牛排吃什麼部位好，牛排是西方飲食的一道菜餚，相信生活中很多人都喜歡吃牛排，牛排的部位是非常多的，不同的部位有不一樣的口感，那麼下面看看牛排吃什麼部位好。
牛排吃什麼部位好1
一、牛排要哪塊肉是好的
牛的肋骨和脊的肌肉新鮮而嫩，它們可以用作牛排，肉鮮嫩耐嚼，牛腰肉的肉部分可以用作菲力牛排，該部位很少運動，肉質鮮嫩，脂肪含量很低，牛的前肋骨可用作短肋骨，肉強壯，有很多油膩的肌腱和脂肪，適合燒烤。
二、牛排有哪些種類
1、原汁原味牛排，顧名思義，它是直接從牛身上切下來的肉，這種肉是最原始的天然肉。如果您想吃牛排，我們應該購買這種牛排，而不是加工牛排，誰知道在加工牛排之前會是什麼樣子，因此最好吃原汁原味的牛排。
2、醃製牛排，您可以在看到這種牛排時跳過它，因爲醃製牛排不是很好。醃製可以掩蓋好牛排的原始香氣，也可以掩蓋質量不好的牛排的味道，其實這種牛排的肉的味道很難聞，所以一般醃製牛排有點問題，醃製過程可以掩蓋肉的難聞氣味，大家可不要吃這種牛排。
3、合成牛排，這是傳說中的“假肉”，據說是假肉，因爲它是將各種碎肉與食用膠粘在一起，然後切成均勻的大小，而且味道不算什麼，醃製後只是肉的味道。
三、怎麼挑選牛排
要確定吃牛排的人，如果您自己吃，則應根據自己的喜好進行選擇，如果是兒童，請嘗試選擇嫩多汁的肉，例如菲力牛排。如果您是朋友，則應考慮您的朋友是在減肥，嫩牛排還是老牛排。老大多數人喜歡吃老牛排，因爲它的肉嫩而有嚼勁。
最後要說的是，如何確保在選擇牛排之前確保牛排的質量，這是牛排品牌的問題，從飼養牛隻到提供餐點的每一步，大品牌的牛排都得到保證，小作坊的牛排永遠不會如此詳細，因此，選擇大品牌或者知名品牌的牛排比較合適，質量有保證，可以吃得更健康。
牛排吃什麼部位好2
不同部位的牛排都有什麼特色呢
【菲力】
菲力牛排是一條長長的.腰內肉，就和豬的裏脊肉部位一樣，此塊肉是牛的身體中運動量最少的，質地非常嫩滑，而且也比較精瘦，沒有什麼油花，但也因爲缺乏肉汁和咬勁，稍微烹煮過頭一點就會變得老澀。
【沙朗】
如果你喜歡吃五花肉的話，那麼沙朗牛排就可以滿足你的口味了。沙朗正是帶着一點油花和嫩筋的部位，雖然也是和菲力一樣是運動量非常少的部位，肉汁細嫩但是油花滿布，入口即溶的感覺，加上滿嘴都是牛肉的極致鮮甜，這讓人很驚豔。
【紐約客】
紐約客和菲力一樣，同屬於前腰脊肉，紐約客的肉質纖維比較粗，稍微帶喲一些嫩的筋，油花分佈得並不是很均勻和漂亮，但是很多饕客都非常喜歡紐約客嫩中帶腴、香甜多汁的口感。
【丁骨&紅屋】
想要同時品嚐兩種口味的話，不妨選擇丁骨或者紅屋，丁骨的中間有着T字形的大骨頭，兩側都有打開肉排，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質一邊細膩，一邊粗獷，讓你同時得到兩種滿足。
【肋眼】
肋眼牛排，取自於牛肋脊的部位，雖然乜有腰脊肉那麼鮮嫩，但是貼近骨頭的骨邊肉向來好吃，而肋眼正是此種美味，油嫩的肉絲裏面夾着Q彈有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐富，年輕人對肋眼牛排總是好評不斷。
牛排吃什麼部位好3
1、牛排有幾種類型
一分熟牛排（rare)：牛排內部爲血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare)：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉爲粉色再然後中心爲鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次纔會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果)
五分熟牛排（medium)：牛排內部爲區域粉紅可見且夾雜着熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排（medium well)：牛排內部主要爲淺灰綜褐色，夾雜着少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done)：牛排通體爲熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
