四川的紅燒雞肉正宗做法，紅燒雞塊的雞肉裏帶着調汁的香氣，它不僅顏色漂亮, 而且味道也好吃，吃上一口超過癮，讓品嚐者胃口大開,以下分享四川的紅燒雞肉正宗做法
四川的紅燒雞肉正宗做法1
川式紅燒雞肉的做法
首先當然是醃雞肉 薑片 料酒醃製一會去腥
醃製雞肉的時候準備其它香料和薑片拍爛的`蒜粒 以及切好的辣椒和小蔥
萬事準備好以後就開始動手啦
炒香料 適量油菜籽油最好 油燒熱後（菜籽油一點要燒熱、其它油無所謂） 加入豆瓣醬炒香 然後加入配好的香料個薑片炒香
雞肉取出加入翻炒 翻炒斷生的樣子
加入水 淹沒過雞肉 我的雞嫩所以我水沒加多少 根據你們的雞來判斷哦
雞肉燒開後 咕嚕咕嚕後 把你想加入的菜鋪在雞肉上面 蓋住鍋蓋燜一會
然後開始加入生抽老抽調色翻炒 生抽老抽2:1 翻炒
翻炒均勻後加入很少的醋 馬上蓋上鍋蓋燜十秒 醋能提味
然後加入蒜粒翻炒 再燒一會
最後加入青椒翻炒 翻炒好後加入一把小蔥繼續翻炒 然後嘗下鹹淡 適量加入鹽和雞精
四川的紅燒雞肉正宗做法2
超下飯的土豆紅燒雞的做法
土豆切塊吸乾水分，用菜籽油小火慢炸。
炸至金黃撈出備用，炸一下的目的是爲了更香，不會燉的很粉很爛。【本人超愛吃土豆的說~】
用鍋裏剩下的油稍微炸一下雞肉，微焦黃撈出，鍋裏留底油。
這是佐料圖，花椒要先炸一下撈出，不要炸太久會炸油小心燙到。
花椒撈出後放入冰糖炒化再放入雞塊，隨後放入佐料炒勻。再依次放一勺料酒，生抽，老抽，進行翻炒後加入土豆炒勻。
加水稍微沒過雞肉蓋上蓋子燉煮，水快乾的時候再放一點點鹽和青椒翻炒出鍋。
噹噹，出鍋啦~家庭版做法主要根據個人喜好哦，不喜勿噴，接受指點~
四川的紅燒雞肉正宗做法3
川味紅燒雞的做法
雞塊用姜蒜料酒拌勻待用
我用的四川菜子油，油多些
油溫涼點放入冰糖，開小火冰糖化了再放八角，三奈，姜，蒜，蔥炒香
加入雞塊，把雞塊水分收幹
放入四川豆瓣醬，我是先加入雞塊才加豆瓣醬的，我怕掌握不好火候就會把醬炸黑。也可以小火先放醬炸香再加雞塊。
因爲後放的醬所以繼續炸香豆瓣醬
加入黃豆
添加清水，淹沒雞塊，放入老抽
水收幹後加辣椒炒勻，根據自己口味加鹽，注意豆瓣已非常鹹了
已經有色香味了起鍋
