手衝咖啡酸味過重，如今很多人都非常喜歡喝咖啡，也喜歡自己製作咖啡，手衝咖啡是一種精細的咖啡製作方式，但有時會出現酸味過重的情況，影響口感，以下分享手衝咖啡酸味過重的原因。
1. 咖啡豆的品質
手衝咖啡的酸度與咖啡豆的品質有很大關係。優質的咖啡豆通常會帶來清新的酸味，而劣質的咖啡豆則會產生刺激性的酸味。
如果你選擇的咖啡豆本身就帶有較強的酸味，那麼在手衝製作過程中，這種酸味就會被進一步放大。
2. 煮水的溫度
煮水的溫度對於手衝咖啡的口感有着至關重要的.影響。如果水的溫度太高，就會導致咖啡豆的酸味更加突出。
相反，如果水的溫度太低，咖啡的口感會變得苦澀。因此，在手衝咖啡製作中，需要控制好水的溫度，一般建議在90℃-96℃之間。
3. 按摩的時間
手衝咖啡的按摩時間也會影響口感。如果按摩時間過長，會導致咖啡豆的酸度更加突出。因此，在手衝咖啡製作過程中，需要注意控制按摩的時間，一般建議在30秒左右。
4. 咖啡粉的細度
咖啡粉的細度也會影響手衝咖啡的口感。如果咖啡粉過細，會導致咖啡的酸度更加突出。因此，在手衝咖啡製作過程中，需要注意選擇適當的磨豆器，控制好咖啡粉的細度。
手衝咖啡的酸味過重可能是由於咖啡豆本身的品質、煮水的溫度、按摩時間以及咖啡粉的細度等因素造成的。爲了避免這種情況的發生，我們需要在手衝咖啡製作過程中注意控制好這些因素。
衝煮咖啡的過程，也會決定着咖啡酸質的萃取。
1、調整衝煮參數來控制酸質
在衝煮的一開始，會萃取出酸質、接着是甜味及平衡，最後則是萃出苦味。這代表萃取不足的咖啡會有臭酸味、過度萃取的咖啡會有苦味。理想的萃取結果爲甜度高、平衡感佳、具醇厚度、以及適當強度的酸質。
2、研磨粗細與萃取
較粗研磨會降低萃取率，因爲咖啡粉的表面積較小（注意萃取率與衝煮時間不同，萃取率指的'是風味及香氣物質的萃取，而衝煮時間指的是水跟咖啡粉接觸的時間）。
這代表較粗研磨會帶出明亮酸質，但衝煮太長則會導致咖啡有木質味。如果想要較多酸質，使用較粗研磨。如果想要較少酸質，可以磨得細一點
3、衝煮時間對酸質的影響
另一個影響萃取最主要的因素是衝煮時間，衝煮時間越長、則越多物質會被萃出。你可以使用你喜歡的豆子、好水、適當的研磨粗細來衝煮。
4、調整水溫來強調酸質
水溫也是影響萃取率很重要的因素，水溫越高，物質越快被萃取出來。水溫越低，香氣與風味則越慢被萃取出來。
簡單點來說，低水水溫萃取會使咖啡的酸質更好體現出來，但是會容易出現萃取不足風味平淡。高溫萃取會使咖啡的醇厚度體現出來，但容易出現萃取過度，有雜質的味道。
手衝咖啡的五大手法
火山衝火山衝
手法來源於日本，更適用於深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳，經過多次的悶蒸，咖啡粉鼓得像火山噴發一樣，所以深烘豆更適合的原因也是因爲它含有更多的二氧化碳哦。
火山衝大多使用法蘭絨和V60，因爲中間粉層很厚，所以它主要在中間以1元錢硬幣大小的位置注水。火山衝前半段的要點是在不破壞粉層的前提下，充分萃取。
而後半段是均勻注水，爲了防止中間的過度萃取，起到一個稀釋的作用。優點：咖啡口感香醇，有着醇厚結實的body，回甘明顯。
缺點：由於火山衝的前1/3是過度萃取，而後2/3是萃取不足，導致咖啡液很不均勻，在衝完後需充分搖勻，令兩段“失敗”的咖啡液混合在一起，形成完美的咖啡。然而搖勻的時間裏，會使得溫度下降，若想直接保持溫度用高溫萃取，又會導致咖啡乾澀。
鬆屋法鬆屋法
同樣也是來源於日本，當初發明者是爲了只萃取出咖啡中美味的成份而形成的衝煮方式。
用勺子在咖啡粉中挖一個大坑，離粉面約 30cm，從中間開始注水，直到咖啡液開始滴落，再像畫圈一樣往外畫圈注水把咖啡粉澆溼，蓋上蓋子悶蒸。3分鐘後，開始均勻不間斷的注水。
當咖啡液到達咖啡壺一半的時候停止注水，這時再加入熱水稀釋便可。優點：即時經過一段時間，咖啡的風味也不會有很大的變化。
缺點：也有朋友說因爲萃取時間太長，風味會揮發掉不少。所以導致咖啡風味沒有很大的變化，你覺得這是它的缺點還是優點呢？
攪拌法攪拌法
爲什麼火？在2012年的WBC上，Matt Perger使用後，並獲得了當年的冠軍，從此在歐美和澳洲火速流行起來。
攪拌法需要把咖啡粉磨到很細，然後注入50g左右的水，十字方向來回均勻攪拌，使咖啡粉與水充分接觸，30秒後再注水，在2分鐘時完成注水。而深度烘焙的豆子需悶蒸至15秒後注水，1分鐘30秒時完成注水。
優點：攪拌法能放大其咖啡豆的優點，特別是增強了咖啡豆的口感，並且不會太單薄。
缺點：雖然它風味更加明顯了，然而它的回甘卻削弱了很多。而且這方法對咖啡豆的品質要求很高，如果使用較差的`咖啡豆，只會無限放大其不良的風味。
還有就是，由於此方法要求的咖啡粉研磨度很細，加上充分的攪拌，掌握不當容易過度萃取。
點滴法點滴法
顧名思義是用滴水的形式來進行沖泡。就像沙漏一樣，一點一滴的滴落在咖啡粉中，完全精緻耗時啊！
先用水集中一點一點的把咖啡粉預浸溼潤，當滴了差不多1/3的時候，便可以開始注水，當咖啡粉的水位到頂時即可停一停，當水位下降到一半時，再次注水。
優點：點滴法可以使得咖啡豆的甜味突出，避免了酸澀、苦雜味。缺點：它需要非常穩定的握壺手法和耐心，可以說，它除去的咖啡的酸澀味全部都移交到了你的手上。也有朋友表示，除去的酸苦味，也會使得咖啡的風味並沒有那麼完整。
學院派衝法學院派衝法
手衝咖啡最常用的衝煮方式，由於它的穩定性，也是大多咖啡愛好者的首選之一。它的操作方法很簡單，從中心往外注水，然後進行悶蒸，等到塌陷後開始再次從裏到外慢慢注水。
但是這種手法對手衝壺要求較高，需要手衝壺水流細膩、垂直、穩定和均勻，這樣才能衝煮出一杯好咖啡。之前它的方法與注意事項都有說過，後臺回覆：手衝即可查看啦！
優點：學院派衝煮方式很穩定，適合大部分濾杯和新手。缺點：同樣的，它的優點也成就了它的缺點。很多咖啡愛好者都認爲這衝煮方式太過於穩定，無法形成自己的風格與特色。
其實一杯咖啡好不好，並沒有固定的標準，好不好喝，自己喜歡就行。
