吃鱔魚的禁忌，黃鱔是我們常見的一種水產動物，具有很高的營養價值，平時我們一般都會吃黃鱔，黃鱔有着多種做法，吃起來十分的美味，下面爲大家分享吃鱔魚的禁忌。
1、甲亢、高血壓患者、肺結核等疾病患者不宜食用，黃鱔屬於溫性食物，帶有不錯的溫補效果，上述患者食用該類型食物，容易導致病情、症狀加重。
2、皮膚病患者慎食，對存在瘙癢的皮膚患者，也是不能食用黃鱔的，其帶有腥熱動風作用，一旦食用患者瘙癢症狀會變得更加嚴重。
3、不能和柿子、菠菜、狗肉、山楂等同食，易發生相剋反應，出現腹脹、嘔吐等食物中毒現象。
4、不能吃未熟透黃鱔，因爲黃鱔體內存在很多寄生蟲，需長時間高溫加熱才能夠完全殺滅，如食用未熟透食物會出現寄生蟲感染。
吃黃鱔存在的危險：烹調黃鱔一定要煮熟燒透，以防感染頜口線蟲，損害身體健康。黃鱔體內有一種頜口線蟲的囊蚴寄生蟲，如果烹製不熟，食人人體半個月後，就會感染頜口線蟲。症狀爲體溫突然升高、厭食、在頸頜部、腋下的皮下出現疙瘩。嚴重時還會引發其它疾病。因此，黃鱔必須煮熟燒透纔可吃。
黃鱔魚不但味美，而且營養價值高 , 但食用黃鱔必須現宰、現烹,若食用死黃鱔,則會引起食物中毒。這是因爲黃鱔死後,其體內所含組氨酸很快就會變質,並在脫羧酶和細菌作用下分解成有毒的組氨,會引起中毒。
1、黃鱔血液當中帶有一定的毒性，誤食會對口腔一消化道黏膜造成刺激，嚴重還會出現呼吸衰竭、身體麻木等神經症狀。
2、如使用死黃鱔，肉中含有的組氨酸物質被細菌分解，進入人體則會出現中毒現象。
吃鱔魚有什麼好處
1、降血糖
鱔魚中含有一個特殊成分——鱔魚素，這是一種鱔魚體內的活性激素，在人體中能發揮出胰島素的功效，有一定的降血糖功效，十分適合糖尿病患者食用，輔助對疾病的治療。
2、保肝明目
鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時也屬於視紫紅質主要合成原料，增強視力。
3、促進恢復
鱔魚和泥鰍一樣，都屬於常用的滋補品，在病後、產後等虛弱時期最爲適合食用，鱔魚屬於高蛋白食物，含有大量的蛋白質，在身體虛弱時食用能促進恢復。
4、增強腦力
鱔魚中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都屬於不飽和脂肪酸，這類脂肪酸促進腦力發育的有效物質，並且對老年人的記憶力衰退也有很好抑制作用。
5、美容養顏
鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高，都屬於強效抗氧化物質，在食用之後能清除提捏的自由基，緩解各個臟器及皮膚的衰老，有很強的養顏美容效果。
6、補血
鱔魚中含有大量的蛋白質，同時也含有較多的礦物質鐵，這兩種物質都是血紅蛋白的主要合成原料，在食用之後有一定的補血效果。
7、增強免疫力
黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。
8、調節體內平衡
黃鱔富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
9、吃鱔魚的注意事項
1、鱔魚也野生的質量最好，口味和營養價值也最高，但是野生的鱔魚中寄生蟲的風險也較高，食用前需進行充分的滅蟲處理。
2、目前餐桌上的鱔魚多以養殖的爲主，很多不法養殖場爲了鱔魚的快速生長，以避孕藥等激素養殖，因此，這種鱔魚不能多吃，以免體內激素水平失衡，尤其是小孩，食用過多可能引起性早熟。
10、鱔魚的挑選方法
一、要籠捕苗種
黃鱔苗種有人工繁育和自然捕獲兩種來源。人工繁育苗質量穩定，但目前極少，難以滿足人工養殖的需要；自然水域中捕獲黃鱔的方法主要有籠捕、電捕、針釣、藥捕、針叉和徒手捕捉等，其中只有籠捕苗種成活率高，而另外幾種方式所得苗種成活率低。現有打着“人工繁殖”、“特大鱔”、“泰國鱔”、“日本鱔”等等。
