食物生熟熱量一樣嗎

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食物生熟熱量一樣嗎，現在大家越來越關注食物的熱量，現在我們都習慣看食品標籤後的卡路里表，以計算食物的熱量。不同的食物有不同的能量。下面看看食物生熟熱量一樣嗎。

食物生熟熱量一樣嗎1

卡路里的攝入和食物的生熟是沒有關係的，只要是進入人體的食物，不管是生的（比如聖女果、生菜）還是熟的（比如燒烤），都一定會增加相應的卡路里。正常來說，體重每上升或下降1kg，身體所需要的維持機體的熱量就會相應地增加或減少大約0.1百萬焦。

一名正常成年男子每天需要攝入9到10百萬焦的熱量，一名正常成年女子則需要7到8百萬焦，小學生每天需要的能量大約爲9百萬焦，初中到高中階段是發育高峯期，男生女生需要的能量一般都大約等於或略高於正常成年男子。

但食物烹調和處理方式會影響我們對卡路里的吸收。

加工越多吸收越多

動物實驗表明，無論是碳水化合物、蛋白質還是脂類（脂肪和油），加工的過程都會影響它們卡路里的吸收。加工程度越深，食用者會獲得越多的熱量。

就拿碳水化合物來說，它們幾乎提供了這個世界一半以上的卡路里。它們的能量往往包含在穀物的澱粉裏，會被分解爲葡萄糖，然後主要由小腸消化吸收。如果你吃的是未經加工的澱粉類食物，可能會有高達一半的穀物從小腸經過，沒有被消化吸收，而你的身體只能獲得食物所含所有卡路里的三分之二甚至更少。其餘的能量可能會被結腸中的細菌利用，也可能被排出體外。

舉例來說，我們日常吃的白米白麪都是經過加工的，這些精緻澱粉食物，在加工的過程中被去除了胚芽及穀糠，纖維質及營養素早已消失殆盡，吃進體內後很快就會被消化，會使胰島素、血糖快速攀升，降低新陳代謝的速度，人體吸收後很輕鬆地被轉化爲脂肪。

其實最好的澱粉食物就是沒有經過處理加工的粗糧了，比如：大麥、玉米、地瓜，有胚芽和胚乳的穀物，這些都可以減緩血糖在食後上升的速度。適當的優質澱粉食物，不但能保護身體組織，還能調節脂肪代謝。

另外，澱粉類食物如果在烹飪以後放涼，會變得不容易消化，因爲它會結晶成消化酶不那麼容易分解的結構。所以“不新鮮”的食物，比如前一天做好的意大利麪或者涼的土司麪包，都會比新鮮出爐的食物提供給你的卡路里更少，雖然在技術上說，它們含有的熱量是相同的。

食物生熟熱量一樣嗎2

食物熱量計算方法

一般由食物成分表可以查的,也可用測熱器進行精確測量,將被測樣品放入測熱器燃燒室完全燃燒,用水吸收釋放出的`全部能量.在常壓下一毫升水升高一度,需要吸收4.187焦耳,記錄水質量和水溫變化,對應換算。

食品樣品熱量定義爲：1ml（質量爲1g）受熱時每升高1攝氏度所需熱量爲4.817焦耳。[1]

①主食類：如米飯、稀飯、麪條，假若用 80 大卡爲一個計算單位，日常生活中常用的普通大小的碗裝1/4 碗飯、半碗稀飯或半碗麪條的熱量就相當於80 大卡。

②肉類、豆腐、雞蛋：37 克瘦肉和20 克肥肉都是80 大卡。125 克的奶類、兩小茶匙或半湯匙的油脂都是80 大卡。值得注意的是，1 個煮雞蛋的熱量是80大卡，但1 個煎荷包蛋的熱量卻是120 大卡。

③蔬菜類：600 克的任何蔬菜都等於80 大卡。

④海鮮類：100 克左右就是80 大卡的熱量。

⑤水果類：300 克西瓜、2 個桔子均爲80 大卡熱量。

1、什麼是熱量：人體每時每刻都在消耗能量，這些能量是由食物中的產熱營養素提供的。食物中能產生熱量的營養素有蛋白質、脂肪、糖類和碳水化合物。它們經過氧化產生熱量供身體維持生命、生長髮育和運動。熱能供給過多時，多餘的熱量就會變成脂肪貯存起來，時間久了，身體就胖起來了。

