涼拌菜做法大全，夏天到了，不喜歡在廚房停留太多的時間，所以簡單開胃的快手菜就成了寶媽們的最愛了，百吃不厭的涼拌菜，簡單易做，營養健康又美味，以下分享涼拌菜做法大全。
一、麻辣涼拌雞
1、食材準備：三黃雞半隻、花椒、大蔥、生薑、辣椒麪、熟芝麻
2、製作步驟：
（1）首先準備5勺辣椒麪，1勺芝麻，放進料碟中備用，然後鍋中倒油，放一把花椒，5片生薑，1根大蔥，開小火炸出香味，觀察蔥炸至變色時，關火
（2）趁熱倒入提前準備的辣椒碗中，用勺子攪拌一下，然後往裏面加1勺鹽，1勺生抽，1勺糖，1勺雞精，1勺味精，1勺醋，攪拌均勻，麻辣料汁就做好了
勺子是5克的量勺
（3）接着涼雞冷水下鍋，倒入料酒，薑片去腥，開大火煮開，然後轉小火煮10分鐘
（4）煮好後撈出來沖掉上面的浮沫，然後放進大點的盆中，加上涼水降溫，有冰塊冰着效果更好，這樣也能讓肉質更鮮嫩
（5）然後取出來，剁小塊擺進深一點的盤子裏，淋上麻辣汁，完成
二、菠菜粉絲
1、食材準備：菠菜、粉絲、小米辣、大蒜、生抽、鹽、蠔油、香油、陳醋
2、製作步驟：
（1）菠菜清洗乾淨，開水下鍋煮30秒撈出來，過一遍涼水降溫，再準備1個粉絲，用開水泡軟
（2）準備2個小米辣切碎，大蒜剁成碎末放進料碟中備用
（3）涼拌料汁：鍋中倒油，放20粒花椒炸香後撈出來，趁熱倒進料碟中，激發出蒜的香味，然後加適量鹽，2勺生抽，1勺蠔油，1勺香油，1勺陳醋
（4）泡好的粉絲切成3段，菠菜擠幹水分，放進盆中，調好的料汁也倒進去，翻拌均勻即可
三、涼拌肉片
1、食材準備：五花肉、黃瓜、生薑、料酒、小蔥、蒜、辣椒油、熟芝麻
2、製作步驟：
（1）五花肉冷水下鍋，加薑片，料酒，水開後煮30分鐘左右
（2）黃瓜切去頭尾，用削皮刀削成薄片備用，拍5瓣蒜剁成蒜末，切點蔥花
（3）涼拌醬料：碗中加蒜末，2勺米醋，1勺生抽，半勺香油，半勺味精，適量食用鹽，少許白糖，2勺辣椒油，少許熟芝麻，攪開拌勻
（4）五花肉用筷子試一下，可以輕鬆穿透就熟了，取出來放置不燙手的溫度，切成薄片，越薄越好吃
（5）削好的黃瓜片留6片備用，剩下的放在盤子中間用來墊底，上面整齊地碼上肉片，然後把剩下的6個黃瓜塞進去，澆上涼拌醬汁，就可以了
四、土豆絲
1、食材準備：土豆、紅椒、香菜、白醋、粗辣椒麪、陳醋、鹽、生抽、雞精
2、製作步驟：
（1）土豆去皮洗一遍，切成細絲，然後再把上面殘留的`澱粉沖洗乾淨
（2）水開後，放入土豆絲綽水1分鐘，淋入1勺白醋，這樣吃起來更加爽脆，然後撈入提前準備的清水中浸泡
（3）涼拌汁：料碟中放2勺辣椒麪淋上熱油，激發出香味，再加適量食鹽，陳醋，生抽，雞精攪勻備用
（4）土豆絲控幹水分倒入盆中，切點紅椒絲，香菜段點綴，倒入涼拌汁拌勻
五、面藕
1、食材準備：面藕、小蔥、蒜瓣、熟芝麻、細辣椒麪、芝麻醬
2、製作步驟：
（1）面藕提前加溫水泡1個小時，泡好後明顯變大了一倍，並且捏起來軟軟的沒有硬心就好了
（2）2勺芝麻醬分多次加白開水泄開，備用，小蔥切蔥花，大蒜剁碎
（3）料汁：碗中加2勺蔥花、2勺熟芝麻、2勺蒜末、2勺辣椒麪、1勺鹽、1勺糖、1勺雞精，淋入熱油，攪拌均勻，最後倒入稀釋好的芝麻醬
（4）將面藕擠幹水分，加入料汁攪拌混合
六、花生
1、食材準備：花生、小米椒、蒜、香菜、白醋、陳醋、生抽、蠔油、白糖、香油
2、製作步驟：
（1）首先將花生清洗乾淨，然後倒入溫水浸泡2個小時
（2）小米椒和蒜瓣切碎，香菜切小段
（3）碗里加入20克白醋，20克陳醋，兩勺涼白開，兩勺生抽，一勺蠔油，一勺白糖，1勺香油，然後把花生米倒進來
