的時候，再放肉丁進去炒，調至中小火翻炒，大火容易燒焦滷出來的肉有苦味，不斷地翻炒，一直翻炒，直到肉的顏色全部變色變熟。

（大約5-8分鐘）肉丁炒黃炒變色之後，加入冰糖炒糖色冰糖不需要單獨炒糖色加在肉裏面不停的翻炒，直到冰糖完全融化，再繼續翻炒，在這個步驟加冰糖是糖，可以裹住肉裏面的水分，降低肉的出水率，滷出來的肉才能更鮮嫩多汁。（大約3-5分鐘）

3、加醬油進去，用的是金蘭醬油，三斤肉用4/5瓶醬油繼續翻炒。選擇金蘭醬油的原因是鹽分低上色好，出來的肉成琥珀色，鹹度剛好不用再加其他調味。如果買不到金蘭醬油，可以用生抽加老抽來調色，當然味道也會發生變化。口味輕重根據自己喜好。繼續翻炒，讓醬油的香味鑽在肉裏面，炒出肉和醬香的'味道。

（大約3-5分鐘左右）加300毫升的米酒，進去繼續翻炒，加米酒的原因是可以讓醬香和酒香鑽到每一塊滷肉裏面，讓肉與汁的口感更加豐富，飽滿多汁。如果沒有米酒，也可以根據自己的喜好加黃酒，或者是花雕酒或者白酒，加米酒是清香型口味，加黃酒就是濃香型口味，加九的目的是爲了增香增味，不用擔心，酒精過大，在翻炒和煮的過程中，酒精就會慢慢的揮發。（大約3-5分鐘）

4、加水，水的量是醬油與米酒量的總和，差不多600至800毫升常溫水。正宗的臺灣滷肉是不需要加任何香料的，吃的是肉純正的味道，而不是香料的味道，如果你買的肉很差，爲了去除肉腥味，可以適當的加幾顆八角，最好不加，其他的香料不建議再加。這纔是純正的滷肉。

燉肉的時候大火將湯汁燒開，調製最小的火慢燉一個小時，蓋上蓋子，蓋蓋子的時候留一個縫隙，在慢燉的過程中，方便米酒的酒精慢慢揮發。

5、正宗的臺灣滷肉裏面會放紅蔥頭，這是一種香料，大多產自福建，廣東一帶北方沒有，如果買不到紅蔥頭，可以在淘寶上直接買油蔥酥，在起鍋前五分鐘內加入油蔥酥，在燉煮五分鐘即可關火。記住在燉煮的過程當中，一定要全程小火用最小的火小火慢燉出肉的油香味和肉香味。

6、配方之外！！！最後是我個人建議：如果你的肉以及滷汁吃的差不多了，還有剩餘的滷汁可以把，煮好的雞蛋，放在滷汁裏面，大火煮開，小火慢燉30分鐘，用滷肉飯的滷汁做滷雞蛋，味道也非常好。但是我想我的建議是多餘的，因爲滷肉的味道太好吃了，真的是連湯汁都不剩，真的可以做到舔碗的效果。…哈哈哈！，

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【食材配料】：五花肉、冰糖、幹辣椒、大蒜、豆瓣醬、生薑、滷料包、蠔油、鹽、生抽、啤酒、雞蛋（炸熟）。

【製作過程】：

1、首先，準備1塊新鮮的五花肉，將它切成薄片後（大小狀態如上圖所示），再將它們冷水下入鍋中焯水，焯至顏色發白後撈出，控幹水分後，裝盤備用，焯水是目的是：去除多餘的油脂和異味，同時，再次入鍋時方便入味。

2、另外，準備1口砂鍋，先將它清洗乾淨，點火燒熱後，再在裏頭放入適量的冰糖（優點是色澤油亮，比用砂糖效果要好上數倍），小火熬出糖色後，再倒入提前焯好的肉片，翻炒上色後，再加入少量的蔥段、蒜片、薑片炒香。

3、然後，在砂鍋中放入1包滷料包，同時，加入1勺生抽，1勺蠔油，1勺豆瓣醬，2-4條幹辣椒，1罐啤酒（去異增香，軟化肌肉組織），再倒入沒過食材的清水。

4、大火燒開後，再將表面漂浮上來的浮沫盡數撇掉（非常重要），同時，放入少許的鹽，家中有條件的，建議大家再加入1-2枚炸熟的雞蛋，蓋上鍋蓋後，再轉小火煮20分鐘，關火後，再泡10分鐘（非常關鍵）。

5、這樣做出來的滷肉的鹹特點是：鹹香入味，肥而不膩，色澤油亮，超級誘人，與米飯搭配既解饞又美味，幾乎沒有人不喜歡，怎麼吃都不過癮。

【溫馨提示】：

1、製作滷肉，建議大家有些選擇連皮帶肉的五花肉，特點是：肥瘦相間，油脂分佈均勻，口感極佳。

2、另外，製作滷肉的時候，滷料包是必備的一樣原料（或者用老滷），建議大家提前備好，除此以外，大家可以選擇砂鍋或者電飯鍋來烹飪這道家常美味。