2、牛排一般吃幾分熟
牛排的種類很多，常見的有四種：1。牛裏脊（TENDERLOIN)，又叫菲力（FILLET)；2。肋眼牛排（RIB-EYE)；3。西冷牛排（SIRLOIN)，即牛外脊；4。T骨牛排（T-BONE)。
牛排一般吃幾分熟：菲力是牛脊上最嫩的肉；肋眼瘦肥兼有；西冷牛排韌度強；T骨牛排是牛背上的脊骨肉。由於肉的品質不同，便牽扯到了“幾分熟”的問題。原則，當然是嫩者生，老者熟；嫩者貴，老者廉啦。菲力牛排一般三分熟即可，而T骨牛排就要多煎些，但止於七分。過，則暴殄天物。現在，一份上品好的牛排，三四百元不稀奇，頂級的恐怕要上千元。
西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因爲怕看到肉中帶血，因此認爲血水越少越好。
有些人不敢吃所謂“帶血水”的牛排，完全多慮。事實上，“血絲”可能有，但“血水”極少見，所謂“血水”，可能是牛排外溢的汁水，這可是品質較佳的牛排的標誌呢。
吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。
不少人喜歡自制牛排，提醒一句：最好用4攝氏度左右冰鮮的；煎前去除表面水分；先用大火將牛排兩面煎一下子封住表面以免肉汁流失；煎時產生的油脂要及時濾出，否則就變成炸牛排了；不要加蓋煎牛排，否則蒸氣迴流，影響吃口。
3、如何掌握牛排生熟度
煎牛排的時候如何掌握熟度。很簡單，就需要你的一隻手：用手指按牛排，感覺牛排的軟硬程度。同一隻手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的軟硬程度就是rare steak的感覺；拇指和中指就是medium rare；拇指無名指就是medium，最後小拇指和拇指當然就是well done了。
近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 溼軟 多汁 新鮮 原生肉感
一分熟牛排（rare)：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯
三分熟牛排（medium rare)：yields gently to the touch 口感大體偏嫩 肉感多元化 相對鮮美
五分熟牛排（medium)：yields only slightly to the touch， beginning to firm up 口感不會太嫩 有層次有厚重感
七分熟牛排（medium well)：firm to the touch口感開始厚重 有彈性 咀嚼感不錯
全熟牛排（well done)：hard to the touch口感堅實 有彈性 有嚼勁
4、牛排的飲食禁忌
牛肉絛蟲又名牛帶絛蟲是一種寄生蟲，人是其惟一的終宿主。它的幼蟲寄生於黃牛、水牛、羊、鹿等動物的肌肉內。人吃未煮熟的含有其幼蟲的牛肉而被感染。在人體內三個月左右即可變爲成蟲。成蟲乳白色，長4～8m，最長可達25m。
幾乎每年都有一些人因爲喜歡吃生牛肉、三五分熟的牛排而從體內排出牛肉絛蟲。而如今大街上到處都是大大小小的西餐館，家家戶戶也會常買牛肉吃。
怎樣才能預防牛肉絛蟲呢？
（1）注意個人衛生，改良飲食和衛生習慣，飯前便後要洗手；
（2）自己買牛肉做牛排時不要貪圖嚐鮮，一定要完全做熟了再吃；
（3）從超市或者網上購買牛排，一定要挑選經過檢驗檢疫的牛排；
（4）一般西餐館裏的牛排都是經過處理的，相對安全，但是不排除小餐館偷工減料，因此，去外面吃西餐一定要選擇正規、有安全保障的西餐店。
（5）從菜場、超市買回的牛肉，切完後一定要用開水洗燙砧板和刀具，不吃生的或未煮熟的牛肉。
其實，寄生蟲種類很多，絛蟲、線蟲、吸蟲等等。厲害的寄生到眼睛、大腦、各器官、骨頭裏，危害很大。 所以，預防要做到：要飯前便後洗手，蔬菜肉類要煮熟煮透。