（4）最後放入切好的香菜，辣椒，蒜蓉，攪拌均勻泡半個小時就可以吃了
【豬頭肉拍黃瓜】
所需材料：豬頭肉（熟）半斤、黃瓜2根、香菜1棵、油炸花生米半碗、小米辣5-6個、油鹽適量、生抽2-3湯匙、白糖半湯匙、米醋2湯匙、幹辣椒末1湯匙、味精少許、
做法步驟：
1、用的豬頭肉是熟的，經過滷製的，把豬頭肉切成片。
2、黃瓜洗淨，把黃瓜放到菜板上，用刀背把黃瓜拍裂，用刀在黃瓜中間劃一刀，再把黃瓜斜刀切成段。
3、香菜切成小段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。
4、把小米辣和幹辣椒末放在碗內，鍋內加入油燒熱，將熱油淋在裝小米辣和幹辣椒末的碗內，把辣椒炸出香味。
5、辣椒碗內再加入少許鹽、白糖、米醋、生抽、味精，攪勻，調成調料汁。
6、把豬頭肉片和拍好的黃瓜一起放入盆內，再加入香菜段，蒜末，淋入調好的調料汁。
7、用筷子翻拌均勻，最後，下入油炸花生米，拌勻，盛出裝盤，一道色香味俱全的下酒菜，豬頭肉拍黃瓜就辦好了。
【香蔥拌花蛤】
所需材料：花蛤2斤、小蔥1把、油鹽適量、香油1湯匙、幹辣椒5-6個、料酒1湯匙、海鮮醬油2湯匙、白糖少許、
1、買花蛤最好買商家已經吐過沙的花蛤，把買來的花蛤放在清水中，加入少許鹽，幾滴油，攪拌均勻，放置半小時，讓花甲把沙吐乾淨。
2、鍋內加入水，大火燒開，加入料酒，下入花蛤，要用勺子不停地攪拌，使花蛤都均勻受熱，等花蛤全部張口，就可以把花蛤都撈出了。撈出之後用清水把花蛤沖洗乾淨，這樣吃着不牙磣。
3、然後用手取出殼裏面的花蛤肉，放在盆裏待用。
4、小蔥摘去老葉和蔥皮，沖洗乾淨，再把小蔥斜刀切段。
5、把幹辣椒用廚房剪，剪成段，辣椒籽不要，將幹辣椒段放在耐熱的碗內，鍋內加入油燒熱，將熱油淋在幹辣椒上，將幹辣椒炸出香味。
6、把小蔥段放在裝花蛤肉的盆內，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，鹽，白糖，海鮮醬油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的小蔥拌花蛤就做好了。
【京醬肉絲】
所需材料：幹豆腐4張、豬裏脊肉250克、黃瓜1/2根、雞蛋清1/2個、油鹽適量、蔥白2棵、姜1塊、甜麪醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙，澱粉適量、
1、將裏脊片去筋皮，再切成大片，再切成比筷子細一些的絲放在盤內
2、加入雞蛋清1/2個，澱粉1湯匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻，醃製15分鐘，這樣炒出來的肉絲又嫩又香，還沒有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調料
3、幹豆腐是東北叫法，南方有叫千張，豆皮，豆腐皮，把幹豆腐切成8釐米見方的塊，蔥白切成絲，黃瓜切成細條
4、將蔥條和薑絲放在碗內，加入少半碗水，做成蔥姜水，將幹豆腐放在大碗內，加入開水，燙4-5分鐘，撈出空淨水待用，也可以用鍋加水燒開，下入豆皮焯水2-3分鐘，焯透就可以了，時間不用太長
5、鍋加3湯匙油燒熱，放入肉絲迅速劃散，待肉色翻炒至顏色變白後立即盛出待用
6、鍋內再添加1湯匙油，燒熱，下入甜麪醬小火炒出醬香味，淋入蔥姜水，蔥絲和薑絲不要，加入白糖，燒開
