燒烤雞脆骨作法，說到雞脆骨，堅信大夥兒也不生疏了，毫無疑問也常常吃到，雞脆骨就是雞爪中間的部分，又叫做掌中寶，因爲它有獨特的口感而廣受大家的青睞，下面分享一些燒烤雞脆骨作法。
作法1：香辣雞脆骨
提前準備食物以下：雞脆骨600克，辣椒幹20克，麻椒5克，熟芝麻10克，生抽醬油2湯勺，醬油1湯勺，米酒1湯勺，鹽1湯匙，糖1湯匙，姜1塊，蒜3瓣
具體方法以下：先醃漬雞脆骨，加1湯匙鹽，加1湯匙糖，加1湯勺米酒，姜一半剁碎翻拌，醃漬1鐘頭，期內提前準備調料，辣椒幹剪段，剩下的生薑切成片，大蒜拍鬆。
雞脆骨醃漬好之後，不沾鍋燒開，不給油倒進雞脆骨分攤，中火災煎出植物油脂，雞脆骨一出油就添加蔥姜，煸炒，炒成雞脆骨所有泛白，很多植物油脂被逼出，倒出鍋中的絕大多數油不必，鍋放入廚房竈臺，倒進辣椒乾和麻椒炒出香味，添加2湯勺生抽醬油，添加1湯勺醬油，不斷煸炒至雞脆骨表層出現發黃，添加熟芝麻炒勻就可以！
作法2：香酥雞脆骨
提前準備食物以下：雞脆骨300克，油1勺子，生抽1湯勺，香油1湯勺，糖1湯勺，黑胡椒1湯勺，米酒1湯勺
具體方法以下：新鮮的雞脆骨清洗控幹水分放進生抽、香油、糖、黑胡椒、米酒，拌和勻使雞脆骨勻稱裹上調味品蓋上保鮮袋醃漬一小時，醃漬進味的雞脆骨看上去味兒都深入進去了，鍋中倒進適當油加溫至7-8成熱，放進雞脆骨火災炸至橙黃色就可以撈起來，炸好的雞脆骨裝進盤裏就可以開吃！
作法3：辣炒雞脆骨
提前準備食物以下：雞脆骨250克，青紅椒各1個，圓蔥一個半，香萊適當，豆瓣醬1湯勺，油適當，糖1湯匙
具體方法以下：先將雞脆骨解除凍結清洗預留，香萊切條，圓蔥切片預留，鍋中倒進適當食用油，加溫，水溫6成熱將淋幹水的.雞脆骨下下鍋中炸至橙黃色盛出，再次出鍋放少量油並放進適當豆瓣醬，文火炒成辣椒油，放進適當糖，雞精，少量油耗，少量雞精粉煸炒兩下，放進圓蔥煸炒出香氣，放進炸好的雞脆骨，煸炒勻稱，最終起鍋前放進切完的香萊，就完成了！
作法4：孜然雞脆骨
提前準備食物以下：雞脆骨200克，孜然粉適當，米酒2湯勺，油適當，純蜂蜜適當，香油1湯勺
具體方法以下：把雞脆骨在水裏侵泡半小時，提前準備一鍋開水，倒進雞脆骨，添加適量的米酒，煮三至五分鐘上下取下控幹水份，把脆骨放入碗裏，添加香油、純蜂蜜拌好後醃上二個鐘頭上下，烘烤盤上墊上鋁紙，把脆骨串起來，撒上五香粉，小烤箱200度，烤五分鐘上下取下，翻個面再撒點五香粉，再烤五分鐘上下就可以！
作法5：洋蔥炒雞脆骨
提前準備食物以下：雞脆骨150克，圓蔥1個，油2湯勺，鹽1湯匙，生抽1湯匙，孜然粒1湯匙，五香粉1湯匙，辣椒幹3個
具體方法以下：雞脆骨用冷水清洗乾淨後瀝水，圓蔥切割成一小塊，辣椒幹掰碎，除去辣椒籽，鍋中下油，低火加溫，倒進雞脆骨煸炒，添加辣椒碎和孜然粒，炒成香氣，添加生抽，煸炒着色，再倒進圓蔥塊煸炒，添加鹽和五香粉，煸炒勻稱後，起鍋擺盤就可以。
掌中寶是雞脆骨嗎
是。
