熱天吃什麼菜比較開胃，隨着氣溫升高，人的食慾隨之下降。每到飯點，總感覺不是很餓，也不知道吃什麼，更何況看見自己不愛吃的飯菜。下面小編分享熱天吃什麼菜比較開胃。
【第1道開胃菜：涼拌三絲】
【所需食材】
豆皮兩張、土豆或胡蘿蔔一個、金針菇一把、蒜末適量、蔥花適量、小米辣或辣椒麪適量、白芝麻一勺、食用油適量、生抽適量、香醋適量、食鹽適量、白糖適量、香菜碎適量。
【做法步驟】
1、首先準備厚一點的豆皮兩張，捲起來切成絲，準備一個土豆或者胡蘿蔔，用擦絲器擦成細絲，準備金針菇一把撕散後洗淨。
2、涼拌三絲的涼拌汁一定要單獨調配，準備蒜末、蔥花、小米辣或者辣椒麪、一勺白芝麻，分兩次澆上熱油，激發出香味。再加入生抽、香醋、食鹽、白糖，攪拌均勻，這樣一碗萬能涼拌汁就調好了。
3、鍋裏水燒開，下入豆皮焯水，煮開後倒入金針菇，再煮一分鐘，撈起過涼水。鍋裏水再次燒開，加一點植物油，倒入胡蘿蔔絲，焯熟後撈起過涼水，然後瀝乾後裝入碗中。
4、然後撒入香菜碎，倒入提前調好的涼拌汁，用手抓拌均勻，這樣一道好吃的涼拌三絲就做好了，香辣爽口，簡單又開胃，喜歡的可以試一試。
【第2道開胃菜：椒麻雞】
【所需食材】
雞腿或整雞若干、大蔥幾根、生薑一塊、八角適量、料酒適量、黃梔子幾個、食鹽適量、青紅花椒各一勺、幹辣椒一把、食用油適量、洋蔥半個、醬油適量、白糖適量、雞精適量。
【做法步驟】
1、準備雞腿或者整雞，冷水下鍋，加入蔥花、薑末、八角、料酒去腥，再加入黃梔子幾個，着一下色，再加入足夠量的食鹽，煮開後打掉浮沫，轉中火煮30分鐘，然後撈起迅速放冰水裏過涼，這樣雞肉纔會勁道，越嚼越香。
2、接着做一個椒麻汁，碗中加入青紅花椒各一勺、幹辣椒一把，再加入生薑、大蔥、桂皮、八角，再舀一勺剛纔的雞湯浸泡幾分鐘。
3、同時準備需要的配菜，洋蔥切絲，紅椒一個切絲作爲配色，大蔥斜切成絲。熱鍋放油，倒入香料，小火炸出香味，炸至辣椒、花椒變色，再舀入幾勺雞湯，徹底煮出料頭的香味，濾出香料，這樣椒麻汁就做好了。
4、準備一個大碗，將冷卻好的雞肉撕成條狀，加入切好的洋蔥、紅椒和大蔥，然後澆上椒麻汁。只根據自己的喜好，可以加醬油、白糖和雞精，抓拌均勻後即可食用。
這樣做出來的椒麻雞，雞肉勁道麻辣，香味十足，看着就很有食慾，喜歡的可以試一試。
【第3道開胃菜：炒苦瓜】
【所需食材】
新鮮苦瓜一條、食鹽適量、小米辣適量、大蒜幾粒、豬肉一小塊、食用油適量、黑豆豉適量、生抽適量。
【做法步驟】
1、首先準備新鮮苦瓜一條，去掉頭尾，從中間一切兩半，再去掉瓜瓤，如果你不喜歡吃太苦的，可以刮掉裏面這層白色部分，然後切成片，可以切得稍微厚一點。切好後，裝入碗中，加入2勺食鹽拌勻，放置10分鐘。
2、同時我們準備一點小米辣切碎，再拍幾瓣大蒜，肥瘦相間的豬肉一小塊，切成片備用。經過10分鐘後，苦瓜明顯殺出水分，倒入多一點的清水，洗掉鹽分，再用手攥幹。
3、然後熱鍋不要放油，倒入苦瓜，用中火慢慢翻炒，收幹苦瓜裏面的水汽，炒成軟軟的狀態，先起鍋備用。再將五花肉冷油下鍋，炒至變色，炒出香味後加入小米辣和大蒜。這道菜的靈魂就是黑豆豉，跟料頭一起炒出香味。
4、家裏有外婆菜的也可以放一點，繼續炒香，再倒入處理好的苦瓜，調味很簡單，加入一小勺鹽即可，大火翻炒出香味，然後沿鍋邊淋入一點生抽，繼續大火翻炒幾下後，即可出鍋裝盤。
這樣一道非常下飯的炒苦瓜就做好了，鹹香開胃，非常的'好吃，有這道菜，至少多吃三碗飯，喜歡的朋友可以試一試。
