煎餅麪糊怎樣才勁道，煎餅可是大家喜歡的一種麪食，煎餅一般用麥子、豆子、玉米等多種穀物製成，含有豐富的蛋白質。煎餅筋道耐嚼，常吃煎餅有益牙齒健康。那麼煎餅麪糊怎樣才勁道呢？
煎餅麪糊怎樣才勁道1
做白麪煎餅，麪糊怎麼和的更勁道？
會者不難，這個對於我來說比較簡單，麪粉放盆裏，麪粉的量視家裏人多少而定，一個人大概也就一兩多面。麪粉里加鹽，雞粉，加水先攪拌成稠一點的糊。靜置十幾分鍾，加兩個雞蛋攪拌均勻，如果這時候糊還稠加水稀釋。麪糊的稀稠度就是用勺舀往外倒，呈一條直線，勺子上剛好掛上一層面糊，並迅速脫落。若勺子上的糊脫落慢，粘勺子，說明麪糊稠，還須加水。麪糊的稀稠度調好了，做出來的白麪煎餅才更勁道。
撒入十三香，白芝麻，蔥花，攪拌均勻就可以，這時候就可以開始做煎餅了。
做白麪煎餅注意事項：
第一加鹽，增加麪糊的柔韌度。
第二加雞蛋，讓麪糊更緊密的結合，增強煎餅的彈性。
第三就是掌握火候，火的大小，用勺子舀入麪糊的多少，掌握好煎餅受熱時間。
操作方法：
鍋打磨光，用勺子舀入麪糊，轉動鍋，讓麪糊均勻的沿着鍋邊流動，直到麪糊在鍋內流走均勻。
煎餅上面完全沒有生面糊，用鍋鏟沾油順鍋邊淋油，晃動鍋，煎餅自然脫離鍋底翻面。翻面之後鍋鏟沾油順鍋邊再次淋油，晃動鍋，讓煎餅受熱均勻。
大概一分鐘左右，看煎餅下面呈上圖顏色就可以岀鍋了，上圖是整個又翻了一次面，這樣就是熟了的煎餅。這樣做出來的煎餅勁道十足。
做白麪煎餅其實真的很簡單，攪糊，加調味料，加水稀釋，放鍋上一煎齊活，相信大家都會做白麪煎餅吧！煎餅的原料也特別豐富，綠豆麪煎餅，雜麪煎餅，其做法都是一樣的。
煎餅麪糊怎樣才勁道2
【食材】麪粉150克，澱粉30克，蔥花20克，雞蛋兩個。
【調料】鹽2克，五香粉2克(不喜歡的可以不放，我家老媽就喜歡放，我吃着也挺好吃)
【具體的流程】
(1)把澱粉和麪粉放入碗中，拌均勻，開始加入清水和糊，加水的量差不多是同等量的水，水還要分次加入，邊加邊攪拌，這樣更有利於觀察麪糊的濃稠度，也可以把麪糊裏的小疙瘩充分攪拌開，碾壓開。
等到麪糊和到用勺子舀起來流下時呈一條線，呈現流水狀，而且勺子上均勻地掛上一層薄薄的麪糊，這時的麪糊稀稠度剛剛好。然後在和好的麪糊里加入蔥花，加入2克的鹽增加底味，五香粉看自己喜好加，加好後把麪糊攪拌均勻備用，可以稍等幾分種，讓麪糊餳一下，再次攪拌均勻，使麪糊細膩均勻而沒有小麪疙瘩。
(2)把雞蛋磕入碗中，用筷子充分攪打均勻備用。
(3)平底鍋或者電餅鐺先預熱，烙第一個餅鍋不滑的可刷層油，用勺子舀一勺麪糊倒入，藉助勺子，用勺子底部快速攤平面糊成圓形餅狀，餅不要太厚，這個動作速度要快，因爲麪糊很快就會在鍋內凝固，如果是平底鍋就比較方便點，放入麪糊可以快速轉動一下鍋底，先使麪糊淌均勻，再用勺子底部修整一下即可。
(3)麪糊倒入鍋中後，你會看到它很快就會凝固鼓泡，因爲它太薄了，這時把適量蛋液倒在麪餅上，並用勺子把蛋液攤勻，等到蛋液凝固，把餅翻面再稍微烙一下，也是很快就會看到麪餅鼓泡，這時，一個白麪煎餅就做好了，接着依次把剩下的做好即可。
(4)烙出的白麪煎餅，透着蔥花的香味，蛋液煎的金黃誘人，大家如果不喜歡這樣單吃，還可以在餅的另一面刷醬，捲上火腿，蔬菜就更完美了，一份好吃又營養的'早餐就做好了，健康有營養。
【溫馨提示】
(1)麪粉里加入些澱粉搭配，可以使烙出的煎餅不會太粘，更加有彈性，麪粉與澱粉的比例爲5:1最好。
(2)和麪糊時，加水的量與麪粉差不多等量，這也要看具體面粉的吸水量，最好的辦法就是水要分多次加入，邊加邊攪拌，把糊和到我上面說的那種狀態就可以了，這一步很關鍵，因爲太稠了麪糊在鍋中推不開，太稀了麪餅容易裂。
煎餅麪糊怎樣才勁道3
煎餅麪糊怎麼調纔有韌勁不粘
材料：麪粉200g、水700g、小蔥3個、雞蛋3個、鹽適量
過程：
1、蔥花切碎備用。
2、麪粉中放入鹽，先倒入三分之一的水，開始順一個方向攪拌麪糊，攪至麪糊中沒有乾麪粉。
3、再分次一點點加入水，順一個方向攪拌，直至把水加完，麪糊攪拌至無顆粒。
