煲湯到底有沒有營養價值，我們生活中很多人相信吃肉不如喝湯，湯在中國人的飲食中佔有重要地位，很多家庭都有吃飯喝湯的習慣，認爲營養成分都在湯中。以下分享煲湯到底有沒有營養價值。
很多家庭都有吃飯喝湯的習慣，煲湯也是有講究的，一般煲湯的時間都很長。老人常說，湯煲的時間越長越美味，營養也越好。但其實這句話只說對了一半，煲湯的時間長短的確跟口味有關，但跟營養價值關係不大。
煲湯講究一個字，濃。越濃的湯似乎營養越好，可事實上白色的濃湯大多都是脂肪、含氮物質，這些湯雖然喝起來非常鮮美，但是其中的鹽分、脂肪、嘌呤物質也真的高。
有些人要問了，難道濃湯裏沒有營養物質嗎？有，但是非常有限。拿蓮藕排骨湯舉例，熬製兩個小時的蓮藕排骨湯，每100g蛋白質含量爲0.5g，而當蓮藕排骨湯再熬製兩個小時之後，蛋白質含量僅從原來的0.5變成0.67。
100g豬肉的蛋白質含量可以達到16.7g，如果你只喝湯不吃肉，那麼是不是太得不償失了呢？
大骨頭湯也是同樣的道理，很多人對大骨頭湯能補鈣的說法堅信不疑。大家認爲骨頭中的鈣質豐富，只要長時間熬製一定能把鈣質溶解出來，實在不行加點醋。骨頭中的鈣含量的確非常高，但是喝骨頭湯補鈣，效果甚微。
因爲大骨頭經過長時間的熬煮，鈣質溶出的量極低，基本可以忽略不計。大骨頭中含有大量脂肪，熬煮時間越長湯的顏色越白，讓人誤以爲是鈣質，但其實大多都是脂肪。
雞湯是公認的“滋補佳品”，但是跟雞肉相比，營養價值相差甚遠。以蛋白質爲例，雞湯中的蛋白質含量僅爲1%-2%左右，雞肉中的蛋白質爲15%-20%左右。雖然用蛋白質含量評判雞湯，有些冤枉它，但是我還是建議您連湯帶肉一起吃，才能起到滋補效果。
因爲湯中的營養物質很少，如果是消化能力較差的人，不能吃大塊肉，可以適當喝點少油的`湯類，畢竟湯中還有一部分遊離氨基酸、穀氨酸、谷氨醯胺等物質，可以幫助患者改善食慾，提高消化能力。
但是對於健康人來說，光喝湯的意義並不大，建議喝湯的同時也要適當吃上幾塊肉。不過湯中的鹽分越少越好，而高血壓、高尿酸血癥、高血脂的人羣儘量少喝
肉能爲我們提供蛋白質、脂肪、維生素、鈣等礦物質。
肉類蛋白質的氨基酸組成與人體需求比較接近，消化率高，是優質蛋白的來源。
鐵、鋅等礦物質是許多人容易缺乏的，肉中的含量比較多，而且也比較容易吸收。
脂肪是熱量高的營養成分，對於多數現代人，熱量攝入已經過多了。過多的脂肪不僅會產生大量熱量，還會增加心血管疾病的風險。
脂肪、水溶性維生素
在煲湯過程中，脂肪、水溶性維生素比較容易從肉中跑到湯裏去。
脂溶性的香味物質會溶解在脂肪裏，會一起進入湯裏。
蛋白質
肉中的蛋白質種類很多，在燉的過程中，只有一小部分溶到湯裏。
把一塊肉燉熟前後進行進行稱重，發現減輕的重量非常小。
這說明，包括蛋白質在內的絕大多數營養成分還是保留在肉中。
氨基酸
在長時間高溫燉煮的過程中，肉和骨頭中的一些蛋白質發生水解，會釋放出氨基酸，它們和原料本身中的一部分氨基酸會一起進入湯裏。
香味物質
在長時間加熱中，一些遊離的氨基酸與湯中的糖發生反應，生成香味物質。
這些來源不同的風味物質在一起，爲湯帶來了濃郁的鮮味。
燉的時間越長，進入湯中的這些成分就越多，湯的滋味也就越鮮美。
但是，這些風味物質的量，跟營養並沒有什麼關係，對人體沒什麼幫助。
鐵、鋅等礦物質
