麪包糠炒蝦仁的做法大全，鮮蝦經過油炸變得焦脆，再沾上酥酥的麪包糠，讓它儼然變成了薯條一般性質的焦酥口感，這樣的搭配尤其受小朋友的歡迎，那麼下面分享麪包糠炒蝦仁的做法大全。
麪包糠就是美食圈的一股神祕力量。
雞翅，雞排，豬排、魚餅、洋蔥圈，炸魷魚圈……不管是炸什麼，只要裹上面包糠，下油鍋炸至兩面金黃，準能把隔壁小孩給饞哭，哄都不好哄的那種。
麪包糠是一層保護傘，可緩解延長食物被炸焦的時間，同時也會形成一層酥脆的硬殼，保護裏面的食材水分不會過度流失。
所以，當你覺得你做的炸雞，沒有炸雞店裏的吃起來外酥裏嫩的話，多半是缺少麪包糠的緣故。麪包糠就是油炸食品的靈魂！
至於獲取麪包糠。你可以去超市選購，也可以上網淘寶……當然還有一種最最環保的辦法，就是自己做麪包糠。
麪包糠其實就是吐司麪包，經過去皮，切片，恆溫脫水乾制，最後進行粉碎得來的。
家裏吃剩的吐司、原味麪包都可以用來做麪包糠。省錢是次要的，重要的是物盡其用，把食物徹底消滅不浪費也是積德啊……
這次我們做一個香辣麪包蝦，也就是麪包糠炒蝦仁。
那第一步就從自制麪包糠開始吧！
1、把剩麪包撕成一小塊一小塊的，平鋪在烤盤裏。
2、放入烤箱150度烘烤40分鐘。中途要進行查看翻面，讓麪包烤乾水分。
3、麪包烤到微微上色，完全乾透，輕輕一掰嘎嘣脆的狀態就好了。
4、這時候你可以用擀麪杖擀碎，也可以用料理機打碎，把烤乾的麪包打成粗粒的'麪包糠就可以了！
做好的麪包糠，攤開徹底晾涼，然後收到罐子裏，密封冷凍保存，防止受潮，可以用1個月呢~
另外，沒有烤箱的小夥伴，可以把麪包切成薄片，放在沒有油的平底鍋上，開小火慢慢把麪包烘乾烘脆，然後粉碎。做出來的效果是一模一樣的。
麪包糠做好，我們就可以來做香辣麪包蝦了。
你要準備：
蝦仁300克、洋蔥半個、青紅椒各1個，大蒜3瓣，雞蛋1個，生粉適量
料酒、生抽、白胡椒、幹辣椒、花椒粉、鹽、糖。
step1
在蝦仁裏放入一個雞蛋清、加入一勺生抽、少量白胡椒粉、半勺鹽、還有2大勺生粉。
給蝦仁抓一抓，生粉蛋清還有調味料都混合均勻，醃製5分鐘。
step2
洋蔥切成小粒，大蒜切成蒜末。
青紅椒洗淨切絲備用。
step3
鍋中倒入少量的油，油熱之後，放入醃好的蝦仁，快速滑散，把蝦仁炒斷生後盛出備用。
重新起鍋，鍋中放入少許油，放入洋蔥、大蒜、幹辣椒段炒香。
把蝦仁倒回鍋中重新翻炒，並加入一勺生抽，適量花椒粉和鹽調味。
step4
接着放入100克的麪包糠。
快速翻炒，讓每粒蝦仁都能蘸上面包糠，麪包糠也會吸收鍋裏留下的油脂，變得蓬鬆鬆散。
step5
最後放入切好的青紅椒絲，在鍋中翻炒至斷生即可關火。
出鍋前放入半勺白糖，利用餘熱翻炒均勻，提味增鮮。
一盤香噴噴的麪包糠炒蝦仁就完成啦~麪包糠充分吸收了各種調料，食材的香氣和味道，裹着蝦仁吃到嘴裏，別有風味。
