正宗四川麻辣小龍蝦的做法

正宗四川麻辣小龍蝦的做法，小龍蝦是一道地方特色菜餚，而且在每年的五月，是小龍蝦大量上市的季節，但是在飯店裏的小龍蝦價格是非常的貴，以下分享正宗四川麻辣小龍蝦的做法

正宗四川麻辣小龍蝦的做法1

食材

小龍蝦 2斤

大蒜頭 一個

幹辣椒 20個

花椒 一把

洋蔥 兩頭

香菜 一抓

蔥 3根

姜 5片

豆瓣醬 3勺

油 3勺

醬油 1勺

生抽 2勺

白糖 半勺

料酒 2勺

方法/步驟

將小龍蝦用鹽和白酒泡15分鐘，流水下洗乾淨，去蝦線，斜刀剪蝦頭，去蝦子的心臟和內臟，這個是最寒的部分一定要去掉，如果不乾淨的蝦子，直接去頭。

將所有配料備齊，蔥薑蒜，花椒，洋蔥。

中火將油燒熱，放花椒，辣椒，大蒜煸香

加入薑片繼續爆香

加入豆瓣醬後煸香，放入洋蔥翻炒兩下，洋蔥使得龍蝦發甜，有蔥香。

大火，放入小龍蝦翻炒，同時加入老抽。翻炒至炒紅蝦子。

加水淹沒蝦子。加料酒白糖鹽，大火煮開。中火收汁。

放 生抽，放入蔥和香菜點綴。

正宗四川麻辣小龍蝦的做法2

【製作步驟】

1、準備適量的小龍蝦，最好是買鮮活的拿回家自己處理。我們只加清水清洗是不起什麼作用的，必須要經過特殊的處理。

2、首先要把小龍蝦拿起來刷洗乾淨，先把龍蝦鉗用手掐着，另一個手拿着乾淨的牙刷刷龍蝦的腹部和嘴部，這兩個部位的雜質會比較多。

3、全部刷洗完成後，會發現刷洗過的水變得非常渾濁。使用清水加鹽或者小蘇打來泡洗是洗不乾淨的。

4、接着就要把小龍蝦的蝦線去除，捏住小龍蝦尾部最中間的地方，手指轉動一下就可以完全扯出來。

5、再把小龍蝦的頭部剪掉，剪開以後如果發現蝦腦顏色比較暗淡，就要將蝦腦弄出來不要。這種的口味會發苦，不去掉的話根本沒法吃。

6、而如果蝦腦的顏色呈淡黃色，那就是可以食用的。將可以食用的蝦腦取出來放到盆中，它和小龍蝦一起燉出來會特別鮮。

7、然後將小龍蝦的頭部翻開，將發灰的腮部剪掉不要，不然做出來的口味依然還是寡澀，而且味道發苦。

8、小龍蝦的腮部會藏有很多的雜質和泥沙，所以需要再次放清水中多清洗幾遍。

9、配料準備一些蔥薑蒜丁、蔥花、香菜段和辣椒圈。接着再準備一些幹麻椒和乾花椒，比例爲1:1放入碗中，再加入一些幹辣椒段。

10、香葉和白芷有的話就可以放，沒有的話可以不放，但是切記白芷的分量只需要一丁點即可，千萬不要過多。

11、接着準備一些小龍蝦的醬料，碗中加入兩勺豆瓣醬，能吃辣的加入一勺辣妹子，美樂香辣醬香味比較突出，是必不可少的。

12、如果這兩種辣醬都沒有的話，可以用火鍋底料替代。

13、起鍋燒油，油燒至五六成熱時放入小龍蝦，開猛火炸至小龍蝦顏色全部變紅撈出瀝油備用。

14、接着鍋中加入一些食用油，下入蔥薑蒜丁，簡單煸炒增香。然後倒入準備好的醬料，炒出紅油上顏色。

15、再把提前準備好的花椒、麻椒、幹辣椒、香葉和白芷倒進去翻炒增香。煸炒至幹辣椒微微變色時把小龍蝦倒進去。

16、加入適量的醬油提鮮，翻炒均勻後加入兩罐啤酒提鮮味，然後加入一些提前做好的麻辣料翻炒均勻。

17、再加入適量的雞精和白糖，白糖的分量可以稍微多一些，突出一些回味。接着煸炒5-10分鐘。

18、湯汁收至略干時，把之前清洗過的蝦腦放進去煸炒，再加入切好的辣椒圈增加香味。

19、然後倒入一些水澱粉進行勾芡，直接開猛火翻炒，讓龍蝦上掛滿芡汁，臨起鍋之前加入適量的紅油增加顏色。

20、翻炒均勻後就可以起鍋裝盤了，最後再撒一些蔥花、香菜和白芝麻進行點綴。

小龍蝦經過刷洗、去蝦線、去蝦腦、去腮的初加工，做出來的口味肯定不會發苦，而且也不會有澀味，麻辣鮮香，太好吃了。

正宗四川麻辣小龍蝦的做法3

用料

小龍蝦 5斤

蒜頭 7-8個

蠔油 適量

生抽 適量

糖 適量

鹽 適量

薑片 一塊

啤酒 2罐（500一罐）

胡椒粉 適量

香菜 適量

做法步驟

1、清洗小龍蝦，沿着頭凹凸部位剪一下把中間黑色的剪掉，蝦線去掉，蝦線尾巴中間扭一扭就可以輕易拔出來哦（忘記拍照了）

2、小龍蝦7成熱油炸一下，一兩分鐘就行，這樣肉質會緊緻一點哦，然後重新燒開油爆炒一下蒜蓉薑片，炒香即可！！（喜歡的還可以加上辣椒一起炒）

3、放進炸過的.龍蝦進去一同爆炒，把所有的調料加進去，倒進啤酒煮開後，小火十分鐘收汁

4、收汁出鍋，喜歡的話可以加上香菜哦，更香

小貼士

的清洗非常重要，一定要去蝦頭前面的髒東西和蝦線哦，這兩個部分都是很髒的（集美們記得帶上手套拿刷子清洗乾淨，被夾到可是會出血的哦）

小龍蝦的營養功效

1.壯陽補腎

適用於治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數及補五臟之氣不足，適用於男子性功能障礙、腎虛陽痿、早泄的男子食用。

2.通乳生乳

蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。

3.化瘀解毒

能夠促進人體氣血運行，對治療血瘀證有一定的幫助。

4.提高免疫力

蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。