1、黃瓜洗淨擦成絲；打入雞蛋，調入鹽、香油和白胡椒粉，之後拌勻；倒入麪粉，略微拌勻（此時不用過度攪拌）；倒入水（水要視情況分次倒入）；
2、攪勻。最後面糊的狀態是用筷子挑起能輕鬆滴落；平底鍋中倒入油（無需太多），轉動鍋柄，使油均勻分佈在鍋底。然後舀一大勺麪糊倒入鍋中間；用鏟子輕輕刮動麪糊表面，將其攤平。開小火，蓋上鍋蓋；待餅的一面充分凝固，顏色變黃後翻面，烙至另一面也呈金黃色就好了。
3、小貼士：1. 做出柔軟蛋餅的關鍵就是雞蛋和水量要放足，並放入適量蔬菜。麪糊太稠的話烙出的蛋餅口感會硬，不好吃。我的標準就是三人份至少要保證三個蛋，四個爲佳；2.不管放的是什麼蔬菜，最後面糊的稠度以用筷子挑起能輕鬆滴落爲宜；3.往鍋中倒入糊前先不要開火，鍋得是涼的。要不然麪糊一到鍋中就會凝固，就不方便攤勻了；4.餅不要攤太厚，基本上26cm的平底鍋倒入約一大勺麪糊（勺子是那種盛湯、盛粥的勺子）；5.攤餅的過程中蓋上蓋子可以保存住一定的'水分。一來進一步保證蛋餅的柔軟，二來也熟的快。
4、蛋餅可以說是最普及的早餐了，因爲它做法簡單、味道可口，老少皆宜。而且裏邊有蛋有菜有糧食，基本可以滿足一份健康早餐的標準。
5、蛋餅中可以放進任何應季的蔬菜，香芹、小白菜、油菜、胡蘿蔔、黃瓜…… 我最喜黃瓜的，透着一股子清香~
