川式紅燒雞肉，紅燒雞塊是常見的中國菜餚，而且紅燒雞肉的做法有很多，把雞肉給燉的爛爛的，非常的入味，吃上一口超過癮，而且做法也是相當的簡單，以下分享川式紅燒雞肉教程
川式紅燒雞肉1
川式紅燒雞肉的做法
首先當然是醃雞肉 薑片 料酒醃製一會去腥
醃製雞肉的時候準備其它香料和薑片拍爛的蒜粒 以及切好的辣椒和小蔥
萬事準備好以後就開始動手啦
炒香料 適量油菜籽油最好 油燒熱後（菜籽油一點要燒熱、其它油無所謂） 加入豆瓣醬炒香 然後加入配好的香料個薑片炒香
雞肉取出加入翻炒 翻炒斷生的樣子
加入水 淹沒過雞肉 我的雞嫩所以我水沒加多少 根據你們的雞來判斷哦
雞肉燒開後 咕嚕咕嚕後 把你想加入的菜鋪在雞肉上面 蓋住鍋蓋燜一會
然後開始加入生抽老抽調色翻炒 生抽老抽2:1 翻炒
翻炒均勻後加入很少的`醋 馬上蓋上鍋蓋燜十秒 醋能提味
然後加入蒜粒翻炒 再燒一會
最後加入青椒翻炒 翻炒好後加入一把小蔥繼續翻炒 然後嘗下鹹淡 適量加入鹽和雞精
川式紅燒雞肉2
紅燒雞（徽式燒法）的做法
蛋雞一隻，清洗乾淨剁成小塊。（蛋雞肚子里正常都會有無殼雞蛋雞胗和雞腸可以要求賣家幫忙清理一下，雞血最好也留着。回家後，自己再做個深層清理....）
雞肉冷水下鍋焯水去血沫，然後用溫水沖洗乾淨，瀝水待用。
準備輔料：幹辣椒、老薑、香葉、八角、樹皮
熱鍋涼油，油溫6層熱先下入老薑
再放八角和樹皮爆香
放瀝乾水的雞塊大火翻炒
加幹辣椒、香葉
大火翻炒5分鐘，使雞皮微微卷起
加料酒、食鹽
加生抽翻炒均勻
加醬油上色
大火繼續翻炒10分鐘，使雞肉均勻上色入味
加適量溫白開
溫白開一定要沫過雞肉
大火燒開後轉小火，蓋上蓋子燜煮1小時
一小時後，加雞蛋
再陸續加入其他雞內臟大火燒開
最後放入雞血
雞血剛下鍋不要晃動它，讓它更加凝固
雞血完全凝固呈蜂窩狀後，用鍋鏟翻炒均勻，大火燒開改中火繼續燒
燒20分鐘，湯汁直接收的差不多了即可關火，（湯汁切記不要收的太乾哦）出鍋前可以適當加些蔥葉點綴一下。
香噴噴的紅燒蛋雞，出鍋絕對是宴客一道好菜
川式紅燒雞肉3
紅燒雞的做法
首先我們準備食材、配料和佐料....
將雞切塊，放入少許料酒和生抽、少許洋蔥、薑片醃製10分鐘！內臟取出洗乾淨，備用...
熱鍋，放入油，在油熱至5層熟時，放入：大蒜根部、幹辣椒、花椒、蒜片、薑片，爆香...
然後放入郫縣豆瓣醬2勺、老乾媽1勺，炒出紅油香味....
將醃製好的雞塊放入鍋中爆炒，然後放一勺老抽、2勺生抽，翻炒1分鐘....
鍋中加水，水淹沒雞塊即可，然後加入桂皮、八角、冰糖等佐料，調中火悶15-20分鐘！
悶20分鐘後，加入胡蘿蔔，悶煮10分鐘...
最後加入我們彩椒和洋蔥，翻炒一下，開大火煮3-5分鐘收汁！
最後撒點蔥花，收工，真的非常非常好吃！
