松鼠桂魚，顧名思義就是外形形似松鼠，其實想要在家做出這道菜，也是可以簡單操作的，今天小編爲大家準備了松鼠桂魚的做法，一起來看看怎麼做的吧。
松鼠桂魚的做法1
主料：
桂魚1條，豌豆莢15個，松子30顆，幹澱粉250g，花生油50g，雞蛋1個，料酒50ml，白醋100ml，番茄醬150g，白糖100g，水澱粉25g，蒜泥50g
松鼠桂魚的做法步驟：
1、將魚肉貼着從魚龍骨片出到魚尾爲止不要切斷
2、反面一樣
3、斬去龍骨，將胸部大刺片去，魚肉打人字花刀，由於魚肉有點透明，我廚房燈光暗，改刀看不清楚！拍澱粉時候可以看見！
4、料酒中加入蛋清打散
5、魚肉裹上蛋清酒
6、拍上幹澱粉，縫隙裏也不能放過，抖掉餘粉
7、拎着魚尾用湯勺把熱油淋在魚肉上，使其定型，接着整條魚放去炸成淡金黃色
8、魚頭也裹上蛋清酒，拍粉炸幹，撈出擺盤
9、剝好豌豆，松子買來就剝好的.！平時要放冰箱冷凍喔！
10、花生油燒辣下蒜泥爆香
11、下番茄小火炒一分鐘，下白醋，白糖，雞粉炒一分鐘
12、下豌豆，溼澱粉勾芡
13、用湯勺將茄汁淋在魚身上，撒上松子即可！
松鼠桂魚的做法2
材料：
桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，溼澱粉50克，食鹽適量，食醋 15克
做法：
1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨；
2、桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出；
3、 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉（少許）塗勻；
4、 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭；
5、 將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。 5、 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
