適合夏天吃的蔬菜，鈣是人體必不可少的營養元素，是人體最爲豐富的礦物質，直接參與整個生命過程，也是人的立命之本，多吃蔬菜，吃對蔬菜，對身體的好處是很大的，那麼下面就來給大家分享適合夏天吃的蔬菜。
1、芹菜
芹菜中的水分含量較高，夏季氣候乾燥，常常會出現口乾舌燥，因此多吃一些芹菜有助於清熱去火。芹菜中還含有粗纖維，刺激胃腸的蠕動，促進消化和排便。芹菜也有利尿的作用。
肝火旺盛、皮膚粗糙的人也可以多吃芹菜，不僅清熱解毒，還有保護皮膚的作用。平時不僅可以炒芹菜，還可製作芹菜湯，清淡適口。
2、苦筍
苦筍也稱叫甘筍、涼筍，其中苦筍中帶有苦味的糖甙具有促進吞噬細胞生成的作用，在防癌解毒上有一定的功效。並且苦筍的纖維素富含較多，促進胃腸蠕動，帶走腸道的膽固醇和脂肪，促進排便。中醫上認爲苦筍有清熱利尿的作用。清淡略苦的味道剛好和肉類一起製作，美味又健康。
3、菠菜
菠菜比較常見，富含的營養元素較多，胡蘿蔔素可以在體內轉化爲維生素A，對眼睛有保護作用。還可以清理人體腸胃裏的毒素，避免便祕。
4、香椿
香椿富含維生素C、蛋白質、磷、鐵等營養物質，是樹上的食物中比較少見的'珍品。中醫理論認爲香椿具有清熱解毒、健胃順氣、固精等功效。但因爲香椿本身有亞硝酸鹽，所以吃前一定要開水燙過。
5、苦瓜
苦瓜是夏季常吃的清熱去火的蔬菜。帶有苦味的苦瓜效果更好。它不僅營養物質豐富，有減肥、利尿的作用，還有降血糖、抗病毒、防癌的作用。
6、莧菜
莧菜有些人可能沒見過，它也是清熱解毒、消炎退腫的夏季利器。對於上火引起的咽喉腫痛、拉肚子都有一定輔助療效。
溫馨提示
夏季應多吃蔬菜水果，多補充水分和營養物質。在補充每日必須的脂肪和蛋白質的同時，要控制油、鹽、糖的攝入。夏季也要適當的體育鍛煉，對於增強機體的免疫力都是有好處的。儘量少吹空調。
一、涼性蔬菜
夏季對人體最重要的影響是暑溼。暑溼侵入人體後會導致毛孔張開，出汗過多，造成氣虛，還會引起脾胃功能失調、消化不良等其他不適。而食肉過多，會使人的體質呈酸性，多內熱。因此，適當攝入涼性蔬菜有利於生津止渴、除煩解暑、清熱瀉水、排毒通便。
夏季蔬菜除南瓜屬溫性外，其餘如苦瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜等，都屬涼性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍等，也屬涼性蔬菜。這些蔬菜正值旺產期，不妨經常食用。
值得注意的是，久病體弱、身體虛寒者皆不宜多吃偏寒性的蔬菜，以免寒上加寒，對身體造成不利影響。
二、苦味蔬菜
夏季暑盛溼重，既傷腎氣又困脾胃，體內充滿了溼熱的感覺，多吃苦味食物可幫你安度夏日，但“吃苦”也要量力而行。夏天常食苦瓜湯或苦瓜菜餚，能調和脾胃，清除疲勞，醒腦提神，對中暑、胃腸道疾病有一定的預防作用。
芹菜有一定的鎮靜和護血管的作用，還可保護骨骼健康。但芹菜性涼質滑，脾胃虛寒者要少吃。苦菊又名苦菜，主要含有碳水化合物、B族維生素、維生素C及礦物質等營養成分。中醫認爲，苦菜具有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。
苦瓜有清暑除煩的功效。明代著名醫藥學家李時珍就誇它能“清心明目、益氣解熱”。苦瓜獨特的苦味成分可以起到解熱作用，特別適合夏季食用。如果覺得苦味太重，可以將苦瓜切成片，放到鹽水裏浸過後擠幹水再烹飪。
三、瓜類蔬菜
夏季正是黃瓜、絲瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等瓜類蔬菜上市的旺季。它們含水量高，又兼具高鉀低鈉的特點，適合夏天人們大量出汗後，補充水分及流失的無機鹽。特別是苦瓜，它不僅清邪熱、解勞乏，還可增加食慾，提神醒腦。
瓜類蔬菜可涼拌，可清炒，還可做湯，也可與肉、魚一起做菜，清脆爽口，別有風味。
四、“殺菌”蔬菜
即將步入夏季，急性胃炎、急性腸炎、痢疾、霍亂等消化道疾病也將迎來高峯期，而引發這些疾病的`重要原因，就在於肆虐的病菌病毒。夏季病原菌滋生快，你不妨多吃一些“殺菌蔬菜”，可以殺滅體內的有害病菌，從而預防疾病。
專家建議，在炎熱的夏季爲了保證胃腸道的健康，平日裏一定要多吃一些殺菌菜。顧名思義，“殺菌菜”是指那些具有殺滅細菌功能的蔬菜。主要是指蔥蒜類蔬菜，
如大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等。它們含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌病毒有殺滅和抑制的作用。
1、紅薯
紅薯系糧食中營養較爲豐富的食品。由於紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C，因此具有補虛乏、益氣力，健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。
2、包心菜
其維生素C的含量是西紅柿的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體制造酶、激素等活性物質必不可少的原料。它能促進人體物質代謝，十分有利於兒童生長髮育。其多量維生素C能增強肌體抗癌能力。
3、芋頭
芋頭富含澱粉，營養豐富。每100克鮮品中含有熱量91卡，蛋白質2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，鈣14毫克，磷43毫克，鐵0.5毫克，維生素C10毫克，維生素B10.09毫克，維生素B20.04毫克。
並含乳聚糖，質地軟滑，容易消化，有健胃作用，特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結核病和正處恢復期的病人食用，是嬰幼兒和老年人的食用佳品。
4、菠菜
菠菜營養價值較高，含有蛋白質、胡蘿蔔素和維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、鐵、磷、鈣。菠菜可以改善貧血、保護眼睛、促進腸胃蠕動。
5、芹菜
又稱富菜（諱芹（窮））。芹菜含有豐富蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、脂肪、B族維生素、維生素C、糖類、氨基酸及礦物質和膳食纖，其中磷和鈣的.含量較高。
6、蘿蔔
蘿蔔含有非常多營養，包括維他命A、B、C、D及E。事實上，各種蘿蔔都含有這些營養素，但以白蘿蔔最多。因爲白蘿蔔含有多種養分，吸收後進入血液當中，可促進新陳代謝功能。而因爲白蘿蔔性味較涼，所以在夏季還有清熱氣、解毒的功效。
7、番茄
番茄主要作爲蔬菜食用。由於內含酸性物質，番茄容易罐裝保存，番茄醬和番茄汁也是常見的加工品。番茄種子內含脂肪，可以提煉食用油。還含有糖、有機酸、維生素等營養成分。糖主要是葡萄糖和果糖，酸主要是檸檬酸和蘋果酸。
另外，黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜也都是素食者夏季首選素菜，這類瓜菜能清熱解毒祛暑邪，確實很適合夏季吃。
