牛肉最貴的部位叫什麼

牛裏脊。

牛肉最貴的部位叫什麼1

牛肉最貴的部分應該就是指的牛裏脊了，肉筋道，肉質也比較細嫩，同時也是牛身上最好吃的部位之一，是很多對牛肉比較內行的人來說都會購買的了。

因爲牛裏脊部位大部分都是脂肪比較低的含量低的精瘦肉，特別適合男女老少食用，適合煎、炒、炸、牛排。牛肉的分級爲，特級爲裏脊肉；一級爲上腦和外脊；二級爲仔蓋、底板；三級爲肋條、胸口；四級爲脖頭、腱子，都是牛肉中很好吃的`部位。

對於全球知名度比較高的五種牛肉，大多來自日本。

最爲出名的就是大家所熟知到鬆阪牛和神戶牛與近江牛並稱爲日本三大和牛。其肉質香而不膩，甚至可達到入口即化的口感。肉質色澤以桃紅色爲最佳，脂肪色澤以血白色爲最佳。

神戶牛肉作爲日本特產，經常出現在招待國賓的宴會上。現在在米其林等高級餐廳上也會看到。“鬆阪牛”被讚譽爲“肉類中的藝術品”。所謂“鬆阪牛”，不是指的地區，而是指日本全國具有優秀血統的牛犢，在鬆阪市中心進行同一飼養。 要想成爲一頭合格的“鬆阪牛”還有很長的路要走，要經過一套嚴格的“鬆阪牛”個體識別管理系統”進行監控和管理，出售時需經過嚴格檢疫和肉質評級，頒發“鬆阪牛”身份證明。

近江牛其種牛來自兵庫縣北部(舊稱但馬)，但是在滋賀縣飼養，它飲用日本最大的湖泊——琵琶湖的水，飼料以麥和米糠爲主，還會喝糯米做的甜酒刺激食慾，加上農民悉心照顧，肉質柔潤甜美，霜降恰到好處，與神戶牛的澎湃霸道不同，是另一種細膩的口感。

牛肉最貴的部位叫什麼2

什麼部位的牛肉好吃

一頭牛各部位怎麼吃，怎麼烹調，其實跟一個大因素有關，就是運動量。因爲這個因素決定了兩個小因素：

①筋膜和筋的多少。

②脂肪量的多少。來，拿出小哥在營養學課上學的關於牛肉部位的分析，娓娓道來。

首先，常被食用的牛肉分爲以下這些部位：脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗（後腰脊肉）、內側腿肉、腱子、外側腿肉、臀肉。讓小哥娓娓道來。

1、脖子（頭肉）：脂肪量少，肉質較硬，但肉中含有濃厚的鮮味，所以很適合用來燉煮，上個高壓鍋壓一下估計效果不錯。

2、牛板腱：這個肉比較愛躲在骨頭附近，風味濃厚。屬於脂肪較易進入的部位，顯甜。

3、肩胛（脊背）：算是最大的部位之一了，根肋骨肉相連，肉質和脂肪量都呈現出不錯的狀態，非常有牛味兒，所謂霜降肉可以在此形成。

4、五花（牛腩）：纖維和筋膜都比較多，同時也是比較柔軟，脂肪非常非常多的部位。

5、菲力（裏脊、牛柳）：算是比較瑰寶的存在來了。位於後腰脊肉內側，是一條細長的'肉。本來一頭牛就兩條，菲力的中間部分是最柔軟，脂肪和筋都很少，肉味較爲清爽，精品中的精品，量少。

6、肋骨肉（裏脊背）：脂肪較多，也是容易形成霜降的部位，肉味較爲柔和，所以適合用於各種牛肉料理中。

7、西冷（沙朗、牛腰肉）：腰部上側較爲柔軟的部位，西冷牛排，是不是常有耳聞，所以這個部位常用作牛排。這個部位帶着上乘的脂肪，因此帶有很好的鮮味，牛肉中較爲上好的部位之一。

9、 腿肉（米龍）：內側的肉脂肪量較少，味道較爲清爽，肉質較爲均勻，所以適合用來做烤肉。外側肉較爲緊實，肉質較硬，嚼勁兒較好，肉味濃厚。

10、腱子：幾乎沒有脂肪，比較硬的部位。運動量大，筋比較多，蛋白質豐厚，味道濃厚，適合燉煮。

11、臀肉：也屬於腿肉的部分，但算是很柔軟的部分，適合用來做牛排。

來說說霜降肉，霜降其實就是脂肪在肌肉的間隔中，以網狀分佈的狀態。你對它進行加熱的時候，其中的脂肪析出，風味和鮮味會變得濃厚，也因此肉質較爲柔軟。

霜降肉是有定義標準的，那就是BMS: Beef Marbling Standard，日語是脂肪交雜。從1號到12號，分12個階段，數值越大，肉質越好。根據數值區分等級：No.1：1級；No.2：2級；No.3-4：3級；No.5-7：4級；No.8-12：5級。對，A5和牛，後面那個數字5，就是這個。

雪花肉片，暴炒牛肉

牛肉最貴的部位叫什麼3

牛肉麪用什麼部位的肉

一般爲牛腿肉。

原因，牛腿骨熬湯比較鮮美。剩下的肉剛好做碼子。當然，這裏指的是專門的牛肉麪館。

若是一般的麪館，以較便宜的牛腩爲主。

紅燒牛肉用牛哪個部位的肉

1、牛肋條肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

2、在裏脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的`裏脊邊，是上等的紅燒部位。

牛肉麪的做法

輔料

油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、蒜適量、辣油適量、雞精適量、熟芝麻適量、糖適量、竹筍100g、小番茄100g、雞毛菜50g

步驟

1、準備好食材。

2、雞毛菜洗淨，小番茄洗淨。

3、竹筍去殼，洗淨切絲。

4、把筍絲放入開水焯3分鐘撈出。

5、鍋裏油熱，下筍絲，加料酒煸炒至發黃。

6、放入熟的肉絲。

7、加糖，先抽，煸炒3分鐘，加些鹽，辣椒醬，雞精煸勻，撒些蔥花盛出待用。

8、把雞毛菜用開水焯熟，撈出待用。

9、麪條放開水煮熟。

10、把麪條撈入大碗。

11、碼上小番茄，牛肉，雞毛菜，筍絲炒肉。

12、撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，攪拌好即可食用。

小貼士

1、焯雞毛菜的水裏放些油，這樣焯出的雞毛菜顏色好看。

2、煮麪條的水裏要放些鹽，這樣煮好的麪條不容易粘在一起。