蘇式月餅的皮怎麼做

蘇式月餅的皮怎麼做 ，蘇式月餅的確是蘇炸了，輕輕一口就可以享受像小點心一樣的酥軟，層層酥皮包裹下的是可口的月餅餡料，想想就要流口水，下面我們來具體看看蘇式月餅的皮怎麼做 。

蘇式月餅的皮怎麼做1

蘇式月餅餅皮是由水油皮包油酥經摺疊製成。水油皮是由小麥粉、油和水組成。油酥由小麥粉和油擦制而成。

用於製作蘇式月餅餅皮的油可以是豬油，也可以用植物油，但製作淨蘇式月餅必須用植物油。根據蘇式月餅傳統特色要求，蘇式月餅餅餡佔月餅總量的40%~50%。

小麥粉：宜採用中筋粉，溼麪筋含量在27%~30%爲佳。調製水油麪團，麪粉筋力適當，製成的麪糰有一定延展性和可塑性。

飴糖：水油皮中加飴糖，目的是使製成品適度上色。因爲飴糖可以與麪糰中的氨基酸在高溫下發生美拉德反應，使月餅表面產生美麗的金黃色。

油：在皮料加油，其目的使製成的水油麪團表面光滑、柔韌、有延展性。便於包酥。因此，要根據麪粉中的麪筋含量情況決定加油的數量。

對含麪筋高的麪粉應多加油，反之要少加油。若麪筋含量低、加油量高，則油脂的反水化作用加強，則會減弱或破壞蛋白質分子間各種鍵的結合力，製成的麪糰延展性差，不利於製作酥皮。

油在酥料中起至關重要的作用，由於麪粉中的含水量和麪筋含量有多有少，酥料中加入的油可有所增減。一般爲45%~50%。製成的酥性麪糰軟硬度必須和水油麪團一致。

加水量和水溫：一般加水量佔麪粉的35%~40%。加水過多，麪糰中游離水增多，麪糰太軟不易成型；加水過少，蛋白質吸水不足，使麪筋脹潤度差。

水溫應根據季節和氣候變化確定。夏季麪糰溫度應控制在60~70°C，冬季爲在70~80°C。油糖、水混合後的水溫在50°C左右。

蘇式月餅的餡料主料

精白麪粉9公斤、熟豬油3、1公斤、飴糖1公斤、80℃熱水、3、5公斤。

配料

精白麪粉5公斤、熟豬油2、85公斤。

餡料

清水玫瑰月餅

熟麪粉5公斤、綿白糖11公斤、熟豬油4、25公斤、糖制豬油丁5公斤、核桃仁1、5公斤、松子仁1、5公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0、5公斤、黃丁0、5公斤、玫瑰花1公斤。

水晶百果月餅

熟麪粉5公斤、綿白糖11公斤、熟豬油4、25公斤、糖制豬油丁5公斤、核桃仁2、5公斤、松子仁1公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0、5公斤、黃丁0、5公斤、黃桂花0、5公斤。

甜腿百果月餅

熟麪粉5公斤、綿白糖11公斤、熟豬油4、25公斤、糖制豬油丁5公斤、熟火腿肉1公斤、核桃仁1、5公斤、松子仁1公斤、瓜子仁0、5公斤、糖桔皮0、5公斤、黃丁0、5公斤、黃桂花1公斤。

松子棗泥月餅

綿白糖16公斤、熟豬油3、5公斤、糖制豬油丁0、75公斤、黑棗8公斤、松子仁2公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0、5公斤、黃丁0、5公斤、黃桂花0、5公斤。

清水洗沙月餅

製成的豆沙28、5公斤、糖制豬油丁2、5公斤、糖桔皮0、5公斤、黃丁0、5公斤、黃桂花1公斤。

豬油夾沙月餅

製成的`豆沙22、5公斤、糖制豬油丁8公斤、黃丁1公斤、黃桂花0、5公斤、玫瑰花0、5公斤。

蘇式月餅的做法

鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7、5ML)，香油10ML，醬油1/2大勺(7、5ML)，料酒1小勺(5ML)，鹽6克，薑末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)

製作過程：

1、首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裏。

2、用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。

3、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麪糰。

4、將油酥麪糰的所有配料也混合揉成麪糰。

5、將水油皮面團和油酥麪糰分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。

6、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。

7、把小油酥麪糰放在壓扁的水油皮面團上。

8、用水油皮面團把油酥麪糰包起來。

9、包好的麪糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。

10、用擀麪杖把麪糰擀成長橢圓形。

11、擀好的面片，從外往內捲起來。

12、卷好的麪糰如圖。

13、把卷好的麪糰，再次用擀麪杖擀成長橢圓形面片。

14、和第11步一樣，再次把面片捲起來。

15、卷好的麪糰如圖。

16、將卷好的麪糰用擀麪杖擀成圓形的面片。

17、將鮮肉餡放在面片中央，幷包起來。

18、包好的麪糰如圖。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。

19、將包好的麪糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麪糰，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。