【第4道開胃菜：醋溜白菜】
【所需食材】
大白菜一顆、大蒜幾粒、幹辣椒幾個、生抽2勺、香醋3勺、食鹽適量、白糖適量、澱粉水4勺、豬油適量。
【做法步驟】
1、準備大白菜一顆，切掉菜根不好保存，所以我們用手掰下菜葉，然後沖洗乾淨。白菜葉裏面會有很多灰塵、雜質，我們要用手一片一片清洗乾淨，再浸泡10分鐘，洗好的白菜瀝乾，先把白菜梗切下來，斜切成片，單獨裝盤備用。
2、菜葉部分用手撕成自己想要的大小即可，大蒜切成片，幹辣椒剪成段。準備一個空碗，先調一下料汁，加入生抽2勺、香醋3勺、食鹽半勺、白糖1勺，既然是醋溜，還要加入4勺澱粉水，攪勻後備用。
3、熱鍋放油，下入豬油，油燒五分熱，小火下入幹辣椒，炒出香味，再倒入蒜片、白菜，大火翻炒至斷生，加入白菜葉，再大火炒至菜葉變軟，大概15秒左右。然後沿鍋邊倒入配好的料汁，翻炒入味，最後起鍋裝盤。
這樣一盤醋溜白菜就做好了，酸辣爽口，經濟實惠還好吃，喜歡的朋友可以試一試。
第一道：【開胃湯】
老人常說“吃飯先喝湯，不勞醫生幫”，可是夏天哪裏喝的下油膩的湯汁。今天給大家推薦的這道開胃湯，不僅不油膩，還是酸甜口的，特別開胃。裏面的食材也非常豐富，營養價值就更加全面了。
具體做法：
1、黑木耳提前泡發好，去掉木耳蒂後切成細絲；胡蘿蔔削掉外皮洗乾淨後切成細絲；金針菇切掉根部洗乾淨後分成細絲；豆腐和火腿腸切成細絲；碗中打入一顆雞蛋，用筷子快速打散成蛋液。
2、炒鍋裏倒適量的食用油，油溫六成熱時把蔥薑蒜倒進鍋裏爆炒出香味，放入切好的金針菇、木耳和胡蘿蔔翻炒兩分鐘。然後加適量的清水、食鹽和生抽，大火燒開後轉中火煮五分鐘。加入切好的豆腐和火腿，雞蛋液轉圈淋進鍋裏，繼續煮3分鐘後，加香醋、胡椒粉和番茄醬攪拌均勻，澆一點水澱粉勾芡。最後撒上蔥花或者香菜就可以出鍋了。
第二道：【魚香肉絲】
雖然魚香肉絲裏沒有魚，但酸酸甜甜的.也特別開胃下飯。而且魚香肉絲的賣相也特別好，讓人一看就非常有食慾，可以說是色香味俱全的一盤“開胃菜”。
具體做法：
1、木耳放在清水裏泡發好後，摘掉木耳蒂洗乾淨後撕成小片；胡蘿蔔去皮洗乾淨後切成細絲，紅辣椒摘掉辣椒把抽出辣椒籽，洗乾淨後切成細絲；瘦肉沖洗乾淨後切成肉絲，放進碗里加適量食鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和澱粉，用手抓勻後醃製十五分鐘。
2、取一個空碗調料汁：加適量清水、澱粉、食鹽、香醋、醬油和料酒攪拌均勻備用。
3、起鍋燒油，油熱後把醃好的肉絲下鍋煸炒，炒至肉絲髮白後盛出備用。鍋裏留油，加一勺豆瓣醬和蔥薑蒜一起爆炒出香味，把胡蘿蔔絲、木耳、辣椒絲倒進鍋裏一起翻炒2分鐘，把炒過的肉絲下鍋，倒入剛剛調好的料汁，翻炒均勻後就可以出鍋了。
第三道：【苦瓜炒肉】
苦瓜炒肉雖然不是酸甜口的，但苦瓜卻是非常開胃的一種蔬菜，而且夏天食用苦瓜還可以清熱降燥，預防中暑。
具體做法：
1、苦瓜對半切開後，挖出裏面的瓤，挖乾淨纔不會有苦味，放清水裏洗乾淨用刀斜切成片；五花肉沖洗乾淨後切成薄片；蔥薑蒜剁成末備用。
2、起鍋倒食用油，冷油時五花肉下鍋煸炒出豬油後，加入蔥薑蒜末爆香，倒入苦瓜加一點生抽、料酒翻炒均勻。苦瓜快要炒熟是撒上適量的食鹽和白糖，翻炒均勻就可以出鍋了。
這三道“開胃菜”都非常適合炎熱的夏季，而且做法也比較簡單，沒有胃口的時候可以做了嘗試一下，不僅開胃還能補充身體流失的營養。
