五花肉。
靠近豬臀部的五花肉
紅燒肉所用的肉上叫做五花肉，那麼五花肉其實在分佈在豬的身體的各個部分，像豬肚子上面的也叫五花肉，豬臀部的話也叫五花肉，但是不同部位的話，其實肥瘦程度也有所不一樣。
像豬肚子下面的五花肉，它的肥肉會比較多，精肉會比較少，而靠近豬臀部的那一塊肉的話，肥瘦相間是正好的，這也是精品五花肉。所以大家在選五花肉的話，可以根據自己的口味來選擇。
1.冰糖上色
紅燒肉很多人覺得這個紅顏色是用醬油來上色的，其實真正的紅燒肉上色是不用醬油的，而是用冰糖。雖然冰糖是白色的，但是把它炒化之後，把肉放進去炒，肉就會變成紅色了，而且這個紅非常的油潤，很有光澤度，所以紅燒肉好吃好看的精髓就在於冰糖上色。
2.加啤酒或米酒
很多人在燒紅燒肉的時候，喜歡加普通的.黃酒作爲料酒來去腥，其實黃酒雖然可以去腥，但是它的香味都不是特別足，這時候可以選用啤酒或者是米酒。啤酒和米酒有特殊的香氣，同時也有去腥提鮮的作用，所以用米酒或者啤酒來製作紅燒肉的話，會使肉質更加鮮嫩，而且口味更好。
3.注意火候
紅燒肉想要做的好吃，一定要做到入口即化，所以它燉煮的時間比較久，並不是炒幾下就好的。做紅燒肉要小火慢燉，直到把瘦肉部分肉燉的非常的軟爛，而肥肉做到入口即化肥而不膩才行。
做紅燒肉不要看似簡單的，要把它做得好吃也是不容易的，這也是爲什麼紅燒肉這道菜可以上宴席的理由之一，因爲只要把它做的好吃，真的是非常上檔次的，比如杭州的東坡肉，就是紅燒肉當中的愛馬仕。所以大家那可以多積累一些經驗，把紅燒肉做的非常的驚豔。
紅燒肉應該用哪個地方的肉
豬後臀尖部位的五花肉。製作紅燒肉的話，比較適合採用五花肉來製作，因爲五花肉其是肥瘦相間的一種肉，上了紅褐色的顏色之後，製作出來紅燒肉，是非常好看的。其次五花肉的結構也是一層層的，一層瘦肉一層肥肉相間隔，肥肉和瘦肉之間的搭配
導致肥肉吃起來不膩，瘦肉久煮也不會柴，製作出來的紅燒肉也是十分好吃。而五花肉也是分部位來的，在接近豬後臀尖部位的五花肉是最適合用來製作紅燒肉的，因爲這個部位的五花肉其肥瘦相當，紅燒肉的口感和味道會很好。
什麼肉適合做紅燒肉
五花肉，瘦的不柴，肥的`不膩，不但紅燒，做餡也很好。五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔着，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。
選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裏的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度爲一寸左右。
紅燒肉應該切多大一塊
厚度一寸左右，長寬爲2釐米左右。紅燒肉切成味厚度一寸左右，長寬爲2釐米左右的正方體是比較合適的，這樣製作出來的紅燒肉是一口一個，其濃香可以正好充滿整個口腔，口感也是十分的棒。
其次因爲在烹飪紅燒肉的時候，需要進行小火煮制一段時間，紅燒肉的大小不適合太小，久煮的話其中的瘦肉容易變柴。紅燒肉的也不宜切得太大，因爲紅燒肉中的肥肉比例並不小，切得過大的話，其食用起來是非常油膩的。
紅燒肉的家常做法是什麼
1.將五花肉切成2.5釐米左右的塊狀，冷水下鍋，水燒開之後繼續煮五分鐘撈出。
2.往鍋內倒入少許油，放入八角煸至有香味，倒入細砂糖，繼續煸炒直到微黃色。放入肉塊煸炒至鍋中水燒乾，肉塊表面微黃之後加入料酒和醬油，繼續翻炒均勻。
3.鍋中加入開水沒過肉塊，放入蔥段、薑片、冰糖，蓋上鍋蓋小火燜煮30-40分鐘，加入少許鹽，旺火收汁後出鍋即可。
紅燒肉用哪個部位的肉最好
紅燒肉一般通常是選用豬的五花肉來進行製作,豬五花肉是指豬肋骨底下的一塊肉,五花肉我們以三線肉或五線肉爲最好。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬!
紅燒肉可以用瘦肉做嗎
瘦肉不能做紅燒肉，紅燒肉的材料要選好肥肉多容易膩，而且發柴，最好的.是帶皮肋條肉，肥瘦各半。
紅燒肉的做法：
配料：冰糖，老抽，黃酒，蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。
1.鍋內放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒；
2.下豬肉翻炒至吐油，移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖，如果要加水，一定要加熱水，成品帶着酒香；3.大火燒開後打去浮沫，轉至小火慢慢燉，要有耐心，最後如果湯汁過多，可大火收汁，但切不可收幹。
紅燒肉可以燉什麼
紅燒肉裏適合燉土豆、芸豆、茄子、豆角、豆腐、洋蔥、圓白菜、螺絲椒、海帶、粉條、腐竹、幹筍、地瓜、胡蘿蔔、香乾、麪筋卷、板栗、鮮竹筍、荔浦芋、南瓜、鵪鶉蛋等,具體可根據個人喜好以及時令季節做出調整。
紅燒肉會不會越燉越老
紅燒肉應該切塊，應該加入薑片料酒用水焯一下去腥，然後熱鍋熱油煎至微微金黃，再加入黃酒，生抽老抽。冰糖大火煮開轉小火慢燉。最後湯汁不多的時候，收一下汁即可。紅燒肉會又老又柴，就是煲的時間不夠，導致肉質不夠軟嫩。
