鯽魚豆腐湯怎麼製做,鯽魚豆腐湯是我們生活中常見的一種食物,具有豐富的營養,對我們的身體健康有很多好處,同時鯽魚豆腐湯用料簡單,製作方法也不難,我們在家就能做,下面爲大家分享鯽魚豆腐湯怎麼製做,一起來了解一下吧。
鯽魚豆腐湯怎麼製做1
原料:
新鮮的鯽魚、滷水豆腐、蔥姜
做法:
1、鯽魚去鱗去鰓去內臟,腹內的黑膜清理乾淨,沖洗瀝乾;
2、用乾淨毛巾或廚房專用紙把魚身擦乾;
3、起油鍋,油熱後下魚,反正面煎黃;
4、利用鍋內底油爆香蔥姜;
5、烹入料酒,添加沒過魚身的熱水,大火燒開,繼續滾煮;
6、至湯汁變白,添加豆腐,轉中火,繼續燉5分鐘;
7、添加白胡椒粉,用鹽調味,起鍋前撒上蔥花即可。
溫馨提示:
1、魚腹內的黑膜一定要徹底清除乾淨,否則泥腥味重;
2、魚下鍋之前,需要用乾淨毛巾或廚房專用紙把魚身上的水擦乾淨,這樣入鍋後不濺油,不粘鍋,而且不腥氣;
3、魚一定要等兩面煎黃後再下水,這樣更容易很快出白湯,而且味道鮮美不腥氣;
4、煮開之後用大火繼續滾煮,湯汁會很快變白,用勺子撇淨湯麪的`浮沫,這也是去腥的一個妙招;
5、生薑和料酒必不可少,去腥提鮮,白胡椒也能去腥提味,這個可以根據自己的喜好決定是否選擇;
6、鍋裏的水儘可能一次添足,若是中途加水,一定要加熱水;
7、除了鹽和味精(可以省略),不必額外添加其餘調味,湯鮮味美且純正。
鯽魚豆腐湯怎麼製做2
原料:
鯽魚兩條,一塊錢的豆腐。
做法:
1、鯽魚去鱗、腸雜,這個過程賣魚的可以完成,但回來的時候還是要自己再洗洗乾淨,因爲賣魚的師傅不會幫你弄多幹淨的,洗乾淨後抹上酒,鹽漬10分鐘。
2、豆腐切塊,用鹽沸水燙5分鐘後瀝乾待用。鍋放爐火上,放入食油,油熱,放薑片爆香,將魚兩面煎黃。
3、加水適量,放些蔥段,加些料酒,加蓋煮沸後用小火燒20分鐘,至魚湯呈乳白色,開蓋放鹽,放豆腐。再燒片刻5分鐘這樣就可以了。放蔥花,味精裝碗就成了。
鯽魚的飲食禁忌
1、不能和熱性肉食一起吃
鯽魚肉細嫩味清香,可紅燒、煮湯,但鯽魚與雞肉、羊肉、狗肉、鹿肉等同食而生熱,陽盛體質和素有內熱者尤其不宜食用,否則容易生熱而生瘡瘍。
2、不能和冬瓜一起吃
鯽魚藥性幹溫,具有利水消腫的作用,而冬瓜也有利尿作用,兩者合食,容易導致身體出現脫水症狀。
3、不能和豬肝一起吃
鯽魚和豬肝的營養成分相剋,鯽魚含有多種生物活性物質,和豬肝同時食用會降低豬肝的營養價值,並輕易導致腹痛、腹瀉,瘡癰熱病者尤其不宜食用。
4、不能和蜂蜜一起吃
據說鯽魚和蜂蜜同時食用會出現中毒症狀,用黑豆、甘草可以解毒。
5、不能和芥菜一起吃
鯽魚的食物藥性屬幹溫,其功能之一是消水腫,解熱毒。如與芥菜同食,反而發水腫。
6、不能和山藥一起吃
人體食用後,鯽魚中的生物活性成分與山藥的粘液質混合在一起,容易出現腹痛、噁心、嘔吐等症狀。