20、依次做好所有的月餅麪糰以後，在麪糰表面刷一層蛋黃。

21、再在麪糰表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

22、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。

蘇式月餅的皮怎麼做2

冰皮月餅和傳統月餅有什麼區別

1、冰片月餅

冰皮月餅是在最近幾年才受歡迎的，其實冰皮月餅早就有了，但是一直沒有被大家所接受，因爲很多人還是喜歡傳統月餅的口感。冰皮月餅其實和傳統的月餅有很大的區別，製作方法和製作材料上和普通的月餅有很大的差異，冰皮月餅的主要原料是糯米。

2、主要區別

我們都知道傳統的月餅都是比較甜比較膩的，因爲傳統的月餅中加入了大量的糖和油脂，就是爲了讓月餅看起來更好看，吃起來更加美味。冰皮月餅這麼受歡迎的原因是跟傳統月餅相比，冰皮月餅的'油脂含量比較少，含糖量也沒有那麼高，所以熱量相對來說也較低。

3、也有不足

冰皮月餅雖然說相對於傳統的月餅吃起來更健康一些，但是失去了月餅原因的那種口感，所以還是有很多人會選擇吃傳統的月餅。冰皮月餅的皮容易老化，所以不容易保存，這也是冰皮月餅很大的一個不足之處，所以冰皮月餅最好是放在冰箱保存，吃的時候拿出來放一下再食用會比較好，以免吃起來感覺比較硬。

蘇式月餅和廣式月餅的區別

1、蘇式月餅

蘇式月餅一般產於江南地區，屬於傳統月餅中的一種，蘇式月餅外形上比較豐滿完整，而且看上去色澤比價勻稱，蘇式月餅的皮薄厚是比較均勻的，吃起來皮比較酥軟，蘇式月餅有比較多，但是吃起來並沒有看上去那麼你，所以蘇式月餅的餡吃起來肥而不膩，甜鹹適中。

2、廣式月餅

廣式月餅在南方比較流行，特別是廣東一帶都會特別重視廣式月餅，廣式月餅最大的特點就是月餅的精緻，外觀是非常精美的，花紋都是很清晰的，而且也是看起來油光閃閃的，廣式月餅還有一個特色就是皮薄，吃起來比較鬆軟，而且廣式月餅的餡是很豐富的，很多食物都可以作爲月餅的餡，每個月餅的餡也比較足，吃起來很香甜。

3、不同之處

其實我們上面已經一一介紹了這兩種月餅的特點，很容易看出的是良好總月餅很多地方是相似的，但是區別也是有的，不僅存在地域上的差異，外表上的差異也是有一些的，主要是廣式的月餅雕花是比較精緻的，而蘇式月餅外表光滑飽滿。廣式月餅皮薄鬆軟，蘇式月餅皮比較均勻吃起來比較酥脆。

蘇式月餅的皮怎麼做3

月餅皮要怎麼做才能整個都發紅

主料：中筋麪粉，牛奶

1、往盆裏倒入適量的中筋麪粉。

2、倒入適量的牛奶。

3、倒入適量的白糖，紅糖（上色）。

4、打入適量雞蛋。

5、和麪，面要和到切開截面沒有氣孔的程度爲最佳。

6、接下來就可以做月餅皮備用了。

出烤箱時，用硅膠刷蘸蛋黃液，塗抹月餅表面。塗抹時，總有蛋液氣泡在月餅表面。再入烤箱烘烤時，表面就發紅。

月餅皮有什麼皮的

冰皮、漿皮、混糖皮等等。冰皮月餅是使用糯米粉以及澄粉製作而成的,蒸熟後的麪皮會變成透明色,可以清晰的'觀察到月餅的內餡,食用起來口感軟糯;而常見的漿皮或是混糖皮的月餅是使用麪粉以及轉化糖漿等食材製作而成的,無法觀察到內餡部分,口感香酥可口。

月餅皮太乾了怎麼辦

1、注意用料的配比，適當放用料，不要過多或過少。

2、往麪餅里加一些水揉捏，看看能否改善情況。

3、糖漿的濃度不夠，選擇一些濃度高的糖漿。