大蝦壽司
材料
壽司飯250克，新鮮大蝦8個，芥末、壽司姜、海苔絲各適量，竹籤8根。
做法
1、將大蝦洗淨，用竹籤從蝦尾部分沿背脊貫穿，定形。
2、將大蝦串放入開水鍋中，小火煮5分鐘，取出冷卻後抽出竹籤去殼(保留尾部)、去蝦線，縱切，尾部相連。
3、大蝦瀝乾，彎成環狀，內面抹一層芥末；手蘸溼，取適量壽司飯捏成飯糰，然後讓大蝦“抱”住飯糰，用海苔絲紮緊。食用時佐以山葵醬、日本醬油、壽司姜。
蝦仁色拉壽司
材料
壽司飯300克，熟蝦仁少許，黃瓜1根，檸檬1個，菠蘿、海苔、鹽、蛋黃醬、胡椒粉各適量。
做法
1、將檸檬去皮榨汁；菠蘿、黃瓜、蝦仁切成丁，加檸檬汁、蛋黃醬、鹽、胡椒粉混合拌勻製成色拉。
2、將海苔切成4～5釐米寬的條，取壽司飯捏成2～3釐米厚的橢圓形飯糰，用海苔條把飯糰圍好。
3、將製成的色拉填入飯糰內即可。
鰻魚煎蝦壽司
材料
糯米，大米，醋，鹽，糖，紫菜，芥末，鰻魚，烤蝦
做法
1.1.糯米米+大米和醋、鹽、糖拌勻，煮熟。稍微涼一下在包，太熱會燙破紫菜，太晾就不夠有粘性。
2.2.內卷：紫菜放到竹簾的.下方部位，還是光滑的面向下，然後手裏攥個比手心小1/3的飯糰，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米塗滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。
3.3.然後塗芥末，然後再放層紫菜，按實。然後放你喜歡吃的東西（不要多）。卷的時候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然後向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶着竹簾卷一下，就好了。
4.用鋒利的刀子沾上點水，切成段，然後可以在壽司上鋪上鰻魚、烤蝦什麼的，更豐富多彩一些。
鮮蝦握壽司
材料
新鮮草蝦2尾，山葵醬少許，壽司飯適量
做法
1.鮮蝦洗淨後先去腸泥，用長竹籤從蝦尾處沿蝦身貫穿至頭部，放入熱水中汆燙至鮮蝦變紅熟透，再取出長竹籤，剝去蝦頭、蝦尾和蝦殼後，從蝦腹處剖開（下刀不要太用力，以免將蝦身分開爲兩半）備用。
2.取適量的壽司飯，捏成橢圓形後，在飯上塗抹少許山葵醬，拿一尾作法1中處理過的鮮蝦擺上，輕輕按壓整形後即可。
