長蒜薹和短蒜薹的區別，蒜薹是從抽薹大蒜中抽出的花莖，爲人們喜歡吃的蔬菜之一，原爲“蒜薹”，後被誤寫作“蒜薹”，在我國分佈廣泛，南北各地均有種植，下面分享長蒜薹和短蒜薹的區別。
蒜薹長得長的和短的區別是經濟價質不一樣，口感也不一樣一感觀也不一樣，更有賣像。蒜薹長得長的炒來吃更嫩，能做到色香味居全，蒜薹長得短的如果和長得長的是同時裁種的，說明了它長得不好，可能是生了病，受了症或許肥料不足造成的。
蒜苗和蒜薹的區別
蒜薹是蒜苗經過很長的生長期長成熟以後在植株中間長出的花頭下面的莖，成熟了提出來就是我們見到的蒜薹。蒜苗是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。簡單來說，蒜苗就是大蒜的幼苗，而蒜薹是大蒜長到一定時期後從大蒜中抽出的花莖，這就是兩者最大的區別。外觀上，蒜苗是有頭的，蒜薹是沒有頭的。
蒜薹的功效與作用
1、驅蟲功效：蒜薹含有辣素的殺菌能力可達青黴素的.十分之一，對病原菌和寄生蟲有良好的殺滅作用，可起到防止傷口感染和驅蟲的功效。
2、抗菌作用：蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
3、通便防痔：蒜薹外皮含有豐富的纖維素可刺激大腸排便、調治便祕，能預防痔瘡發生，降低痔瘡復發次數並對輕中度痔瘡有一定治療效果。
4、防止血栓：蒜薹中含有豐富的維生素C，而維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
5、保護肝臟：蒜薹富含維生素，能保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害，促進肝氣循環、舒緩肝鬱，可助於肝臟結構和功能的維護和修復。
6、抗癌抗瘤：蒜薹的某些成分可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，降低癌變的發生率，能延緩和抑制癌細胞生長、擴散，使癌細胞退化、萎縮。
蒜薹的食用做法
1、蒜薹炒肉
【材料】五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個，酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙，鹽半茶匙、清水4大匙。
【做法】①五花肉洗淨，切薄片，拌入酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙略醃。②將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。③蒜薹擇除老梗，洗淨，切小段，辣椒片開，去籽，切粗絲。用兩大匙油炒蒜薹，並加鹽半茶匙、清水4大匙放入辣椒絲同炒。④倒入肉片，炒至湯汁收幹即盛出。
2、糖醋蒜薹
【材料】蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。
【做法】①將蒜薹擇洗乾淨，切成3釐米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。②將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸後晾涼，倒入蒜薹內拌勻，裝入洗乾淨的壇內。每天翻動1次，連續翻動3天10天后即爲成品。
3、臘味蒜薹
【材料】蒜薹，鮮茶樹菇，臘肉，蒜頭，乾紅辣椒，鹽，糖，生抽。
【做法】①蒜薹擇除前段老梗及尾段，茶樹菇剪去根部，洗淨後都切寸段。②蒜頭切片，辣椒切段。③臘肉用溫水洗淨，上蒸鍋蒸15分鐘，晾涼後切薄片。④茶樹菇用淡鹽水浸泡10分鐘，入沸水焯半分鐘撈出。⑤炒鍋燒熱後加入油，5成熱下蒜片、辣椒煸香。⑥下臘肉片煸炒，然後茶樹菇翻炒。⑦最後放蒜苗，大火急炒，加入2大勺開水，加鹽、生抽和少許糖，約1分鐘後即可出鍋。
1、副業的紅頭蒜薹。
這種蒜薹是大蒜的副業，種植大蒜的主要目的是爲了收穫大蒜。爲了不影響大蒜生長個頭，一般要儘早拔除蒜薹。這種蒜薹的特徵是花帽爲紅頭、個頭又短又細、質地嬌柔、口感綿軟、清香鮮嫩，雖然質地嬌嫩，但是綜合口感遠不及綠頭的新蒜薹。這種紅頭的蒜薹，一般採收完之後，全部到市場上出售，因爲太嬌嫩，不適合貯存，不作爲貯存的蒜薹品種。
2、主業的綠頭蒜薹。
這種蒜薹是主業，種植大蒜主要目的爲了採收蒜薹。必須等蒜薹長到一定的粗度、長度纔會採收。因爲，營養成分大多被蒜薹吸收，故生長的大蒜個頭較小。
這種蒜薹的特徵是花帽爲綠頭、又粗又長又壯、質地清脆、口感脆嫩、馥香醇厚，不論是質量，還是口感，都比紅頭的新蒜薹強很多。同時，綠頭蒜薹也是貯存的蒜薹品種，除了一部分春季出售之外，大部分貯存在冷庫，到了冬季再出庫出售食用。
牢記“5點”分辨新舊蒜薹，再也不亂買：
01看斑點
雖然蒜薹特別耐貯存，但是，經過將近一年的貯存，再拿到市場上出售，再先進的貯存技術也不能保證清新如初。這就如同人的容顏一樣，青春易逝、容顏易老，這種老蒜薹拿起一根來上下仔細一看，上面有較多灰黑色的“斑點”。有的斑點如同針尖大小，有的則較大，而新蒜薹則不會出現這種特徵性的“斑點”。
02看花帽
新蒜薹的.花帽是新鮮的，與蒜薹相連接的膨大花頭呈現出紅紫色或黃綠色，花帽新鮮，遠端翠綠。而去年的舊蒜薹則花帽枯萎，顏色灰黑，這是長時間貯存後水分揮發引起的。
03看殘端
當年的新蒜薹，底部的殘端斷面新鮮、呈輕度“結痂狀”，這一段口感也較脆嫩，食用時只需切下幾毫米殘端就行。而去年的陳蒜薹則底部殘端萎縮，蒜薹底部有數釐米的長度，質地口感較老，食用時需要切去數釐米才行。
04看色澤
當年的新蒜薹，顏色呈黃綠、翠綠、草綠色；而去年的舊蒜薹呈現出墨綠、深綠色，底部殘端蒼白。
05看外形
今年的新蒜薹外形光滑，沒有斑點、黑點，長度較短、粗度較細，摸上去手感滑嫩、質地柔軟。而去年的老蒜薹外形斑駁，多數有斑點、黑點、萎縮點，長度較長、粗度較壯，摸上去手感粗糙、質地硬韌。