其實最早的掌中寶是雞爪中間突出的，厚實的肉墊子。但是由於這部分的食材數量太少，而且價格比較貴，所以後來大家就把雞翅，雞腿，以及雞翅根連接處的脆骨取下來，統稱爲掌中寶。因此現在吃的掌中寶，基本上都是這些部位的脆骨，而並不是從雞爪上取下來的了。雖然取的部位不同，但是口感和質地還是一樣的，而且價格也便宜很多，是大家都能吃得起的美食了。
掌中寶直接炒制，吃上去比較嫩，而且更加入味。在炒之前最好先將掌中寶醃製一下，去除腥味，這樣做出來的掌中寶更加鮮美一些。炒的時候需要大火爆炒，加入各種調味料即可。如果想讓這道菜更加營養豐富一些的話，可以在裏面加入其它配菜，比如青椒，茭白，玉米粒，青豆等等，這樣會更好吃，營養價值也提升很多。
掌中寶烤過之後，外焦裏嫩非常好吃。烤制的方法有兩種，一種是傳統的`燒烤方法，將醃製好的掌中寶穿在烤簽上，然後放在烤架上烤制。另一種就是直接放在鐵板上進行烤制，注意翻面就可以了。烤制好的掌中寶，表皮焦焦的，但是裏面仍舊保持脆嫩的口感，嚼起來還有脆骨咔吱咔吱的聲音，很有嚼勁。
蒜蓉掌中寶是清蒸的烹製方法，可以將掌中寶的鮮、嫩、脆的口感體現的淋漓盡致。其實清蒸的方法很簡單，只要把醃製去腥後的掌中寶平鋪在盤子裏，然後上面覆蓋上蒜蓉，放入蒸箱當中蒸上15分鐘左右就可以了。
通過今天的分析介紹，現在大家應該知道到底什麼是掌中寶了吧。雖然現在的掌中寶已經用雞脆骨來代替了，但是還是非常好吃的。所以大家喜歡吃的話，可以多學幾種烹煮方法，做出不同的味道來，相信家人們一定會非常喜歡吃的。
泡椒雞脆骨怎麼做
1、先把雞脆骨解凍，沖洗乾淨，瀝乾水分。
2、鍋中加適量水，放入十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出獨特的香味，也可以起到去腥去油膩的作用。（如果不喜歡花椒也可以用料酒或薑片代替）
3、水開後倒入雞脆骨煮8分鐘左右，不要煮太長時間，要不然吃起來不那麼脆了。
4、用涼水沖洗掉雞脆骨的`油脂和浮沫，可以多衝洗幾遍，這樣泡出來的雞脆骨會更清脆爽口。
5、把準備好的泡椒和泡椒水一起倒入裝雞脆骨的容器中，如果泡椒水不能淹過雞脆骨，那麼可以加入一些涼白開或者礦泉水，淹沒即可以了。泡椒水原本有一定的鹹度了，如果還覺得淡，可以加一些鹽。
6、可以再加入些白醋，作用是可以中和下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞脆骨更清脆。
以上是我做泡椒雞脆骨的做法，大家互相交流，多多指教。
其實我更喜歡吃椒鹽雞脆骨 ，雞脆骨用胡椒粉、雞粉、料酒、香油醃製好，加入兩勺炸粉和少許水，調成稠一點的糊，然後等油7成熱時下入雞脆骨炸，注意火候和經常翻動，以免炸糊了，炸至金黃撈出控油。接着把鍋裏多餘的油倒出，留底油加蔥薑蒜辣椒爆香，再倒入炸好的雞脆骨翻炒，最後加入椒鹽粉翻炒均勻就可以出鍋了，香香脆脆 。
泡椒雞脆骨，用泡椒小米椒，加白糖大枓味精
