夏季煲湯小知識，我們都知道中國的美食可謂是數不勝數，各式各樣。無論是美味佳餚，還是街道小食，都能讓人爲之流連忘返。今天小編推薦夏季可以煮的湯，看完夏季煲湯小知識後在家裏快快做起來吧。
夏季煲湯小知識1
夏季煲湯小知識
夏季身體狀況分析：
夏季自然界陽氣盛，人體氣血趨向於表。陽氣浮越於外，則陰氣伏藏於內，而且人們在日常生活中亦偏嗜滋膩厚重之品，而不喜歡淡滲之物，故脾陽屢屢被傷，溼邪最易來襲。暑溼瀰漫之時，人們又多貪涼，冷飲不絕，瓜果生食，更加四時寒涼之物，夜貪礙脾之酒肉，而使身體內部臟腑形成一個寒溼的格局。所以，人們在夏季需要適當服用一些薑湯等辛溫、宣發之品。正如民間有“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”的說法。
廣東人一年四季熱衷煲湯，韓國人伏天愛喝參湯，這是因爲喝熱湯、熱茶能出透汗，風再一吹更加感覺清涼。夏季氣候炎熱，陽氣蒸騰浮散，人體也應順應陽氣浮散的趨勢。陽氣浮越於外，則陰氣伏藏於內，脾胃喜暖而惡寒，如脾胃虛弱，脾胃的消化能力亦隨之減弱。此時的飲食最難調攝，因貪涼則傷陽，如燥熱則傷陰，而冷黏、油膩之物又容易傷損脾胃，故古人認爲飲食宜溫軟，以湯羹爲宜。夏季陽氣發泄，人體機能亦應跟上陽氣發泄的節律，氣血活動趨於向表，人的陽氣也浮越於外，腠理（汗孔）易開泄而多汗，所以夏季本宜汗出，汗出則熱隨之而瀉。古代醫家認爲，人之所以能汗出，全賴食入之水谷，水谷既可滋汗源，又可助汗出，正如感冒服藥後多飲熱水以取汗。所以，由於各種原因引起的汗出不暢可以喝熱飲，因熱飲的溫暖之氣有助於發汗。
夏季煲湯以廣東人及韓國人最爲著名。夏季暑熱之氣易耗氣傷陰，而且嶺南地區地氣溼熱，長久居住，熱毒、溼氣侵身在所難免，因而廣東人煲湯取其清熱解暑、瀉火解毒、益氣生津之功。北方氣候寒涼、乾燥少雨，人們多食麪粉乳肉，一般體質較壯，脾胃之受納運化功能和衛外功能較強。與之相比，南方氣候溫熱且潮溼多雨，人們多食大米魚蝦，一般體質較弱，脾胃之受納運化功能和衛外功能也相對較弱。因此，南方人較北方人更熱衷於易於消化的湯品飲食，而且南方人較北方人腠理疏鬆，汗液易泄，喝熱飲取汗解暑的效果十分顯著。
同樣，韓國民衆通常在每年的頭伏、中伏、末伏這三天要進補營養品，其中最具代表的便是參雞湯，湯料中有鮮高麗蔘、糯米、紅棗、蒜、姜、栗子等。他們認爲，參雞湯營養豐富、熱量高，有助於恢復炎熱天氣所消耗的體力。故古人有“春夏養陽”的原則，即對“能夏不能冬”的陽虛陰盛患者，夏季用溫熱之品預培其陽，則冬不發病。
夏季自然界陽氣旺盛，人體的`陽氣就要適當外泄，因此《黃帝內經》在四季養生原則中提到“使氣外泄”，即該出汗就得出汗。現在一到夏天，大家都在用空調，室內溫度比室外低。由於人體的腠理有自保功能，一進空調房，腠理就會閉合，不讓寒氣過多地侵襲身體。如果我們從空調房走到室外，外面非常炎熱，我們的腠理一下又開泄起來。如此一來，影響腠理開合之功能，就會擾亂人體內陰陽的氣機。所以常在有空調的房子裏更應該適當喝點兒熱飲，並注意在出汗時勿吹空調風納涼解暑。
夏季煲湯食用原則：