7、下入炒好的`肉絲大火翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，待湯汁變得黏稠，關火
8、將幹豆腐，黃瓜，蔥絲擺在盤內，將肉絲盛在盤子內，吃時放上一張幹豆腐，放上肉絲，再加上一些黃瓜條和蔥絲捲起來，就可以開吃了。
【涼拌四色蔬菜】
所需材料：蓮藕半根、胡蘿蔔半根、木耳1小碗、荷蘭豆100克、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒20幾粒、白糖1茶匙、味精少許、
1、木耳提前泡發好，荷蘭豆擇去兩端，洗淨。蓮藕和胡蘿蔔去皮洗淨。
2、把蓮藕切成薄片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣藕片的顏色就不會氧化變黑，胡蘿蔔切成菱形片，大蒜切成末。
3、鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，把荷蘭豆、藕片、木耳和胡蘿蔔片一起下入鍋內焯水，水開後，將蔬菜一起撈出。焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使蔬菜的顏色更亮。
4、馬上放到冷水中投涼，使食材迅速降溫，把食材撈出瀝淨水分，放在大碗內待用。焯水後，食材要馬上放到冷水中，迅速降溫，可以保持食材脆嫩的口感和不會變色。
5、鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。
6、將炸好的花椒油淋在裝食材的大碗內，再加入香油、鹽、少許白糖和味精，翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的涼拌四色蔬菜就做好了。
【芹菜拌木耳】
所需材料:幹黑木耳1把、芹菜2-3棵、小米辣2-3個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒20幾粒、八角1個、味精少許、
1、幹木耳需要提前泡發，把幹木耳放到冷水中泡發2-3小時，將木耳撈出洗淨，瀝淨水分待用。冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復新鮮木耳的半透明狀。
2、芹菜摘去葉子，洗淨，切去根部，再把芹菜斜刀切成段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。
3、鍋內加入水燒開，下入木耳和芹菜焯水，水開後，煮1-2分鐘，芹菜煮至顏色變深綠，把芹菜和木耳一起撈出。
4、芹菜和木耳撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出，瀝淨水分，放在大碗內，放上蒜末和小米辣。芹菜和木耳焯水後，迅速放到冷水中降溫，這樣可以保持芹菜脆嫩的口感，而且芹菜顏色也不會變黃。
5、鍋內加入油燒熱，下入花椒和八角炸制花椒油，小火將花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒和八角撈出不要。
6、將熱花椒油淋在蒜末和辣椒圈上。
7、再放入鹽，味精，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的芹菜拌木耳就做好了。
涼拌菠菜
