川菜乾煸雞的正宗做法，乾煸雞是一道特色傳統名菜，屬於川菜，吃起來酥脆,辛辣,牙口比較好的可以連骨頭都不用吐。乾煸雞的作法也有很多，下面就來看看川菜乾煸雞的正宗做法吧。
川菜乾煸雞的正宗做法1
乾煸雞的做法
雞洗盡後切小塊。
辣椒剪成小段，姜切粗絲，蔥切段，蒜切成片，備用。
鍋中放入約100g油，待油稍熱後，放入兩粒八角煸香。
放入雞塊進行煸炒至無水分。
放入準備好的蔥、姜、蒜和紅辣椒，繼續煸炒。
煸炒至蔥、姜無水分，辣椒幹香揮發時，加入鹽、老抽、糖和料酒翻炒約一分鐘。
裝盤
小貼士
下雞塊後，需用中火，否則容易粘鍋。
川菜乾煸雞的正宗做法2
乾煸雞的做法
先將雞洗乾淨剁成小塊用少許鹽醃一下，雞塊越小越入味哦～
蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角準備好備用
鍋中放入油加熱
下雞肉翻炒
雞肉炒至金黃色，可根據自己的口感調整煎炸的`時間，我比較喜歡吃硬的所以炸的時間長^_^
雞肉炸好後剷出放置一邊，鍋中剩餘的油繼續加熱後倒入蔥，姜，蒜，幹辣椒爆出香味後再加入2勺黃豆醬或者豆瓣醬爆出香味（我這次放的是2勺豆瓣醬和2勺幹鍋底料）
倒入雞肉加少許醬油翻炒
再加少許糖，青椒及小尖椒翻炒
待雞肉着色爆出香味後放入椒鹽及少量雞精調味
最後少上一點香菜就可以出鍋啦^_^
小貼士
1.醃製雞肉時只能放少許鹽，不然後面再加的調料會很鹹
2.雞肉一定要炸至金黃色纔好吃
川菜乾煸雞的正宗做法3
青椒乾煸雞的做法
青椒洗淨去蒂，切成小短截
把雞腿雞翅肉切小塊
然後放入熱水中焯一下，去浮沫血絲
在此期間姜和蒜切成姜米和蒜米，混合在一起
把雞肉拿出過水
鍋先預熱，倒入適量的生清油，等待清油燒開
待油開之後，放入瀝乾水的雞塊，開始炒雞塊。
當雞塊中不含水分，略微金黃，並且有點粘鍋時，依次放鹽，青花椒，和姜蒜
姜蒜
姜蒜之後放入適量老抽，給雞調色
放老抽之後翻炒幾下，使顏色均勻，最後放入青椒
最後多翻炒幾下，把青椒炒熟入味之後。最後起鍋之前放味精。
裝盤
小貼士
清油燒開時可關火等煙散開，不然下雞塊時，有水油會濺開