夏季飲食養生應堅持四項基本原則，即飲食應以清淡爲主，保證充足的維生素和水，保證充足的無機鹽及適量補充蛋白質。由於夏季炎熱而汗多，體內丟失的水份多，脾胃消化功能較差，所以多進稀食是夏季飲食養生的重要方法。如早、晚進餐時食粥，午餐時喝湯，這樣既能生津止渴、清涼解暑，又能補養身體。
夏季煲湯推薦食材：
★冬瓜
其味清淡爽口，實爲清暑佳品，煮湯、炒菜皆宜，用冬瓜、薏米、百合、蓮子與鴨同燉，能消暑熱，開胃進食。
★西洋參
性涼而補，能扶正氣，降火，生津液，除煩倦。酷暑盛夏，炎熱多汗會損耗正氣，損耗人體的陰津，傷陰生虛火，出現疲乏體怠、心煩意亂等症狀，可在湯料裏添加一味西洋參，其補虛抗乏效果顯著。
★涼瓜
富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、胡蘿蔔素、粗纖維、涼瓜素以及鈣、磷、鐵、無機鹽等。涼瓜有消炎退熱、解勞乏、清心明目的功效。涼瓜中含有生理活性蛋白質和維生素B，對癌細胞有較強的殺傷力，經常食用能提高人體免疫功能。
★鴨肉
鴨性甘、涼、無毒，歸入肺、腎經，有大補虛勞、清肺解熱、滋陰補血、定驚解毒、消水腫的功效。鴨肉一般人都可以食用，尤其適合體熱、上火、食少、便祕和有水腫的人食用，夏季食用效果尤佳。
★無花果
除含有人體必需的多種氨基酸、維生素、無機鹽外，還含有檸檬酸、延胡素、琥珀酸、奎寧酸、脂肪酸、無花果朊酶等多種成分，具有很好的食療功效。現代醫學證實，無花果不僅能幫助人體對食物的消化，促進食慾，還具有潤腸通便的效果。
夏季煲湯小知識2
【桂圓紅棗銀耳湯】
材料：銀耳、紅棗、桂圓、冰糖、水
做法：
1、銀耳用清水泡發後，剪去蒂部，撕碎成小朵。
2、紅棗與桂圓用清水泡發後，洗淨瀝乾。
3、將桂圓、紅棗、銀耳倒入高壓鍋中，加入清水，倒入冰糖。
4、蓋上鍋蓋，大火燒上汽後改小火，壓20-25分鐘即可
【排骨湯】
主料：白蘿蔔、排骨、薑片，八角，蔥。
方法：
①蘿蔔切成每約三釐米厚片；
②排骨飛水，即放入沸水中略煮，而後用冷水衝乾淨，以便去油去血水；
③湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加薑片八角蔥料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘；
④倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿蔔；
⑤再20分後放鹽
【瓜仔香菇雞湯】
做法：
1、幹香菇30克洗淨，泡入水中至軟；雞腿塊200克洗淨備用；
2、取鍋，放入花瓜50克、雞腿塊、泡開的幹香菇、醬油15克和水800毫升放入高壓鍋起氣五分鐘即可
【金菇花蛤湯】
做法：
1、金針菇切除根部後洗淨，用鹽水汆燙後撈出備用；
2、生薑洗淨切片；
3、把高湯倒入鍋內，蛤蜊吐淨沙後放入，豆腐切塊，放入同煮，隨後加入金針菇及生薑片；
4.待蛤蜊殼張開後，加入精鹽調味，關火，並撒入胡椒粉即可
5、將浸泡好的米和豆一同放入鍋中加水，水量高於米5cm；
6、大火煮開，轉小火煮至薏米軟爛，稍冷卻後調入蜂蜜即可
【春筍火腿湯】
新鮮的春筍，剝乾淨皮、切滾刀塊。鍋中加入少許的鹽，水燒開後下入春筍焯2分鐘後撈出，浸入涼水中備用。這樣處理過的竹筍就沒有澀味了。鮮香菇切塊，火腿切片，鍋中放入涼水，倒入香菇和火腿片先燒10分鐘，然後下入春筍燒兩分鐘即可
