肉湯幾乎沒有營養，在我們的日常飲食當中，其實最重要的還是營養的吸收方面，大家也都清楚，我們身體所需要的營養物質大部分都是來源於飲食當中的，以下肉湯幾乎沒有營養。
湯中毫無疑問是有營養的 但是湯中的營養不過很少的一部分蛋白質形成氨基酸溶於水，故湯中的營養只要5%左右，能夠忽略不計。湯越煮得久越沒營養 很明顯 學太高中化學的人都瞭解 長時候高溫會合成營養 有害物質進因此誕生，特殊提到 夏天喝湯會濃縮胃酸 唾液 引發消化消化吸收不到位 這時候候的湯得不償失 並且蛋白質實際就是肉 說白了就是肌肉蛋白。
爲什麼營養學界說，喝湯沒有營養？
當你們看到這邊標題的時候，會思考，喝湯真的沒有營養嗎，其實不是的，喝湯沒有營養的話，廣東人每天都在做無用的東西嗎？事實上，不管熬湯需要多長時間，能溶於湯的營養素都是有限的。湯裏的白色物質其實是乳化的脂肪。脂肪越多，湯的顏色越白，但裏面的營養素就越少。湯煮得太久會破壞食材中溶解的氨基酸。反而大大降低湯的營養價值。
喝湯的時候最好連湯和肉都吃。因爲湯的營養成分比肉本身低得多。以雞湯爲例，根據中餐成分表中的檢驗數據，罐子雞的雞湯中蛋白質含量(1.3%)僅爲雞肉(20.9%)的1/16。雞湯目前只有雞的三分之一，鈣和鐵等不溶性成分在雞湯中比較少。一些重病患者或剛做完手術的人體質比較虛弱，胃腸功能下降，不能很好地消化食物。這時適當地喝湯有助於身體恢復。
但是，由於湯的脂肪含量高，對糖尿病、高血壓、高血脂、高膽固醇患者不能經常飲用。另外，嘌呤容易溶於肉湯，各種肉湯中嘌呤含量很高，痛風患者也應少喝或不喝這種肉湯(包括火鍋湯)。
煲肉湯要注意什麼？肉湯怎麼煲好喝？
1、煲湯的注意事項
做湯的料一定要新鮮
湯的一個特性，那就是把材料的特徵放大，所以不管用什麼食材煲湯，保證食材新鮮就是保證了湯品無大礙。
下鍋水要一次到位
煲湯的過程中是不可以加水的，否則煲出的湯就“沒魂了”。
鹽一定要最後放
湯熟再放鹽，稍煮即可關火，這樣的湯清亮而香，這也是爲了防止蛋白質過早凝固影響呈味物質的溶解。
再別放味精
任何煲湯，煲到位都有食材自然融合出的鮮香，根本無須味精或者雞精這些多餘的東西來危害我們的健康。
常吃味精和雞精損害大腦：有研究稱常吃味精大腦會反應遲鈍、記憶力降低。專家指出，食用雞精也存在同樣問題。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系博士範志紅指出，味精天然存在於糧食、豆類和魚肉中，少量食用不會對身體造成危害。雞精成分是食鹽、麥芽糊精、味精等，營養不能與雞肉相比。雞精與味精的安全性差不多，最好在加熱結束後起鍋時再放雞精。另外，並非所有菜餚都適合加雞精，本身有鮮味的食物加入雞精會讓食物走味。
蔬菜類起鍋前10～20分鐘放
鯽魚蘿蔔絲湯、排骨冬瓜湯，大部分蔬菜只需在肉湯熬好後再放進去煲個十來二十分鐘，這時蔬菜的味道是最可口的.。早放爛成一鍋，看着都難受，那不是咱所爲。一些蔬菜的莖部，要到呈現出半透明的狀態時纔有甜潤的味道出現，比如大白菜，這樣的材料就要早一些下鍋。
專家提醒，長時間加熱會破壞煲類菜餚中的維生素；加熱1～1.5小時，可獲得比較理想的三種煲湯的營養峯值，此時的能耗和營養價值比例較佳。
有肉類一定要焯水
不管是排骨、羊肉，還是雞、鴨，一定要焯水再煲。焯水可以把動物性原材料中的血污排出。如豬肉、牛肉、羊肉等，用水焯去血污以後會使原料白淨，烹飪中不出血污，同時減少腥味、羶味。但是記得，凡有焯水的肉類，下鍋就不可用冷水，得改沸水了。
冷水下鍋焯：將原材料和冷水一起下鍋，待水燒開後一定程度出鍋，這種方法適宜於異味重的、血污多的材料，如竹筍、牛羊肉、內臟等。使用這種方法的時候注意，要不斷地翻動材料，使其受熱均勻。
沸水下鍋焯：這種焯法時間短，適用於要求口感脆嫩、顏色鮮豔的材料，如芹菜、萵筍、菠菜等，另外一些無異味、血污少的肉類，如魚肉、雞肉等也用這種方法。
懼怕湯膩
可以待湯冷卻後放進冰箱冷藏1、2小時，此時湯中油脂已在表面凝成固體狀，用勺舀去，你會驚奇地發現湯變得多清爽而且仍舊香濃。據說這些舀出的油脂與植物油按3：7的比例混合後就是非常健康的烹調用油了，因爲這些油脂中的脂肪酸在制湯的過程中已經得到轉化，對預防血管堵塞很有好處。
2、煲湯要領須知
1、鮮
熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏。只有用冷水，並慢慢地加溫，蛋白質纔會充分溶解到湯裏，湯的味道才鮮美。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉裏含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固。醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，這些都會影響湯汁本身的鮮味。
2、清
要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因爲大滾大開，會使湯裏的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
3、濃
在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感。其二是加油，使油與湯汁混合成乳濁液，方法是先將油燒熱，衝下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就可變濃。
4、淡
只要把麪粉或大米縫在小布袋裏，放進湯中一起煮一下，鹽分就會被吸收進去，湯自然就會變淡了。亦可放入一個洗淨的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。
5、爽
有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可解去油膩。
鵝肉湯怎麼做
1、鵝肉湯在做的時候需要準備新鮮大鵝半隻香菇300克，再準備適量的食用油幹山楂，料酒，紅辣椒以及花椒，大蒜等，把準備好的鵝肉去皮，切成塊，在鍋中加清水加熱燒開，然後把鵝肉入鍋，焯掉血水，取出以後去掉水分備用。
2、在炒鍋中放油加熱，然後放入紅辣椒炒香，再放入大蒜，幹山楂，以及花椒大料等調味料炒出香味以後，把鵝肉入鍋翻炒均勻，放適量的料酒去腥，然後加入足量清水加熱煮開，用中小火燉40分鐘，再放入洗淨以後的香菇繼續燉半小時，出鍋前加食用鹽調味就可以。
喝鵝肉湯的好處
鵝肉湯不但味道鮮美，營養價值還特別高，人們喝了它以後能吸收大量的優質蛋白，還能吸收多種氨基酸，這些物質能促進免疫細胞再生，可增強人體免疫功能，這是人們喝鵝肉湯的重要好處，除此以外它還能潤肺止咳，也能滋陰潤燥，更能強壯筋骨，對維持人體健康有很明顯的好處。
喝鵝肉湯的壞處
平時人們適量喝些鵝，肉湯對身體有諸多好處，但它容易導致人體過敏，還有一些易過敏成分，很多人喝了它以後容易出現過敏症狀，這是人們喝鵝肉湯的長劍壞處，除此以外它還屬於發物，容易讓人類慢性病復發，不利於頑固性疾病的康復，這也是人們喝鵝肉湯可能會出現的壞處。
今天爲大家介紹了鵝肉湯怎麼做好喝，讓大家掌握了它的製作方法與技巧，同時也讓大家瞭解了喝鵝肉湯的好處與壞處，能讓大家對鵝肉湯有更全面的瞭解，大家如果對它感興趣，可以自己動手去做，但食用時要確定自己的身體是否適合食用它，以免食用後對身體健康造成不良影響。
鵝肉是一種具有滋補功效的保健食材，它能爲人體補充豐富蛋白質和多種氨基酸，還能讓人體吸收一些維生素，但鵝肉在吃的時候有很多需要注意的地方，有些食物不能和它一起吃，接下來就讓大家瞭解鵝肉不能和什麼一起吃，同時會讓大家瞭解吃鵝肉的禁忌。
鵝肉不能和什麼一起吃
1、柿子
鵝肉不能和柿子放在一起吃，因爲鵝肉是一種高蛋白食物而是自責，是一種含有大量鞣酸的水果他們一起吃，鞣酸會與蛋白質之間生生反應產生乳酸蛋白，這種物質會對機載人類腸胃中容易造成食物中毒，嚴重的時候還會讓人因此失去生命。
2、梨
鵝肉還不能和水果梨放在一起吃，雖然鵝肉和梨都是營養價值極高的食材，但它們搭配在一起吃容易產生生化反應，會生成一些對人體有害的物質，會危害人類腎臟健康，還會讓人體出現熱病發燒會對身體健康造成嚴重厲害。
3、茶葉
鵝肉還不能和茶葉一起吃，因爲鵝肉中含有的蛋白質與茶葉中含有的微量元素鐵和鞣酸等物質相遇以後，會生成人體不易消化吸收的物質，容易加重腸胃負擔，會讓人們出現噁心嘔吐和腹痛腹瀉等多種不良反應，會嚴重影響人類的腸胃功能。
吃鵝肉的禁忌
薄肉雖然營養豐富，保健功效出色，但在吃鵝肉的時候也有一些禁忌，那些腸胃虛弱和患有動脈硬化的人禁止吃鵝肉，另外那些皮膚有衝突或者皮膚瘙癢以及患有高血壓和高血脂的患者是不能吃鵝肉的，因爲他們吃鵝肉以後會加重病情，不利於身體健康的恢復。
