茄子的營養功效及購買指南，茄子大家肯定都吃過，茄子是很常見的蔬菜食物，適當吃茄子具有很好的養生作用，但是吃茄子也有許多要注意的地方，下面分享茄子的營養功效及購買指南。
【簡介】
茄子起源於印度，在亞洲的種植歷史已有2500年。茄子在中世紀前傳入非洲，在14世紀時又被引進意大利。茄子最初的品種非常苦，後來出現了許多改良品種。
【註解】
在北美和歐洲最常見的茄子呈深紫色，外形橢圓，像個大鴨梨。其他的幾個品種通常被認爲是亞洲品種。茄子薄而光滑的皮呈深紫色、淡紫色、奶油色、白色、綠色或橘色不等，有些品種的皮比較苦。茄子可食用，淡黃色的肉像海綿一樣，有棕色的、小而可食用的子。
【營養功效】
茄子富含鉀，也含有葉酸、銅、維生素B6和錳。每100克生茄子，水分佔92%，含蛋白質1.2克、碳水化合物6.3克，提供113千焦的熱量。茄子有利尿、消腫止痛和清涼止血的功效，但也可導致輕微的腹瀉。
【購買指南】
購買時，不要選擇那些帶斑點或外皮乾枯的茄子，一般這種茄子都熟過了頭而且味道苦澀。可用手輕壓一下來判斷茄子是否成熟，如果有壓痕，就是已成熟，如果茄身回彈，證明茄子未熟。購買時應選擇比較重、結實、表皮顏色均勻而光滑的茄子。
【儲存方式】
茄子極易腐爛，應妥善儲存。茄子對溫度變化比較敏感，所以茄子不適宜冷凍保存。茄子可以用透氣的袋子盛裝並置於冰箱，這樣可保存1周左右。焯過或蒸過的茄子放入冰箱可儲存6~8個月。
1、茄子的營養功效
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿蔔素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3。
抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
1、保護心血管、抗壞血酸：
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
2、防治胃癌：
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老：
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
2、哪種茄子最營養
茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極意義，這是其他蔬菜所不能比的。
3、茄子不要去皮吃
茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發黑，這樣可能影響人體對鐵的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。
茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。
4、吃茄子的注意事項
1、大量生吃茄子易中毒
茄子中有一種叫茄鹼的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一；但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒。
茄鹼基本不溶於水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄鹼。在烹調時加點醋，倒是有助於破壞和分解茄鹼。
預防茄鹼中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過於驚慌。
2、茄子的吃法葷素皆宜
既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因爲茄子皮裏面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔。
維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
3、拌茄泥是最健康的吃法
儘管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
4、茄子不要和蟹肉一起吃
茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
5、懷孕期間選食新鮮茄子
孕期朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
綠茄子的.營養價值與功效
1：綠茄子的營養價值
綠茄子中含有碳水化合物，脂肪和蛋白質以及多種維生素，另外鐵：磷以及鈣等微量元素也是綠茄子中最重要的存在，這些物質都是人體代謝時必須的營養成分，除了這些以外綠茄子還含有葫蘆巴鹼，水蘇鹼以及龍葵鹼和生物鹼等藥用成分，這些成分對人類的高血壓和多種出血症狀都有很好的緩解作用。
2：綠茄子能預防癌症
預防癌症也是綠茄子的重要功效之一，它含有的龍葵鹼和生物鹼都是天然的抗癌成分，它們能抑制癌細胞的生成，也能減少癌細胞的再生，對預防癌症的控制癌症患者病情擴散有很大的好處。
3：綠茄子能保護心腦血管
綠茄子對人類的心腦血管有良好的保護作用，它含有的維生素P，能增加人體細胞之間的粘着力，也能提高毛細血管的韌性，和通透性，能預防血管破裂，也能加快血液流動，對高高血壓和冠心病等高發的心腦血管疾病有很好的預防功效。
紫茄子也就是紫皮茄子，是生活中特別常見的一種家常蔬菜，在每年夏天都會大量上市，它的可塑性特別強，既可以炒着吃也可以燉着吃，還可以醃着吃，能爲人體補充豐富營養並能預防多種疾病，下面是對紫茄子功效與作用的具體介紹，能讓大家對它多一些瞭解。
紫茄子的功效與作用
1：抗衰老
提高人體抗衰老能力放慢人體衰老速度是紫茄子最重要的功效，因爲紫茄子中含有豐富維生素E和花青素還含有一些類黃酮，這些物質都能提高身體抗氧化能力，並能阻止身體內過氧化脂質生成可放慢人體衰老速度，能讓人體保持年輕健康狀態。
2：保護心血管
紫茄子對人類的心血管有特別明顯的保護作用，因爲紫茄子中含有豐富的維生素p和抗壞血酸，這些物質都能直接作用於人類的心血管，提高心血管的彈性和韌性，並能增強毛細血管的通透性，能促進血液循環，也能防止心血管出現病變。
3：預防癌症
癌症是最近幾年的高發疾病，特別是胃癌極爲高發，很多人都會因此而失去生命，而紫茄子中含有豐富的龍葵鹼，這種物質可抑制人類胃部癌細胞增殖，能提高人體抗癌能力，也能防止胃癌出現對維持人類胃部健康有很明顯的好處。
4：減肥瘦身
減肥瘦身也是紫茄子的重要功效，因爲紫茄子是一種低脂低熱量的健康蔬菜，人們吃了它以後既有明顯飽腹感，又會減少身體對其他食物的攝入，而且能加快身體代謝，能讓人類體重明顯減輕，會讓人類身材變得越來越苗條。
