川味燒雞做法家常做法，大家吃飯的時候都是葷素搭配的，吃飯還是要有肉肉的，這樣吃起來纔會更香。其中美味可口的酸菜燒雞就是一個很棒的選擇了呀，以下看看川味燒雞做法家常做法及相關資料。
川味燒雞做法家常做法1
土雞半隻，紅油郫縣豆瓣：2湯匙
細青椒：3根，生薑：1塊 幹辣椒：4顆
大蒜：4瓣 花椒:10g 味精：少許
八角：1個，香葉：2片 大蔥白：1段
製作方法：
1、將土雞斬殺好分切出一半，當然選擇整隻雞也可以哈。
2、將宰殺好的土雞半隻剁成大小合適的塊狀，流水沖洗乾淨之後放入清水中浸泡，不着急的話就多浸泡幾十分鐘，等開始做菜的時候瀝乾備用。把姜蒜切片、幹辣椒、細青椒切段，大蔥白直接切成兩段備用。
2、鍋中倒入菜籽油，約4-5成熱時放入姜蒜片、幹辣椒，一小把乾花椒爆香。
3、然後加入2湯匙的紅油郫縣豆瓣炒出紅油
4、放入瀝乾的雞肉塊翻炒2分鐘。
5、此時加入雞湯，沒過雞肉的'水量，加入2片香葉、2段大蔥白，1個八角大火煮開調中火蓋好鍋蓋慢燒至雞肉熟透（昨天有講過的做涼拌雞時煮雞肉的湯留到此時正好用上）如果沒有雞湯直接加適量的水哈。
6、另起鍋把削好的芋兒用清水加少許鹽煮熟，盛出瀝乾備用。（芋兒買回的是商家已經刮掉皮皮的了，還是簡單的稍稍削了一下）
7、待雞肉熟透把煮熟的芋兒放入燒雞肉的鍋中繼續燒開，此時可以嚐嚐湯的鹽味是否合適，根據自己口味選擇性的加入鹽哈（也可以不加鹽）大約煮個10分鐘左右，使芋兒入味。
8、此時調入少許味精/雞精，撒入細青椒段，一點點的白糖提鮮就可以盛出了。
9、就是這麼簡單又家常的川味芋兒燒雞就做好了，湯色紅亮亮的，芋兒耙軟入味，雞肉麻辣鮮香！
10、想喝幾口酒就着這雞肉喝也是很安逸吧？當然這菜可是下飯佳品，芋兒吃起來那叫一個微辣軟糯，拌飯那是最好不過了！有肉有菜巴適得很
川味燒雞做法家常做法2
美味的酸菜燒雞
食材：酸菜、雞腿、豆瓣醬、大蔥、生薑、辣椒、胡椒粉、味精、料酒、食鹽。
做法：1、我們先把酸菜沖洗一下，瀝乾水之後，再用刀切碎，放入乾淨的盆裏面；備用；
2、接下來，把雞腿沖洗乾淨，瀝乾水，去掉雞骨頭之後，再用刀切成小塊；備用；
3、接着，把大蔥沖洗乾淨，瀝乾水之後，切成蔥段；把姜沖洗乾淨，切成薑片；把辣椒洗淨後，去掉辣椒籽，切成段；備用；
4、然後就可以熱鍋燒油了，等到油熱後放入蔥姜和辣椒爆香一下，放入切好的雞肉，進行翻炒；
5、煸炒到雞肉變色之後，再加入適量的料酒，翻炒均勻，加入適量的豆瓣醬，翻炒均勻；
6、然後再放入準備好的酸菜，翻炒一會兒，再加入適量的水，大火燒開後，轉爲中小火進行煮燉，最後加入適量的胡椒粉、味精和食鹽，進行調味即可出鍋。
川味燒雞做法家常做法3
【操作步驟】：
【食材】
雞 一隻
【配料】
蔥、生薑、香葉、八角、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、蜂蜜、老抽、白糖、生抽、料酒
—— 【開始製作】 ——
1、準備一隻整雞，只需開膛掏出內臟，處理乾淨即可，無需切塊。將整雞清洗乾淨後瀝乾水分（用廚房紙吸乾水分也可），均勻地塗上一層蜂蜜或糖漿。注意點：蜂蜜和糖漿的風味不同，大家根據自己的喜好來選取食材即可。
2、鍋中倒入可以沒過一整隻雞的油，開大火將油燒至七成熱，將雞放入，用中火炸到雞肉表面金黃後撈出。（如果家裏沒那麼大的鍋就淋油炸；油溫七成熱的判斷標準爲：把筷子放入油中，有均勻的小氣泡）
3、另拿一隻鍋，鍋中放入水，放入蔥、生薑、香葉、八角、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、老抽、白糖、生抽、料酒、鹽，用大火將水燒開，然後將之前炸好的雞放入鍋總，待開過後轉成小火，讓湯汁保存沸而不騰的狀態燉45分鐘。（香料一定要不要放得太多，比如香葉放入三片，良姜一塊、草鍋、果一顆這樣既可以，因爲香料太多的話會掩蓋住雞肉本身的鮮味，從而藥味過重，影響口味。）
4、45分鐘後就可以將雞取出了，放涼後即可享用。
就是這簡單四步，就能做好一隻香濃鮮美的燒雞了，香氣四溢，軟嫩脫骨，是不是很簡單呢？此外，白糖、鹽等根據自己的口味喜好進行調整即可，對燒雞整體口味影響不會很大。
