自己怎麼做月餅，九月即將到來，有很多人都期待着一年一度的中秋節。在中秋節的時候，我們往往會和自己的家人一起賞月吃月餅。現在月餅價格都挺高的，很多人就想自己做月餅吃。下面小編就教大家自己怎麼做月餅。
自己怎麼做月餅1
【廣式甜餡月餅】
食材用料：餅皮用料：廣式月餅預拌粉210克、轉化糖漿501克、花生油50克
餡料：甜餡料900克
表面裝飾用：蛋黃1個、水10克
成品數量：約30個
製作過程：
1、先將所用食材準備好，我用的是我去年自己熬的轉化糖漿。
2、將花生油同轉化糖漿混合放入容器，用手動打蛋器將其打發至完全融合至乳化狀態，如圖所示。
3、攪拌均勻後，倒入月餅預拌粉。
4、將其月餅預拌粉同其抓均勻至無干粉，不要過度去揉捏，將其抓均勻即可，整理一下餅皮面團用保鮮膜包裹好，防止乾裂，放入冰箱冷藏30分鐘。
5、醒發餅皮的時間，我們來分餡料：今天製作是的50克的月餅，用的皮同餡的比例是4：6，這個比例大家可以靈活運用，有的人喜歡皮薄餡大的，可以皮同餡的比例爲2：8甚至是1：9的比例都是可以的，我今天所用的每個餡料分爲30克。
6、將醒發好的餅皮面團從冰箱取出，先分出幾個月餅胚，每個爲20克的小劑子將其滾圓，其餘麪糰同樣注意包裹好保鮮膜。
7、取一個分好的月餅皮小劑子，直接在手掌心按壓成圓形面片，放入一個前面我們分好的餡料。
8、利用虎口包法，將餅皮包着餡料慢慢向上推，將其餡料包裹好。
9、依次包好餡料，稍微滾圓一下。
10、將包好餡料的麪糰放入月餅模具中，如圖所示。
11、模具倒放，均等力量將其向下按壓，然後慢慢將其脫模即可。
12、依次做出你所喜歡的各種花紋，擺放到烤盤中，在其表面輕輕的噴上一層水。
13、烤箱提前進行預熱，設置溫度爲160度，時間設置爲5分鐘，將其月餅胚進行烤制定型。
14、初步定型後的月餅從烤箱取出，將一個蛋黃加入10克水攪拌均勻，用毛刷輕輕的刷上一層蛋黃水，一定經刷薄薄的一層即可。
15、繼續放入烤箱，設置溫度爲150度，時間設置爲8分鐘。
16、再次取出，同樣用毛刷在其花紋處輕輕的.刷上一層蛋黃水。
17、繼續放回烤箱，還是設置溫度爲150度，時間設置爲8分鐘，繼續烘烤。
18、最後可以出爐嘍，將其放涼。
19、徹底放涼後，要密封保存，進行回油，一般回油時間爲3天左右，經過回油後的月餅從顏色到口感都會更佳。
20、已經等不到回油了，先切開一個開吃吧，剛烤好的月餅還會有些酥硬，所以必需要回油後更加油潤可口。
【小貼士】：
1、混合月餅麪糰時，不要過度揉去揉捏麪糰，麪糰醒發時間超過一小時也是可以的，沒有非常嚴格的時間要求。
2、月餅花紋表面刷蛋液時，一定要用毛刷輕輕的刷上一層很薄很薄的蛋液，寧少勿多。
3、我今天烤制的月餅用的是風爐烤箱，大家用普通烤箱的話，參考溫度：200度烤制5分鐘定型，然後取出刷蛋黃水，180度烤制10分鐘，取出再刷蛋黃水，最後180度，斷續烤10分鐘出爐即可，當然烤箱每臺溫度各自不同，以上溫度僅爲參考，具體要根據自己家烤箱實際溫度來靈活掌握。
4、包裹甜餡可以換成豆沙、蛋黃等自己喜歡的其它任意餡料。
自己怎麼做月餅2
做月餅的一些常見問題
1、用玉米油好還是花生油？
答：都是可以的，不過花生油有人過敏，所以玉米油更好一些。
2、轉化糖漿？
答：轉化糖漿可以自己熬，網上有其它方子，也可以買，不過各個品牌不同，粘稠度也不同，出來的效果也各不相同。常見月餅不上色、不回油，都跟轉化糖漿有關。我給的粉量主要就是取決於轉化糖漿的粘稠度做增減。如果很稠，就用我給的最低粉量200g,如果轉化糖漿稀就用210g來做調整。
3、梘水
答；可以直接買成品梘水，也可以勾兌，食用鹼面(碳酸鈉) 按需1:3溶於水即可，儘量選購當年梘水，過期的影響效果。
4、如何壓出清晰的圖案？
答：首先模具提前清潔，使用前不要接觸水，月餅球輕輕拍粉後，再用模具輕輕壓出圖案，力度足夠讓圖案清晰即可，用力過度第一容易讓月餅飛邊，第二不容易脫模。我一般是全部操作好，放回不開的烤箱內防止乾燥。等都做好了一起烘焙，烤的時候一定要看着，以免手忙腳亂，月餅上色過度。
下面就來說下我怎麼烤的，借鑑借鑑借鑑，千萬活學活用。今天我是一爐三盤，烤箱預熱220度，溫度達到後，讓月餅胚放入。可能有人會問怎麼用那麼高的溫度，月餅本來就適合高溫，快速定型，因爲要一盤一盤放入，會開門時間長，這樣溫度就會下降，我設定高一些就是爲了彌補損失的溫度，這樣爐內溫度很快上來，不至於讓月餅瀉腳、變形。
烘焙5分鐘以後，拿出刷蛋液，蛋液可以勾兌水稀釋，一定要少刷，而且只刷凸起花紋，如果毛刷吸收很多蛋液，就用手輕輕捏捏，保持毛刷上有一定溼度給月餅薄薄刷一遍就好，寧少勿多。
然後繼續把月餅放回烤箱，如果發現角落部分上色不均，及時調整，倒換方向，也可上下盤互換，我的風爐目前是第四盤右上角上色厲害一點。
烘焙7分鐘後，月餅明顯又上色了。
烤到你滿意的顏色的時候即可出爐。我個人是不喜歡深色，我喜歡回油後自己上色，非常自然、光澤。
我比較喜歡這樣就出爐，如果還喜歡顏色重一點，可以關機爐裏面悶一會，顏色就會更深一些。
都非常均勻好看的。
這個圖右邊是當日烘焙的，左邊是前幾日烘焙的，所以會有個回油顏色變深的變化。
大家可以自己試一下哦~