4、將打散的雞蛋液加入攪拌。
5、攪拌好的麪糊的狀態。
6、放入蔥花。
7、煎盤用油刷刷一圈，一點點油，舀一勺麪糊倒入鍵盤中間，將煎盤拿起來轉圈，讓麪糊鋪開，中小火，待一面烤熟後，邊緣會起來，順着起來的邊翻面煎熟另一面即可。
提示：
1、麪糊的狀態是不稠也不稀的，如果稠了，煎餅攤不薄，還有裂紋，如果稀了會不成型。
2、想吃更筋道的，放一顆雞蛋就好，那樣就要再多加一點水了。
面與水的比例大概就是這樣，最後的麪糊用勺子舀起來，倒下時稀稠程度是能連成一條線。如果是做涼皮，要比這個濃稠。
炸東西的麪糊怎麼做
麪糊分爲幹糊和溼糊兩種，前者經過油炸後口感酥脆，後者經過油炸後口感鬆軟，幹糊是低筋麪粉中加入澱粉、清水，溼糊是低筋麪粉中加入雞蛋、清水。幹糊適合經過油炸然後進一步調味的菜餚，比如焦熘大蝦、抓炒裏脊、炸烹茄盒，溼糊適合經過油炸後直接食用不進一步調味的菜餚，比如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚片。
麪糊的種類
1．蛋清糊
也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麪粉、水調製的。還可加入適量的發酵粉助發。製作時蛋清不打發，只要均勻地攪拌在麪粉、澱粉中即可，一般適用於軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。
2．蛋泡糊
也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒爲止。然後加入幹澱粉拌和成糊。用它掛糊製作的菜看，外觀形態飽滿，口感外鬆裏嫩。一般用於特殊的鬆炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚條等。也可用於禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。製作蛋泡糊，除打發技術外，還要注意加澱粉，否則糊易出水，菜難製成。
3．蛋黃糊
用雞蛋黃加麪粉或澱粉、水拌制而成。製作的菜色澤金黃，一般適用於酥炸、炸熘等烹調方法。酥炸後食品外酥裏鮮，食用時蘸調味品即可. 4．全蛋糊
用整隻雞蛋與麪粉或澱粉、水拌制而成。它製作簡單，適用於炸制拔絲菜餚，成品金黃色，外鬆裏嫩。
5．拍粉拖蛋糊
原料在掛糊前先拍上一層幹澱粉或乾麪粉，然後再掛上一層糊。這是爲決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而採取的方法，如：軟炸栗子、拔絲蘋果、鍋貼魚片等。這樣可以使原料掛糊均勻飽滿，吃口香嫩。
6．拖蛋糊拍麪包粉
先讓原料均勻的掛上全蛋糊，然後在掛糊的表面上拍上一層面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸豬排、芝麻魚排等，炸製出的菜餚特別香脆。
7．水粉糊
就是用澱粉與水拌制而成的，製作簡單方便，應用廣，多用於幹炸、焦、熘、抓炒等烹調方法。製成的菜色金黃、外脆硬、內鮮嫩，如：幹炸裏脊、抓炒魚塊等。
8．發粉糊
先在麪粉和澱粉中加入適量的發酵粉拌勻（麪粉與澱粉比例爲7：3），然後再加水調製。夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有一個個大小均勻的小泡時爲止。使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度。適用於炸制拔絲菜，因菜裏含水量高，用發粉糊炸後糊殼比較硬，不會導致水分外溢影響菜餚質量，外表飽滿豐潤光滑，色金黃，外脆裏嫩。
9．脆糊
在發糊內加入17％的豬油或色拉油拌制而成，一般適用於酥炸、幹炸的菜餚。制菜後具有酥脆、酥香、脹發飽滿的特點。 10．高麗糊
又稱發蛋糊，是由蛋白加工而成，既可作菜餚主料的掛糊，又可單獨作爲主料製作風味菜餚。