二、要深黃大斑鱔
這種鱔個體肥壯，體色深黃，背部和兩側分佈不規則褐黑色大斑，大斑從體前端至後端在背部和兩側聯接成數條斑線，性情溫馴，生長速度快，適合人工養殖。土紅大斑鱔也是優質鱔種，但數量少。淺黃和青灰色的'細斑鱔生長速度慢。
三、要無病
鱔體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛病竈，爲腐皮病；尾部發白呈絮狀絨毛，爲水黴病；頭大體細，甚至呈僵硬狀捲曲、顫抖，爲體內寄生蟲病；肛門紅腫發炎突出，爲腸炎病。凡帶有這類疾病的鱔，挑選時應予剔除。
四、要無傷
以口中常伴有針眼、頭部皮膚擦傷、腹部皮膚磨傷、身體有針叉眼等常見。腹部磨傷，如果腹部不朝上較難發現，應注意檢查。如將黃鱔倒人3％-5％的食鹽水中，受傷個體會立即竄跳起來，這類鱔也在淘汰之列（但也有部分特別敏感的健康鱔會竄跳，應檢查外表，仔細辨別）。
五、要體表光滑、黏液豐富無脫落
病傷和中毒的黃鱔，全身或局部黏液脫落或減少，手抓無光滑感或光滑感不強，或提起黃鱔，黏液明顯脫落，這類鱔不宜選做鱔苗養殖。因黃鱔一但失去起屏障作用的黏液就不能存活。
六、要掙逃力強
健康黃鱔，手抓時感覺鱔體硬朗，並有較大的掙逃力量；手抓即着、柔軟無力、兩端下垂者爲不健康黃鱔。
七、要敏感
將黃鱔倒人盛淺水的盆中，遊姿正常，稍遇響聲或干擾，整盆黃鱔會因突然受驚抖動而發出水響聲，說明黃鱔敏感健康。那些“浮頭”、肚皮朝上的屬不健康個體，應予剔除。
八、黃鱔選深色的還是選淡點顏色的爲好
買黃鱔要挑深色的，肉緊有咬勁。黃鱔的顏色與其品種、食物和生長環境有關，與質地相關不大。4~8月是食用黃鱔最佳的時期。
鱔魚的營養價值
黃鱔性味甘、溫，入肝、脾、腎經，有益氣養血，祛風除溼，強筋壯骨，止血之功。含蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素A、B、煙酸、卵磷脂等，爲老人補益佳品。
中醫認爲，黃鱔性味甘、溫，入肝、脾、腎經，有益氣養血，祛風除溼，強筋壯骨，止血之功。適用於氣血不足，虛弱消瘦，體倦乏力，產後惡露不盡，小兒泄痢，風溼痹痛等。《隨息居飲食譜》言其“補虛助力，善祛風寒溼痹，通血脈，利筋骨”。《本草拾遺》言其“主溼痹氣，補虛損，婦人產後淋瀝，血氣不調”。
營養分析表明，本品含蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素A、B、煙酸、卵磷脂等，爲老人補益佳品。美國的科研人員研究發現，經常食用鱔魚，可攝取豐富的卵磷脂，可提高記憶，增進智力，防止老年性癡呆。日本的科研人員研究發現，黃鱔含有降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，他們提取的黃鱔素A、B，作爲藥品用於糖尿病的治療，療效甚佳。
鱔魚的營養價值有哪些?
1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養;
2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;
3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
鱔魚飲食的適合人羣：
1、特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食;風溼痹痛、四肢痠疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食;
2、鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
