發黴的食物能吃嗎

發黴的食物能吃嗎？勤儉節約是中華民族的傳統美德，我們總是下意識的不願意浪費每一樣食物，有時候食物來不及吃發黴了，又捨不得扔掉，也會糾結一下還能不能吃，今天分享發黴的食物能吃嗎。

發黴的食物能吃嗎1

黴菌是一種可怕的侵略者，食物發黴後，不僅色、香、味發生改變，降低了食物質量，而且由於黴菌毒素直接侵入人體，會讓我們的身體患上各種疾病。黴菌毒素是黴菌代謝產生的有毒產物，目前發現約有一百五十多種黴菌有產生毒素的作用，黴毒素約有二百種以上。現在已知的有致癌作用的黴菌毒素有黃麴黴毒素、雜色麴黴素、島青黴的毒素、皺褶黴素、灰黃黴素、展黴素等。其中黃麴黴毒素是一種很強的致癌物質。

黃麴黴毒素是黃麴黴菌的一種代謝產物，極易污染稻穀、玉米、花生等糧油食物，它的毒性是氰化物的80倍，敵敵畏的100倍。黃麴黴毒素通過消化系統進入體內，便會引起肝臟的急性病變。目前國際上公認它是最強的化學致癌物質之一，據非洲以及東南亞一些國家、地區調查，凡食品被黃麴黴毒素污染嚴重的地方，肝癌發病率最高。此外還會引起腎、胃、腦等部位的.癌腫。

黃麴黴毒素是一種十分耐熱的傢伙（可達270攝氏度的高溫），所以用一般的烹調加工難以徹底消滅它們。黃麴黴菌在溫度28攝氏度~32攝氏度、相對溼度85%以上的環境下最易繁殖、產生毒素。

目前清除糧油中黃麴黴毒素一般採用鹼煉法，即用氫氧化鈉（燒鹼）、苛性鹼鈉，使黃麴黴毒素變爲能溶於水的物質，然後用水清洗，達到消滅它們的目的。另外可以採用活性白土吸附法，即用活性白土把油中黃麴黴毒素吸附到表面孔洞中，並將吸附毒素後的白土殘渣沉澱或過濾，以清除油中的毒素。第三種方法是加鹽加熱爆鍋法，把炒菜用的油加熱至冒出青煙，再把炒菜需用的食鹽加油中爆鍋半分鐘，最後倒入炒菜或其他食品，這樣去毒效果達95%以上。特別是由於食鹽中含有氯化鈉與其他多種元素，在一定溫度作用下也能破壞黃麴黴毒素。但是，許多食物一經黴變應該儘快倒掉，不能再食用。

發黴的食物能吃嗎2

這個問題，在國外基本上毫無疑問的選擇扔掉。而在我國由於受着勤儉節約觀念的影響，大部分是都不願意能扔掉的，只要是還有部分沒有發黴發爛，就要去掉壞的，留下好的，繼續食用。於是，發黴的食物能否食用，這個問題也就隨之而產生了。

有些食物發黴，只要沒有發生變質的情況下是可以食用的，這其中常見的要數臘肉了。

作爲常見的食材，醃製臘肉以及臘腸是每個中國家庭幾乎都有的習慣，在年前將臘肉醃製成功，一整年都可以吃。但是由於長時間的放置，臘肉或者臘腸等食物中放置的鹽分，會在儲藏的過程中國逐漸被釋放，這就會使得臘肉或者臘腸等表面會出現白色的黴點。在剛開始的時候，這並不會影響到臘肉或者是臘腸的口感，只是一種浮現在表面的斑點而已。若是將這一部分及時的切去，並且用白酒泡洗還是可以直接食用的。但是對於那種已經出現口味上的變化，臘肉或者臘腸的內部也開始出現黴變了，就需要及時扔掉了。

當然臘肉是經過長時間醃製的特殊食材，而對於大部分食物來說表面發黴，還是最好將其扔掉，不要覺得捨不得，尤其是下面的這四種食物。

首先是發黴的水果。春夏季節是適合吃水果的季節，也是水果容易發黴的時節。由於氣溫較高，水果一旦買多了，不要幾天就可能出現發黴的情況。尤其是類似甘蔗、西紅柿、香蕉等水果，在夏季特別容易腐爛。一旦出現了黴變的情況，其實導致黴變的細菌早就已經滲透到水果的內部，不要以爲切掉黴變的部分就沒事了。值得注意的是甘蔗，黴變的甘蔗會出現一種神經性的毒素。若是食入過多，可能刺激我們的神經系統，讓人出現頭暈頭痛等情況。建議黴變的水果，及時扔掉，不要因爲捨不得而影響了自己和家人的健康。

其次發黴的雞蛋。雞蛋發黴是比較具有迷惑性的，也是很多人不願意扔掉的食物之一。由於雞蛋的發黴常常從雞蛋殼開始，在雞蛋殼的表面出現黴變的時候，呈現出一個個黑色的小斑點。而此時雞蛋的內部成分卻是完好的，這就會讓我們產生雞蛋還能吃的錯覺。其實雞蛋殼並非我們想象的那般密不透風，細菌完全可以從雞蛋殼進入到雞蛋的內部，在量不多的情況下，自然不會引起雞蛋內部的黴變。因此建議你發現雞蛋殼出現黴變的時候，還是請扔掉吧。

最後發黴的堅果。無論是瓜子、花生還是可以健腦益智的核桃等堅果，大部分人家裏都會或多或少的備上一些。時間一長，自然也難免會出現變質的情況。有些堅果的價格又比較好，營養功效也是很顯著，自然會讓人捨不得扔。再加上有些堅果黴變不容易及時發現，只有品嚐到苦味的時候，纔會被我們發覺，迷惑性也是比較大。如果你已經嚐出苦味請儘早扔掉家裏的黴變堅果，黴變的堅果會產生黃麴黴毒素，這也是一種常見的致癌物。相比黃麴黴毒素而言，堅果的價格以及營養功效就顯得微乎其微了，別再捨不得了。

扔掉髮黴的食物並非是不節儉，而是在爲自己和家人的健康着想，希望你能及時的領悟到這一點。