紅燒排骨做法，只需要十分鐘就能完成，這道菜飽含着家鄉的味道，有這道菜都不用費勁喊孩子回家吃飯了，肉質鮮嫩多汁，爲了幫助大家掌握這道食譜，下面和小編一起學習紅燒排骨的做法吧！
紅燒排骨做法1
食材：
主料：排骨800g。
輔料：生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙，鹽1.5茶匙，雞精1茶匙，五香粉1茶匙，幹辣椒適量，大蔥1段，姜1塊，八角2個，花椒半湯匙。
步驟/做法：
鍋裏放水和花椒煮開。
放入排骨大火煮開。
排骨撈出洗淨瀝乾水備用。
鍋裏放油，小火炒蔥姜八角。
倒入排骨炒到微黃。放入幹辣椒，繼續煸炒排骨邊緣焦黃。
沿着鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿着鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。
兌水淹沒排骨，大火燒開。
轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。
大火收汁到粘稠，出鍋調入雞精即可。
小貼士：
要點1：焯水的時候放入花椒，有去腥增香的效果。
要點2：現在的肉水分比較多，所以煸炒幹事很重要的一步，如果肉裏水分含量大，肉會不香嫩。
要點3：兌水後要：揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒有燒出來的好。
要點4：如果要放糖，可以最後收汁之前放，提色，不建議吃炒糖色的紅燒菜，嚴重不健康。
要點5：關於鹽的問題，調入鹽凡是在收汁前，都必須要淡一點，因爲汁乾的話會鹹。
紅燒排骨做法2
準備好食材：排骨1斤、幹辣椒4顆、香蔥1把、香葉2片、生薑2片、麪粉適量、米醋1勺、料酒1勺、八角2粒、冰糖適量、生抽適量、老抽適量。
第一步：咱們先把排骨清洗一下，在排骨上撒上多一些的乾麪粉，再加入一點清水，就着麪粉和清水給排骨搓洗一下，排骨裏面夾雜着很多的血水和雜質，麪粉具有吸附的作用，在咱們抓洗的過程當中，就可以把排骨當中的髒東西一起抓洗出來，也能夠把排骨洗得更乾淨。
第二步：抓洗大概5分鐘左右，就能看到碗底已經積攢了不少的.血水，這些就是被面粉吸附出來的髒東西了，這個時候就可以把排骨放到流水下，用流水把排骨上的麪粉沖洗下來，要多洗幾次，直到沖洗排骨的水變得清澈的時候，就說明排骨已經清洗好了。
第三步：大家看，這個時候的排骨表皮已經微微發白，說明排骨內部夾雜的血水基本都已經被咱們洗出來了，咱們接着把排骨放在冷水裏，再加入少量的白米醋，很多朋友做紅燒排骨的時候都會遺漏這一步，導致煮出來的排骨不夠鬆軟，加入白米醋浸泡排骨，就可以讓排骨更加軟糯入味哦，大概浸泡10分鐘左右即可。
第四步：排骨泡好之後起鍋，加入多一些的清水，加入排骨，用冷水給排骨進行焯水，可以把排骨當中的雜質帶出來得更乾淨，並且排骨後續也會更軟嫩，水溫升高之後，加入少量的料酒，給排骨去腥。
第五步：等鍋裏的水煮開，咱們就可以把鍋裏的浮沫撇掉，漂浮在水面的浮沫都是夾雜在排骨當中的血水和雜質，並沒有營養，所以咱們都要撇乾淨，一直燉煮到排骨不再繼續往外溢出浮沫的時候，咱們就可以用漏勺把排骨撈出，放在碗裏。
第六步：這個時候排骨上還是會附着一些浮沫的，咱們繼續往碗裏倒入50度以上的溫水，用溫水清洗排骨上殘留的浮沫，只有把排骨清理乾淨，後續咱們製作出來的紅燒排骨纔會更晶瑩剔透，成品纔會更漂亮，所以大家不要偷懶哦。
第七步：重新起鍋，加入適量的食用油，然後把清洗好的排骨放進鍋中，中火慢煎，把排骨煎到外部金黃，再加入少量的料酒二次去腥增香，翻炒均勻，加入適量的蒜米以及薑片，翻炒出香味，再加入幾片香葉，兩粒八角，一小把幹辣椒，一個蔥結，適量冰糖，適量生抽，少量老抽，把鍋內的食材翻炒均勻，讓排骨上色，接着再加入足夠沒過排骨的熱水，水溫最好是在50度以上的，熱水燉排骨可以讓排骨更入味，同時讓排骨的味道更鮮香，如果是冷水的話，就容易把排骨燉出來的香味又鎖住了，那麼後續製作出來的紅燒排骨也不夠香嫩了哦。
第八步：加入溫水之後，用中小火慢慢地燉煮排骨10分鐘，等鍋內的食材香味都燉出來之後，就可以把香葉、生薑、八角以及蔥結夾出來，這些食材燉煮的時間太長會變黑，發揮作用之後就可以撈出來啦。
等鍋裏的排骨都燉煮入味之後，就可以轉大火，翻炒收汁。汁收到粘稠的時候，再加入少量的食鹽調味，翻拌均勻就可以出鍋啦。
這樣製作出來的紅燒排骨，顏色紅潤，並且非常的鮮香，出鍋就能聞到香味飄散滿屋了，並且排骨軟嫩入味，輕輕咬一口就脫骨了，家裏不論是老人還是小朋友，都可以吃，吃起來的味道不但帶有香甜的排骨鮮香，還有一點點的辣味，真的超級下飯。
