煮雞蛋要洗乾淨嗎，在生活中雞蛋作爲我們常見的食材，家家戶戶家裏基本都備有雞蛋，雞蛋的做法衆多，簡單也美味，我們在煮東西之前都習慣先清洗一遍，那我們在煮雞蛋的時候要洗乾淨嗎？下面爲大家詳細解說
煮雞蛋要洗乾淨嗎1
一、煮雞蛋要洗乾淨嗎
非常多的食材在烹飪之前，我們都會將它清洗兩道三遍，首要原因是怕有藥物殘留在食材表面或者被細菌入侵導致污染，可是雞蛋是個例外。因爲雞蛋或許是直接從養雞場或者農戶的雞窩裏取出來就出售的，所以有的蛋殼外表看上去會有點髒。因而，有點小潔癖的人都會在打雞蛋之前先用清水把雞蛋沖洗一遍。這種做法看上去沒有問題，吃進嘴裏的東西就應該是乾淨的，但實際上這是一種不對做法。
我們一般見到的雞蛋有兩種來源：一種是專業養雞場的出售給商家的；另一種是農戶自家養的雞蛋。前者因爲是養雞場出售的雞蛋，所以雞蛋在被出售成功之前，會用專業的技術處理，處理之後的雞蛋最外層的殼會有一層人的眼睛看不見的的膜，用來保持雞蛋不被污染。而一般農戶家養的雞蛋是沒有處理的，或許會帶有一些髒東西。可是，沒有經過處理的家養雞蛋自身就有一層天然的膜。因而，不管是哪一種雞蛋，都最好不要清洗。
二、不洗的雞蛋能煮嗎
前面已經給大家講過，雞蛋有保護的屏障，如果使用清水清洗，會傷害雞蛋的保護屏障。另外，蛋殼的外表有很多極其微小的孔，是蛋殼讓雞蛋呼吸的。在水洗的過程中，水的`壓力會將細菌壓入氣孔內，導致雞蛋感染細菌。所以雞蛋最好是直接就下鍋煮。那麼有必需要清洗的，該怎樣清洗？有一些散養雞蛋或許實在太髒了，或者烹飪者不喜歡，可以在即將烹飪雞蛋之前，選擇適合溫度的溫水清洗雞蛋的外表，清洗完，就當即打破蛋殼，倒出蛋液。注意不要用清洗劑清洗。不洗的雞蛋外面的殼其實沒有我們想象的那麼髒，因爲有保護的屏障，有很大一部分的細菌是沒有辦法進入雞蛋裏面的，所以不洗的雞蛋能煮的。
講了這些，我們應該都知道了雞蛋與其他的食材不太一樣，它自己有一層保護膜，保護雞蛋不受細菌感染。所以煮雞蛋最好是直接放到鍋裏面煮，不需要用清水沖洗，以免雞蛋被細菌感染，如果雞蛋非常的髒，那麼可以在水煮之前用溫水沖洗一遍，洗完之後立即下鍋，避免雞蛋染上細菌。
煮雞蛋要洗乾淨嗎2
1、煮雞蛋別犯的錯誤
1、用碗或竈臺邊緣敲破雞蛋
選擇乾淨的竈臺臺面等平面（而非碗邊)敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。
2、沸水煮雞蛋
儘量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
3、等熟雞蛋自然冷卻後剝殼
這樣剝殼不但費時費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費。省時省力又不浪費的做法是，煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水，感覺不燙手時，儘快剝殼。
4、大火炒雞蛋
大火快炒很容易將雞蛋炒糊，並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。
5、煎蛋餅前使勁攪蛋液
使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還鬆軟可口。
6、煮荷包蛋時加鹽
煮荷包蛋時，只需在熱水（不燒開)中加少許醋（而非食鹽)。煮3~4分鐘後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
7、使用鐵鍋
用不粘鍋做雞蛋菜餚比用不鏽鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。
8、用雞蛋做菜時，最後才放調料
對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調料，確保調味均勻。
2、雞蛋怎麼吃才營養
在各種食物裏，雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的，從列出的3個雞蛋吃法排行榜，最後發現，不管在哪個榜單裏，“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。
（1)有益心臟排行榜
第一名：帶殼水煮蛋
不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會成爲最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心臟最有益的吃法。
第二名：水煮荷包蛋
第三名：蛋花湯和蒸蛋
第四名：煎荷包蛋
第五名：攤雞蛋
是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
第六名：炒雞蛋
雞蛋打散後再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。
（2)蛋白質消化排行榜
第一名：帶殼水煮蛋
有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋
這兩種做法的蛋白質消化率爲98%。
第三名：炒雞蛋
蛋白質消化率爲97%。
第四名：蒸雞蛋
蛋白質消化率92.5%。
第五名：生雞蛋
蛋白質消化率僅爲30%—50%。
3、維生素排行榜
第一名：帶殼水煮蛋
加熱溫度低，營養全面保留。
第二名：蒸蛋
加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
第三名：水煮荷包蛋
加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
第四名：煎荷包蛋
加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
第五名：攤雞蛋
加熱溫度高，所有維生素都有損失。
第六名：炒雞蛋
加熱溫度高，維生素損失較多。
4、土雞蛋吃多了的危害
（1)消化不良
雞蛋中蛋白質的含量很高，正常一個雞蛋中蛋白質的量在7g左右，一次性食用太多，容易引起消化不良，出現脹氣、打嗝、屁多等症，嚴重時還可能引起便祕、腸道菌類紊亂等症。
（2)增加心腦血管疾病
雞蛋中膽固醇的含量極高，一個雞蛋中的膽固醇差不多和一斤瘦肉差不多，食用太多就會初夏血液中膽固醇過高，容易和脂肪結合成黏性的沉澱物，容易在血管中形成血栓。引起心腦血管疾病。