而且這道菜油放的都比較少，比起過着麪包糠下油鍋炸出來的蝦球，麪包糠炒蝦仁吃起來簡直要清爽100倍！做給小朋友吃一定會喜歡！
【避風塘炒蝦食材清單】
冰鮮蝦10只，麪包糠50克，料酒1湯勺，白胡椒粉少許，1小勺鹽，5克糖，一頭蒜，蔥姜適量，玉米澱粉20克。
步驟1
冰鮮蝦洗淨，去蝦腸，蝦槍，洗淨控幹放入碗中，倒入1湯勺料酒，1小勺鹽，少許的白胡椒粉。
步驟2
切適量薑絲和蔥絲，這個是用來醃製的。
步驟3
將蔥薑絲和蝦一起拌勻，醃製20分鐘讓其去腥入味。
步驟4
醃製好後把蝦挑出來加入澱粉拌勻。
步驟5
把蒜剝好洗淨，切成蒜末備用。
步驟6
麪包糠提前準備好，黃色和白色的都可以。但用白色的麪包糠更能準確判斷出炒制過程中的變化。
步驟7
鍋中放適量油，油燒熱至170℃左右，將蝦一個一個夾入油鍋中，中火將蝦炸至金黃色，蝦皮炸脆能直接嚼碎的程度。拿一根筷子抵住油鍋底部，然後從筷子頭開始快速地冒出細密的小氣泡，這個溫度大概就是170℃上下了，是快速且細密的小氣泡哦。
步驟8
撈出後瀝一下油。
步驟9
另起鍋，將剛纔炸蝦的油倒入適量，炸過蝦的油更香，待油燒熱後轉小火，將蒜末倒入鍋中炒勻。油記得不要倒少了，不然蒜末很容易糊。
步驟10
一定要小火翻炒，炒至蒜末發乾，微黃。微黃就可以了，千萬別炒過了，會苦的。
步驟11
然後就可以倒入提前準備好的.麪包糠，轉中小火，翻炒均勻，炒至麪包糠變脆，一搗就碎的程度，如果是白色麪包糠就可以看到顏色變黃了。
步驟12
接着倒入5克白砂糖翻炒均勻。如果不喜甜就把最後放的糖換成鹽，換成鹽的話，放1小勺就夠了，別照着糖的量放，或者放1小勺糖，1小勺鹽也可以。
步驟13
最後倒入炸好的蝦翻炒均勻即可出鍋。
避風塘炒蝦的烹飪技巧：
炒蒜蓉的時候一定要小火，避免炒糊，炒至微黃就馬上加入麪包糠，麪包糠炒至發脆就放糖，炒勻糖就放蝦，炒勻蝦就關火，整個過程不要炒太久，不要戀戰，炒過了食材就會發苦。如果喜歡辣，就在炒蒜蓉的時候放點幹辣椒段。
這個做出來是偏甜的，如果不喜甜就把最後放的糖換成鹽，換成鹽的話，放1小勺就夠了，別照着糖的量放，或者放1小勺糖，1小勺鹽也可以。
用料
大蝦 12個
玉米青豆粒 80克
麪包糠 30克
蔥 1根
姜 3片
蒜 3瓣
胡椒粉 少許
味達美蔥姜料酒 1勺
太太樂原味鮮 少許
食用油 適量
做法步驟
1、快樂一餐出遊計劃 麪包糠玉米美味蝦 好好吃
2、食材：大蝦 玉米青豆粒 味達美調味
3、蝦去頭醃製，加胡椒粉少許鹽姜味達美蔥姜料酒
4、熱鍋上油入醃製，用廚房紙吸乾水分，入蝦煎至兩面金黃
5、出鍋裝盤備用
6、鍋內油不用取出到入麪包糠
7、加入玉米青豆粒
8、不斷翻炒均勻，加入少許太太樂雞精原味鮮更美味
9、再入煎好的大嚇
10、一起繼續翻炒更加出鮮香，灑少許黑白芝麻
11、先盛出少許司康粒打底，再出大蝦裝盤
12、一盤香香的麪包糠玉米粒美味蝦好了。
