紅燒鱔魚家常的做法， 鱔魚是一種非常滋補的無鱗魚，可以補充鈣和蛋白質的含量，有利於身體發育，老人和小孩吃鱔魚對身體有好處。以下來了解紅燒鱔魚家常的做法。
紅燒鱔魚家常的做法1
簡介
南方人很喜歡吃鱔魚，我最喜歡紅燒的做法。肥美鮮嫩，既營養又美味。配上白胡椒溫柔的辣味，口感絕佳。
材料
鱔魚400g，蒜2頭，老薑，香蔥各10g，白酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鎮江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）
做法
1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香蔥冼淨切成小段；老薑、蒜洗淨切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的`油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。
小訣竅
洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。
做法二
鱔魚剖洗乾淨，用開水燙去魚身上的滑膩物。
剖洗好的鱔魚剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上薑絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。
坐鍋熱油，先下薑絲、大蒜頭煸香。
倒入黃鱔段。
略翻炒後倒入料酒，翻炒。
倒入生抽、糖調味。
翻拌均勻後移入適量的水，轉中小火。
中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻後，煨至大蒜頭變軟、收幹湯汁。
起鍋裝盆。
紅燒鱔魚家常的做法2
鱔魚的營養價值
【別名】
黃鱔、長魚。
【註解】
鱔魚屬溫熱帶魚類，體圓，細長，呈蛇形，因其膚色呈黃色，所以也被稱做黃鱔。鱔魚分佈廣泛，在中國幾乎各地都有分佈。
【營養成分】
鱔魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營養成分，其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位，還含有多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸，也含有少量的脂肪、維生素B1、維生素B2等成分，是一種高蛋白質低脂肪的食物。
【藥性功效】
鱔魚性溫，味甘，具有補氣養血、去風溼、強筋骨、壯陽等功效，對降低血液中膽固醇的濃度，預防因動脈硬化而引起的心血管疾病功效顯著，還可用於輔助治療面部神經麻痹、中耳炎、乳房腫痛等病症。
【宜食】
老少皆宜。身體虛弱、氣血不足、風溼麻痹、四肢痠痛、糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化等患者宜經常食用。
【忌食】
瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等患者應忌食。此外，不宜食用死過半天以上的鱔魚。因爲鱔魚體內含有較多的組氨酸和氧化三甲胺，死後，組胺酸便會在脫羧酶和細菌的作用下分解，生成有毒物質，成人一次攝入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也極易還原爲三甲胺而加重鱔魚的泥腥味。
【文獻參考】
《滇南本草》：“鱔魚添精益髓，壯筋骨。”
《別錄》：“時行病起，食之多復。”
《本草經疏》：“凡病屬虛弱者，不宜食。”
《本草衍義》：“鱔魚，也謂之黃鱔，又有白鱔，皆動風。”
《隨息居飲食譜》：“鱔魚甘熱，補虛助力，善去風寒溼痹，通血脈，利筋骨。宜與豬脂同煨。”“多食動風，發疥，患霍亂損傷，時病前後、瘧、痘、脹滿諸病，均大忌。”
【食療偏方】
辣椒炒鱔絲
原料：黃鱔650克，鮮辣椒150克，蔥絲15克，精鹽3克，味精3克，料酒15毫升，醬油少許，香油10克，色拉油25克。
製法：把鱔魚宰殺，去骨，洗淨黏液，切成粗絲；辣椒洗淨，去蒂、籽切絲；炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入蔥絲煸香，然後加入鱔魚絲煸炒，烹入料酒，調入精鹽、味精、醬油、淋入香油，攪勻，出鍋盛盤即成。
功效：降血糖，調血糖，促進血液循環、擴張血管。適宜糖尿病患者食用。
紅燒鱔魚家常的做法3
1、鱔魚的營養價值
1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成年人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；
2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
2、適用人羣
特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風溼痹痛、四肢痠疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；適合的人羣有很多的，而且還可以有補充營養的功效，對於營養不良啊，或者是氣血不足身體虛弱等情況的人羣來說是不錯的滋補首選。
鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
3、大蒜燒鱔魚
材料
主料：鱔魚1000克，
輔料：白皮大蒜200克，
調料：姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米澱粉20克，菜籽油125克
做法
1、鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗淨，切成長約4釐米的段；
2、大蒜剝去皮洗淨，薑切片，蔥切細花，豆瓣剁細；
3、炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時剷起；
4、鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘（以大蒜燒熟爲度)；
5、下溼澱粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒麪即可。
