長途怎麼保存冰凍食物，食物保鮮對於食物配送來說確實是一個很大的難題，特別是長途運輸過程中，一旦沒做好保鮮工作，輕則食物品相不好，重則腐敗，不能食用，那麼長途怎麼保存冰凍食物？
溫度的控制
不同的海鮮有不同的保鮮方式和其適合的長途保存溫度，活蝦的長途運輸是需要將池中的水慢慢降低溫度要控制在12到14攝氏度，只需要讓蝦能夠勉強生存和活動即可，運輸的時機也同等重要，要當活蝦外表微微紅的時候
再把活蝦撈出來裝箱長途運輸，新鮮度可以維持較長的時間，足夠長途運輸；泥鰍不能太多一起運輸，一般放在5攝氏度的環境中，而且還要放入一些生薑和打過的雞蛋。
幹運和溼運
活海鮮的運輸方法各不相同，幹運就是要將水冷卻到使海鮮暫停生命活動的溫度，脫水運輸，然後到達市場以後再把它們放進水裏，能維持的時間不算長，比較適合中長途的運輸。淋水運輸也是其中的一種
比較適合於扇貝、牡蠣、螃蟹的.長途運輸淋噴的是海水，切忌噴淡水，不適合海鮮生存。塑料袋包裝魚蝦之前一定要注意消毒，根據數量和規格選擇容量，一定注意要輸入氧氣，水也儘量用海水，保證海鮮的原生態。
運輸的注意事項
甲魚的運輸可以直接採用蒲包簍，可以分層加蓋運輸，節省空間，長途運輸可以用木桶，鋪一些沙子保持生存鮮活度，不要用水浸潤，夏天要注意避免蚊蟲，冬天注意蓋上稻草。運輸前一定要確保海鮮的健康
不然無法保證其存活率，運輸前記得不要再大量餵食，不然分泌物會污染運輸環境，運輸之前也一定要先清洗乾淨運輸工具，不然味道和口感不佳。有攻擊性的活海鮮一定要避免其密集程度過大而導致彼此傷害外表。
1、低溫保鮮技術
低溫可以降低楊梅果實的呼吸作用，抑制乙烯的釋放量，較好地保持楊梅的'品質。低溫保鮮主要包括冷藏和凍藏。
2、氣調保鮮技術
氣調可分爲自發氣調（MA）和人工氣調（CA）。氣調保鮮技術是採用改變貯藏環境的氣體成分，抑制果實的呼吸作用並降低酶活性以達到貯藏保鮮的目的。目前，氣調保鮮技術在楊梅貯藏中的應用研究報道較多。
3、真空保鮮：
主要是讓易腐蝕食物處於負壓、低氧環境中，有效減少食物氧化、變質、發黴的機率，並可以減少食物表面空氣流動，減低水分蒸發，具有保鮮、保養分功能，也是集中保鮮方式中效果最佳的一種。
目前真空保鮮已廣泛應用於工業生產和食品儲存、運輸、加工過程之中，在歐美髮達地區家用真空保鮮產品已經普及使用，在中國越來越成爲廚房保鮮方式的首選。
1、真空保鮮
真空保鮮屬於冷藏牛肉保鮮法最常見的方法之一，通過採用阻隔性能較好的包裝材料，在真空條件下進行儲存，從而保障冷卻牛肉的鮮美。
根據相關數據調查顯示，在冷藏牛肉的真空包裝期間，影響保鮮效果的主要因素包括以下幾個方面：肌肉組織的完整性、牛肉質量、溫度等。
爲了充分發揮真空包裝的優勢，技術人員必須重視以下幾個問題：肌肉組織結構完整性，由於真空包裝具有較大負壓，不完整的分割肉不利於真空包裝的有效進行，對冷卻牛肉的品質造成負面影響。
真空度能夠形成高鐵肌紅蛋白，足夠量的真空度能夠有效避免肉色惡化。
真空保鮮也能安裝在大型火車中，從而有效實現減壓運輸。
真空保鮮技術還存在某些缺陷，真空處理過程中會增加冷卻牛肉的質量損失。
值得注意的是：不同包裝材料的透氧率、透氧率之間並未存在明顯的相關性。隨着貯藏時間的推移，形成量與包裝材料透氧率爲正比。
2、氣調保鮮
冷卻牛肉氣調包裝保鮮效果受到很多方面的影響，主要影響方面爲：牛肉質量貯藏溫度、包裝材料選擇、氣體配合比例、冷卻肉在包裝前的.處理方案等。
牛肉質量及微生物環境：冷卻肉在進行包裝前，由於表面所附着的微生物數量種類與保質期密切相關。
爲了不斷提高氣調包裝的保鮮效果，技術人員必須控制好冷卻肉的衛生指標，從而有效防止較多的微生物進入包裝。
貯藏溫度：影響冷卻肉新鮮度的重要指標爲貯藏溫度。
主要體現在以下幾個方面：溫度高低與微生物活動具有密切聯繫，在低溫環境下，酶類活性、各類微生物將被抑制，產品在適宜環境中能夠有效延長食品保質期。
包裝材料的溫度與阻隔性密切聯繫，當溫度不斷升高時，產品阻隔性會降低。
企業必須重視以下幾個環節：生產、加工、流通、銷售。
包裝材料的選擇：冷卻牛肉在選擇包裝材料過程中，必須重視密閉結構的肉品氣調包裝。
通常情況下，當水分流失後會形成水霧，包裝底部含有較多的水凝聚，直接破壞人們的視覺效果，不利於消費者對食物產生購買慾望。
通常情況下，爲了解決水霧的產生，技術人員可以採用封口膜的方式進行解決，技術人員必須重視包裝材料的選擇，保障包裝材料具有阻隔性良好的優勢。
3、防腐劑保鮮
防腐劑保鮮能夠有效避免食品在貯存過程中，由於微生物繁殖導致的冷卻牛肉變質，在貯存銷售環境不佳的情況下，食品品質常常受到影響，導致色澤不斷下降，爲延長保存期
技術人員可以通過在食品中使用添加劑，從而有效延長冷卻牛肉的食用價值。
通常情況下，防腐劑保鮮技術與其他保鮮技術協調使用。
冷卻肉中常用的化學防腐劑主要包括以下幾個方面：乙酸、山梨酸鉀、乳酸等，科研人員通過研究較多的天然保鮮劑，能夠有效發揮防腐劑保鮮的優勢。
4、牛肉的冷鏈運輸
真空保鮮能夠爲冷卻牛肉提供運輸便利。
真空保鮮具有很多優勢，能夠有效控制環境的溼度、溫度等，能夠有效避免肉組織的軟化，在日常運轉中，真空保鮮庫只需要日常運轉消耗。
真空保鮮不僅可以建立固定保鮮庫，而且能夠將真空系統安裝在機動車輛上，使肉製品能夠在真空狀態下進行快遞運輸。
在運輸之前需要對其進行真空處理，通過抽真空形式，使包裝緊貼肉品，抑制肉品中水分滲出，同時阻隔氧氣，抑制細菌繁殖，提高肉品安全性。
分割肉的包裝大量使用真空貼體包裝和熱收縮包裝、熱成型拉伸包裝。
如果是氣調包裝，主要是通過用合適的氣體組成替換包裝內的氣體環境，從而起到抑制微生物的生長和繁殖，延長保鮮期的目的。
在運輸過程中：
①運輸車、船內表面必須用防腐材料製成，且要求光滑，易於清洗；
②運輸途中，車、船內應保持0～5℃，80～90%的溼度；
③運輸車、船的裝卸儘可能使用機械，裝運應簡便快速，儘量縮短交運時間。
