生活中蒜薹的清炒,或是蒜薹炒肉最是常見,醃製蒜薹的吃法貌似身邊很少見,下面教大家幾種醃蒜薹的方法。
下面來教大家幾種醃蒜薹的方法,簡單方便好吃。
材料/工具蒜薹、各種調味料
方法
第1步:取新鮮蒜薹。
第2步:去掉頭尾。
第3步:清洗乾淨。
第4步:晾一下水分。
第5步:將蒜薹切段成合適的大小後,裝入容器。
第6步:起鍋填入適量的.飲用水依次加入適量味極鮮,魚露,味精、食鹽、八角、香葉、幹辣椒和少量白糖。
第7步:大火燒開料汁,隨後放置至常溫。
第8步:將料汁倒入蒜薹所在的容器內。
第9步:研製3到5天即可。
方法2
第1步:準備新鮮蒜薹。
第2步:去頭去尾摘洗乾淨。
第3步:放入鹽水內浸泡15分鐘。
第4步:取出切成大小合適的段,放入乾淨容器內。
第5步:鍋內加入糖,陳醋,適量芥末籽隨後倒入適量的清水。
第6步:大火煮至沸騰,關火放置至常溫。
第7步:將料汁倒入裝蒜薹的容器內。
第8步:合蓋密封兩個周。
第9步:糖醋蒜薹就醃製好了。
方法3
第1步:取新鮮蒜薹。
第2步:去掉頭尾摘洗乾淨。
第3步:清水清洗表面浮灰。
第4步:蒜薹切段成合適大小。
第5步:放入容器添加清水食鹽醃製15分鐘,隨後撈出備用。
第6步:取花生米倒入鍋中,加入適量清水和食鹽。
第7步:大火煮開,隨後撈出。
第8步:將花生和蒜薹一起裝到一個容器內,加入適量食鹽、白糖、白酒拌勻。
第9步:盛出到密封容器醃製兩天。
第10步:取出食用時可以加入少量香油拌香。
怎樣醃蒜薹纔好吃
製作方法:
1。將新鮮蒜臺去老的根部及尖部,洗淨控幹,切成小段,分兩次放入缸內醃製。第一次放入時,要一層蒜臺一層鹽,最下層鹽少一些,最上層鹽多一些,共用鹽300克。每天倒缸2次,並揉搓,使鹽粒化開(醃上2天后,如仍不見鹽水浮出,可適當加些鹽水,沒過原料)。
2。一週後,撈出蒜臺,放掉鹽水,淨缸後,用鹽450克和糖水250克(即將紅糖150克加水100克化開)進行第二次醃製,也是一層蒜臺一層鹽,再澆一層糖水,醃好壓緊,蓋上蓋,約1個月左右,即可食用。
3。由於蒜臺含糖量較高,不耐久貯,所以醃好後應連續食用,特別是夏天,更要如此。在不食用時,要將缸蓋嚴,如較長時間敝口不蓋,極易發粘變質,影響風味和質量。
家常醃蒜薹的方法
原料:鮮嫩蒜薹一小把,鹽、香油各適量。
準備:把蒜薹摘去上面的花苞部分,與花苞相連的那一段如果比較老也摘去,只留下比較嫩的部分待用。
做法步驟:
1、把摘好的蒜薹洗乾淨瀝水,切成小段後撒適量細鹽,用手輕輕揉搓均勻更容易入味,放室內或冰箱裏冷藏醃1小時以上。
2、取出醃好的蒜薹淋香油即可食用。
補充說明:
1、調味料還可以加入少許白糖提鮮,或者根據自己的口味增加其它的調味料。
2、醃好的蒜薹一時吃不完可以冷藏保存,吃上三天左右是絕對沒有問題的。
3、把摘好的蒜薹用手撕成細絲再醃製,醃的速度更快更容易入味。
4、摘下來的部分用來炒雞蛋食用也非常美味。
【糖醋蒜薹的醃製方法】
1。鍋內放入1小碗冷清水。
2。倒入1勺山西老陳醋。
3。加入1/2茶匙食鹽。
4。接着放入3茶匙白糖。
5。開火熬煮2~3分鐘至水開,形成糖醋汁。
6。熬好的糖醋汁倒在乾淨的小碗中,放在一邊冷卻至涼。
7。吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中。
8。倒入冷卻的糖醋汁。
9。蓋好密封蓋,放入冰箱冷藏保存即可。
蒜薹的營養價值
蒜薹外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調治便祕。多食用蒜薹,能預防痔瘡的發生,降低痔瘡的復發次數,並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分,其中含有的粗纖維,可預防便祕。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成。它能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。
蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感,防止傷口感染和驅蟲的功效。
怎麼醃蒜
一:醃糖蒜
材料:大蒜3000g、白糖1500g、米醋1500g、食用鹽500g。
做法:1、先將準備好的大蒜去掉外皮,注意不能完全的剝掉,然後將準備好的大蒜放入到鹽水中浸泡24小時,注意要中間換水,然後浸泡好的.大蒜取出以後,瀝乾水分後備用。
2、在罈子中加入適量的米醋、白糖完全的攪拌均勻,直到白糖全部融化以後,將準備好的大蒜放進罈子中醃製就可以了。一般20天以後就可以食用了,因爲是屬於醃製品,所以不要太早得就食用。
二:醃醬香蒜
材料:大蒜、生薑、醬油、米醋。
做法:1、將準備好的大蒜去掉外皮、根部以及莖,將處理好的大蒜放入到清水中浸泡24小時,注意中間需要換水,然後浸泡好的大蒜取出以後,瀝乾水分備用。
2、在鍋內加入適量的醬油和米醋,大火煮開以後,加入小紅辣椒、生薑和大蒜放入到玻璃瓶中。
3、再加入瀝乾水分的大蒜,放置在陰涼的位置,一般半個月以後,就可以食用了。
醃蒜怎麼保存
1、在天氣炎熱的時候存放醃蒜,可以放在冰箱的冷藏室內直接存放,注意不能放在冷凍層。
2、如果天氣相對比較冷的時候,可以直接將醃蒜放在乾燥通風的位置就可以了。注意不能放在暴曬的地方就可以了。
3、如果想要存放的時間更久,可以將醃蒜用真空包裝袋裝起來,這樣可以放置的時間相對久一點。
醃蒜的營養價值
1、豐富的蛋白質、鈣質、磷、鐵等元素都富含在醃製大蒜的成分內,同時維生素C含量也是非常豐富的,同時在醃製大蒜內硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬酸以及硒等微量元素含量也是非常高的,可以完全補充身體所需的營養成分。
2、在醃製大蒜的成分中還有着豐富的揮發油以及大蒜辣素,這些物質都是有着很強的殺菌作用。專家表示,在大蒜中還有着大量的蒜氨酸成分,這是一種具有非常好的水解作用的物質。同時豐富的烯丙基以及丙基、甲基等成分所組成的硫醚化合物也是富含在醃製大蒜中。
3、在醃製大蒜中含有一種蒜胺成分,搭配上大蒜中的大量維生素B,對於刺激兒童腦細胞的發育方面有着非常不錯的效果。同時大蒜所特有的抗菌消炎的作用,還可以更好的幫助保護肝臟,起到調節血糖、保護心血管的作用,尤其是對於高血脂以及動脈硬化問題都有着非常不錯的治療效果。