鐵、鋅等礦物質也會一直縮在肉中，很少會進入湯中。
肉中的營養成分是固定的，在煲湯過程中並不能產生新的營養成分。
肉中的維生素本來也不多，經過長時間燉煮，會有相當一部分被破壞。
白色濃湯裏鈣很少
很多人認爲，湯越白越有營養，濃濃的白湯纔是一碗成功的煲湯。
湯之所以變成白色，大部分是因爲湯裏面含有大量脂肪。煲湯時間越長，湯裏的脂肪越多，湯也就越白越濃。
還有人認爲骨頭中含有豐富的鈣，通過長時間燉煮，這些鈣會溶解到湯中，所以濃湯可以補鈣。
但是，骨頭中的鈣是以磷酸鈣的形式存在，幾乎不溶於水。就算經過長時間“煲”，湯中的鈣還是少得可憐。
也就是說，白色濃湯裏脂肪和風味物質很豐富，但是蛋白質和鈣等營養成分不值一提。
而且這種高脂肪高熱量的白湯，含有大量的嘌呤物質，經常喝會提升痛風的風險。
雞湯到底有營養嗎
人們常說雞湯營養豐富，雞湯有很多食療功效，所以雞肉常常成爲諸多靚湯的主料。有的人甚至只喝湯，不吃雞肉，認爲雞肉是渣子？
可實際上，這是個很大的誤區，雖然雞湯鮮美，但雞湯裏面並沒有太多營養，營養幾乎全在煲湯的雞肉中。在煲雞湯的過程中，蛋白質溶進湯中的含量不超過10%，如果只喝湯的話，相當於放棄了90%的營養。
雖然經過了長時間的煲湯過程，但是，雞湯裏卻只含有從機雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很高，客觀上來說，營養價值並不高。
多喝雞湯其實就是攝取更多的動物性脂肪的過程，對於一些心血管病人和痛風的病人來說，飲用大量的雞湯對身體很不利，而恰恰雞湯裏的雞肉纔是營養豐富的寶貝，此時的雞肉已被燉得很爛，容易消化，也利於營養被吸收。
很多人迷戀雞湯那乳白色濃稠的湯汁，這種湯汁的形成過程，是脂肪乳化過程，在熬製雞湯的過程中，烹調油中的脂肪及雞肉中所含的脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、凝膠分子和一些蛋白質起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，最終成了“奶湯”，所以，奶湯就是乳化脂肪，常喝無益。
實際上，雞肉的最佳烹飪方法是清蒸，同時也不提倡油煎和油炸的做法，清蒸的做法可以最大限度保留雞肉中的營養物質，減少油脂攝入，保留雞肉的鮮味。
以下四類人不宜大量喝雞湯：
一、糖尿病、高血壓、高血脂以及高膽固醇患者和痛風患者不宜常喝。
常喝雞湯會導致脂肪及熱量超標，誘使血壓、血脂、血糖及尿酸增高。對於血脂偏高者如需要補充蛋白質，可以用白菜豆腐湯取代雞湯，且同時要進食湯裏的豆腐人們都愛說“白菜豆腐保平安”，所以可以管白菜豆腐湯叫“平安湯”。
二、患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的人不宜喝雞湯，因爲雞湯有刺激胃酸分泌的作用，會加重病情。
三、膽囊炎、膽結石患者。
由於雞肉中油脂脂肪含量高，在腸道的消化過程中需要膽汁的參與，而對於膽道疾病的人羣而言，油脂攝入過多會刺激膽囊收縮，將膽汁排入腸道，容易促使膽囊炎發作，以及增加膽結石風險。
四、腎功能不全者
對於腎不好的人羣來說，低蛋白飲食是必須的，但是喝雞湯則不可避免吃雞肉，雞肉屬於高蛋白食物，並不適合腎功能不全人羣。
