紫甘藍的3種做法更營養，紫甘藍是一種高營養食材，會經常出現在我們的餐桌上，紫甘藍營養豐富，含有多種維生素，具有超強的抗氧化能力，以下來了解紫甘藍的3種做法更營養。
紫甘藍又叫紫包菜，跟我們平時吃的包菜長得一樣，不過是紫色的。在日常生活中是比較少見，不過現在各大超市也都有得買。紫甘藍含有很高的營養價值，尤其是維生素C，紫甘藍食用的方法有很多種，生吃的話更營養，下面一起來看看紫甘藍有哪些功效與作用以及甘藍汁的三種家常做法。
紫甘藍的功效與作用
1、紫甘藍有很高的營養價值，含有豐富的維生素C、E和B族，和豐富的花青素甙和纖維素等。200克甘藍菜中所含有的維生素C的數量是一個柑橘的兩倍。
2、紫甘藍含有維生素e與維生素A前身物質（β―胡蘿蔔)，是人體非常重要的抗氧化劑能夠保護身體免受自由基的損傷，同時還能幫助細胞的更新。在平時適量的多吃甘藍，還能夠起到很好的強身健體的功效，經常吃的話還能夠增強人的活力。
3、紫甘藍可以防治便祕：在紫甘藍中含有大量的纖維素，經常吃的人可以輕而易舉的吸收到機體所需要的纖維素。纖維素可以增強胃腸功能，促進腸道蠕動同時還能降低膽固醇水平同時防治便祕的發生
4、甘藍中含有豐富的硫元素能預防皮膚病的，硫元素的主要功效便是殺蟲止癢，對於各種皮膚瘙癢，溼疹等疾患具有一定療效，因此經常吃紫甘藍，還能有效的維護皮膚健康。還能夠防治過敏症，因此皮膚過敏的人最好把甘藍視爲一道保留菜。
5、紫甘藍有助於減肥：甘藍菜中還含有一定的鐵元素，它能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，從而對於減肥大有裨益。
紫甘藍的三種家常做法：
涼拌紫甘藍
1、切絲，最好加入點綠色尖椒絲；
2、投涼，就是扔到涼水裏洗洗；
3、 調汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，鹽，蒜；
4、把調好的汁均勻的撒進切好的菜絲上，然後拌勻。
紫甘藍炒肉片
【原料】：紫甘藍、瘦肉、生粉、嫩肉粉、黃酒、生抽、鹽、油、姜。
【做法】：
1、瘦肉切成小片狀，用生粉、嫩肉粉、黃酒、生抽、姜拌勻醃15分鐘左右（可稍鹹)；
2、紫甘藍用手撕下葉片清洗乾淨後撕成小片（儘量小一些，因爲紫甘藍葉厚，不易入味)；
3、加油燒熱，將醃好的肉片下鍋大火爆炒，斷生後盛起，醃肉的汁留下備用；
4、加少量油，燒熱後倒入紫甘藍大火爆炒5秒後加入醃肉用的調料繼續爆炒10秒，將炒好的肉片倒入鍋入繼續翻炒一分鐘，如醃肉時生抽加的比較多，就不需再加鹽，可直接盛出，如鹹味不足再加入少量鹽即可盛出。
紫包菜滑蛋
【原料】：紫包菜150克、雞蛋3個、生薑、蔥、胡椒粉、雞粉、芝麻油各少許。
【做法和步驟】：
1、先將紫包菜切成絲，再洗淨瀝乾，生薑切成絲，蔥切花；
2、雞蛋打散成蛋液，加入蔥花與少許鹽、胡椒粉與幾滴芝麻油攪拌均勻；
3、熱鍋放油，放入紫包菜與薑絲，大火翻炒三分鐘左右，如感覺太乾可灑入少許的水，加入適量的鹽將其炒勻，再放入少許雞粉與蔥花炒勻後將其舀入盤中；
4、再將鍋洗淨後置於火上，燒熱後放入適量的油，倒入雞蛋液，快速將其劃炒成小塊狀，舀出放入紫包菜中間，如果喜歡吃辣可再放一些辣椒醬。
【小提示】：包菜最好先切再洗，這樣易於洗淨。
紫甘藍的功效與作用
1：抗衰老
平時人們吃紫甘藍以後，能吸收大量的花青素和豐富的維生素c還能吸收一些微量元素硒，這些物質都是天然抗氧化成分，它們能清理身體內的自由基，也能抑制人體內氧化反應發生，能讓人類的身體保持健康年輕的狀態。
2：預防皮膚病
平時多吃一些紫甘藍，還能預防多種皮膚病發生，因爲紫甘藍中含有豐富的微量元素硫，這是一種天然藥用成分，它能殺蟲止癢也能去溼止痛，平時人們出現皮膚痛癢和溼疹以及皮膚炎症以後，多吃一些子，看來都能讓症狀儘快好轉。
3：減肥瘦身
減肥瘦身也是紫甘藍的`重要功效之一，因爲紫甘藍中含有豐富的微量元素鐵，這種物質能提高人體血液中的含氧量，而且能加快人體脂肪的燃燒與代謝，防止脂肪在身體內堆積，經常食用能減肥瘦身預防肥胖。
炒紫甘藍的禁忌
平時炒紫甘藍時僅指長時間炒制，因爲在高溫炒制的過程中，紫甘藍的營養成分會大量流失，而且它的顏色也會變淡，這時人們在使用以後就不會吸收豐富的花青素，也起不到應有的保健功效。另外炒紫甘藍時還禁止加入顏色較深的調味品，它們加入以後會讓紫甘藍的口感變差。
食用紫甘藍的好處
可利臟器、祛結氣、補骨髓、益心力、壯筋骨、潤臟腑、清熱止痛；
主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
1、有殺菌消炎的作用，如：咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類。
2、抗氧化、防衰老的效果與菜花、蘆筍一樣處在較高的水平。可以提高人體免疫力，預防感冒，保護癌症患者的生活指標。
3、富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃，它也是婦女的重要美容品。
4、可增進食慾，促進消化預防便祕。是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
5、因爲顏色深紫而擁有更多的營養物質。尤其含有豐富的維生素C、維E和B族，更有使其呈現深紫色的抗氧化的花青素。
6、含有某種“潰瘍癒合因子”，對潰瘍有着特別好的治療作用，可以加速創面癒合，是胃潰瘍患者的理想食品。
特別適合動脈硬化、膽結石症患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。
紫甘藍的營養價值
紫甘藍營養價值與用途紫甘藍的營養豐富，主要營養成分與結球甘藍（就是我們所說的綠甘藍)差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的維生素成分及礦物質都高於結球甘藍。所以公認紫甘藍的營養價值高於結球甘藍。
紫甘藍不僅營養豐富，而且結球緊實，色澤豔麗，抗寒。耐熱，產量高，耐貯運，是很受歡迎的一種蔬菜。
紫甘藍食用方法既可生食，也可炒食。但爲了保持營養，以生食爲好。如炒食的，要急火重油，煽炒後迅速起鍋。
每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用於炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。
200克甘藍菜中所含有的維生素C的數量是一個柑橘的兩倍。此外，這種蔬菜還能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質（β―胡蘿蔔)，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新。它有強身健體的作用，經常食用能夠增強人的活力。
食用禁忌
1、皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。
2、包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；
3、對於腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。