2、熱量的單位：營養學中用“千卡”做熱量的單位。1千卡是1L水由15℃升高1度所需要的熱量

熱量消耗的途徑主要有三個部分，第一部分是基礎代謝率，約佔了人體總熱量消耗的65~70%，第二部分是身體活動，約佔總熱量消耗的15~30%，第三部分是食物的熱效應，佔的比例最少約10%，這三者的比例大致已經固定。

熱量的單位：大卡， 1大卡 = 1000卡

飲食中可以提供熱量的營養素是糖類（碳水化合物）、脂肪、蛋白質、酒精、有機酸等。它們所含的熱量，以每克爲單位，分別是：糖類（碳水化合物） 4大卡、脂肪 9大卡、蛋白質 4大卡、酒精7大卡、有機酸2.4大卡。

計算食物或飲食所含的熱量，首先要知道其中熱量營養素的重量，然後利用以下公式計算：

熱量(kcal)=糖類克數×4+蛋白質克數×4+脂肪克數×9+酒精克數×7

成年人消耗的熱量利用在三方面：基礎代謝量、活動量、食物熱效應；成長階段與懷孕階段還需要額外的熱量以供建構組織。

食物生熟熱量一樣嗎3

怎樣簡單判斷食物的熱量值

1．食物中的水分含量越大，熱量值越低。反之，乾貨越多，熱量值越高

比如說，不同蔬菜相比，水分大的蔬菜熱量最低，比如冬瓜、黃瓜、生菜等，“水水的”，熱量只有10~20千卡/100克的水平。相比而言，甜豌豆、豆角等雖然也算是高水分食物，但“乾貨”就略多一些，熱量就到了30~50千卡/100克，含有澱粉的土豆、山藥之類，熱量就更高了，能到60~80千卡/100克的水平。

蔬菜變成蔬菜乾，水果變成水果乾，紅薯變成紅薯幹，牛肉變成牛肉乾……水分少了，乾貨多了，熱量值就會幾倍地上升。道理很簡單，幾斤果蔬才能做成一斤果蔬幹啊！熱量當然就濃縮了。

再比如說，把1碗米飯加水煮成3碗米粥，雖然體積大了，但總熱量沒有任何變化，所以熱量密度就小了。反過來，把紅薯變成紅薯乾的話，水分少了，乾貨多了，熱量密度就大了，於是稍不小心就會多吃一些熱量進去。

如果有人問我，一碗粥含多少熱量，我肯定沒法回答。因爲如果他不告訴我粥裏放了多少米，加了多少水，我就沒法計算其中含有多少乾貨大米，多少澱粉、多少蛋白質、多少千卡熱量。

這裏得到的提示是：只要在同類食物中優先選擇那些水分大、乾貨少、“油水”少的食物，即便吃的體積大一些，也是無需擔心的。

確切說，這類食物吃得多些，其他高熱量食物往往就沒胃口多吃，就不容易發胖。這就是所謂的“吃得多、胖得少”。

2．對水果、蔬菜、果汁、甜飲料等食物來說，碳水化合物越高，熱量就越高

這類食物中通常脂肪含量很低（榴蓮和牛油果例外），蛋白質也很低。它們的主要熱量來源是碳水化合物（包括糖和澱粉），特別是糖。糖是一種溶質，糖越多，水果或飲料中的水分所佔比例就越低。

所以，同樣一種水果，比較甜的品種就比不甜的品種熱量高。比如葡萄，特別甜的甚至能達到20％以上的糖分水平。100％葡萄汁產品，一般也是15％以上的糖分。

同樣道理，看甜飲料的熱量高低，只要看它包裝上的營養成分表就行。你會發現，熱量高低和其中的“碳水化合物”含量成正比，而飲料中一般不加澱粉，所以碳水化合物幾乎就等於是糖。