準備食材調料，菠菜 300克/熟松仁子 30克/芝麻醬 50克/細砂糖 3克 / 芝麻油 一湯匙/生抽 一湯匙 / 圓形模具一個
第一步：菠菜去掉根部洗淨用手掰成兩段，鍋中加水燒開，放入菠菜下鍋燙30秒撈出，放進冰水中浸涼撈出，再把水擠幹，把擠幹水的菠菜放進圓形模具中整好形
第二步：輕輕取出模具，在碗中加入芝麻醬，生抽，糖，芝麻油拌勻調成醬汁，最後撒上松仁子，淋上醬汁，吃的時候拌勻即可
糖拌西紅柿
準備食材調料，西紅柿 4個/白砂糖 40克/鹽 少許
第一步：西紅柿洗淨對半切開，然後切薄片擺盤
第二步：撒上白糖再撒少許鹽，攪拌均勻，就可以直接吃啦
涼拌黃瓜
準備食材調料，黃瓜2條/鹽/糖/香醋/香油
第一步：黃瓜去皮洗淨，用刀把黃瓜拍扁，切小段，放鹽和糖拌勻醃製15分鐘
第二步：醃製好的黃瓜把多餘的'汁水倒掉，調入香醋和香油拌勻即可，涼拌黃瓜開吃
涼拌苦瓜
準備食材調料，苦瓜 2個 / 鹽 適量 / 蒜瓣 3瓣 / 香油 15毫升 / 香醋 20毫升 / 生抽 10毫升/ 老乾媽油辣椒 30克 / 雞精 3克 / 糖 10克 / 熟芝麻 10克 / 小蔥 2棵 / 香菜 2棵
第一步：苦瓜洗淨對半切開去瓜瓤切薄片，加一勺鹽把苦瓜抓勻醃製15分鐘
第二步：用清水把苦瓜清洗3遍，再用清水浸泡10分鐘，把水分擠幹，放入調味料拌均勻後靜置10分鐘，一道消暑小菜就完美呈現啦
涼拌蒜薹
準備食材調料，蒜薹 300克/幹辣椒 10個/鹽 適量/菜籽油 35毫升 / 陳醋 2湯勺/生抽 一湯勺/糖 一茶勺/雞精 一茶勺/花椒粉 一茶勺/香油一湯勺
第一步：蒜薹去掉頭尾，幹辣椒剪成小段，鍋裏燒開水，蒜薹洗淨下鍋中火煮3分鐘撈起，撈起的蒜薹放冷水裏浸透一分鐘
第二步：煮熟的蒜薹撕成細絲，把鹽，雞精，糖，陳醋，生抽，香油先放一起調成調味汁，調好的調味汁倒進蒜薹裏，撒上花椒粉，鋪上切好的紅辣椒段，鍋燒熱放菜籽油下鍋燒至冒煙，最後淋上熱油，拌均勻就可以開吃啦啦！
涼拌銀耳
準備食材調料，泡發好的銀耳 200克/黃瓜片 80克/小蔥花 20克/香菜碎 5克/小米椒圈 10克/小青檸 5個切對半/糖 3克 / 生抽 15毫升/陳醋 15毫升/香油 10毫升/鹽 適量
第一步：泡發好的銀耳撕成小塊下鍋煮5分鐘，陳醋，生抽，鹽，糖，香油，紅椒圈混合調成調味汁
第二步：煮好的銀耳撈起放冰水中浸透後瀝掉多餘的水，放入香菜，蔥花，小青檸，黃瓜片，還有調味汁拌均勻即可開始享用美味的涼拌銀耳
涼拌木耳
準備食材調料，黑木耳 / 香醋 / 生抽 / 紅油 / 香油 / 熟芝麻 / 胡椒粉 / 鹽 / 雞精 / 小蔥花 / 香菜 / 小米椒 / 花生碎
第一步：鍋里加入適量水燒開，木耳洗淨撕小塊，下鍋煮約5分鐘撈起瀝乾後自然放涼
第二步：將所有調料混合製成調味汁，把調味汁和花生碎倒入放涼的木耳中拌勻，再靜置10分鐘入味，拌好後撒入熟芝麻點綴即可開吃美味的涼拌木耳
涼拌黃心皮蛋
準備食材調料，黃心皮蛋3~4個 / 鹽 少許/蒜頭 2個/姜 1個/小蔥 2棵/小米椒 1個/白砂糖一小勺 / 香醋 一湯勺/油辣椒 一湯勺/香油 一湯勺/生抽 一湯勺/雞精 一小勺
第一步：皮蛋剝殼洗淨，在菜刀兩面刷一層油，這樣切皮蛋，蛋黃纔不會粘連在刀面上，把皮蛋切成4~6辦，放盤裏擺好
第二步：蒜壓成蒜蓉，姜也切細碎，小米椒切圓圈，小蔥切蔥花，把油辣椒，鹽，糖，雞精，生抽，香醋，放在切好的配料碗裏拌勻靜置5分鐘，最後均勻的淋在切好的皮蛋上，上桌吃的時候拌勻即可
