川味紅燒雞怎麼做，相信大家都會在生活中關注到雞肉，對於雞肉的做法也有不少的瞭解，而且雞肉也在人們生活中也有很大的存在感，就比如說最常見的川味紅燒雞，那麼川味紅燒雞怎麼做？
川味紅燒雞怎麼做1
川味紅燒雞的'做法與步驟
雞塊用姜蒜料酒拌勻待用
我用的四川菜子油，油多些
油溫涼點放入冰糖，開小火冰糖化了再放八角，三奈，姜，蒜，蔥炒香
加入雞塊，把雞塊水分收幹
放入四川豆瓣醬，我是先加入雞塊才加豆瓣醬的，我怕掌握不好火候就會把醬炸黑。也可以小火先放醬炸香再加雞塊。
因爲後放的醬所以繼續炸香豆瓣醬
加入黃豆
添加清水，淹沒雞塊，放入老抽
水收幹後加辣椒炒勻，根據自己口味加鹽，注意豆瓣已非常鹹了
已經有色香味了起鍋
川味紅燒雞怎麼做2
用料
鮮雞腿 1斤
鮮雞翅 1斤
蔥 少量
姜 少量
蒜 少量
幹香菇 1小碗
辣皮子 1片
糖 20克
大料瓣 2個
料酒 1勺
醬油 1勺
白芷 1片
花椒 1小撮
白寇 8粒
味精 少量
做法步驟
1、蔥切段，薑切片，大蒜切粒
2、雞腿，雞翅斬成塊
3、辣皮子和香菇泡水，泡軟
4、辣皮子切塊
5、雞塊焯水
6、少油潤鍋，放20克糖，小火熬化
7、放大料瓣
8、放入雞塊，給雞塊上糖色
9、上色後，放料酒，醬油，煸炒出香味
10、放蔥薑蒜繼續煸炒，使顏色均勻的掛在雞塊上
11、鍋中加熱水，煮雞塊
12、準備香料。白芷一片，白寇7，8粒，花椒1小撮
13、香料放入鍋中後放入泡軟的香菇
14、加3勺鹽，調味。大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。
15、打開鍋蓋 ，將調料從湯出挑出。
16、放入辣皮子，翻炒，大火收汁
17、加鹽，加味精
18、完成，出鍋
川味紅燒雞怎麼做3
川味紅燒雞的做法
我用的事先用鹽煎過的土雞肉，大家做的時候可先將雞塊焯水即可
備料
香菇一朵撕成四塊，備用
蔥薑蒜切好，辣椒切段
鍋裏下油，先下花椒和幹辣椒炒香。（可以將花椒撈起不用，不過留着更香）
下一大勺豆瓣醬和蔥薑蒜煸炒出香味
下雞塊炒兩分鐘
下香菇，加入燜燒醬油，翻炒均勻
加入沒過雞肉的清水，蓋上鍋蓋，中小火燜煮
汁水快乾時加入辣椒段，翻炒片刻，最後加一點白糖提味，即可出鍋
