紅彤彤的鹹蛋黃還沒開炒就讓人食慾大增,再將琵琶蝦過油後焗上炒好的蛋黃沙,滿屋子裏全是噴香撲鼻的香味,聞到了讓人口水直流。
主料:
琵琶蝦(一斤)
配料:
鹹蛋黃(3個),鹽(適量),蔥(適量),姜(適量)
做法:
1、琵琶蝦放在清水裏洗淨,瀝乾水分。
2、鹹鴨蛋用蛋清分離器分離出蛋黃。
3、鍋中倒入2/3滿的山茶油,大火加熱油溫至八成熱。
4、倒入瀝乾水的琵琶蝦,油炸30秒後全部撈出。
5、再開大火,將油溫重新加熱到八成熱,將之前撈出的琵琶蝦復炸1分鐘撈出備用。
6、鍋中留底油,放入鹹蛋黃,小火炒制蛋黃開始起沙,放入事先切好的`蔥姜段,翻炒至蛋黃沙成金黃色,蔥姜香味出來加入少許鹽,再倒入炸好的琵琶蝦,翻炒至每隻蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋。
小竅門:
1、油炸琵琶蝦時一定要儘量瀝乾水分,這樣能夠避免油炸時熱油濺出。
2、家裏的爐竈火力不夠,所以將琵琶蝦復炸一次,這樣能夠做到外酥裏嫩,琵琶蝦的鮮味充分保留。
3、炒制鹹蛋黃時用小火,大火容易將蛋黃炒糊。
4、鹹蛋黃已經帶有鹹味,所以做這道菜幾乎不用放鹽。