滷蛋有什麼做法，滷蛋是紅燒肉和滷肉燥最美好的衍生料理，豐美的滷湯浸潤蛋白、滲入蛋黃，吃起來香而有口感!只要雞蛋新鮮，水煮蛋撒上鹽與胡椒就非常好吃，下面分享滷蛋有什麼做法。
洗淨的雞蛋放入鍋內煮熟後撈出放涼，再剝掉雞蛋殼備用。起鍋燒水加入包裹好的滷料和適量老抽，大火燒開轉小火煮15分鐘，最後放入去殼的雞蛋小火煮30分鐘左右關火，美味的滷蛋就完成了。
滷蛋的製作方法
準備食材：雞蛋、姜、老抽、生抽、大茴香、花椒、香葉、肉蔻、桂皮、小茴香。
1、雞蛋清洗乾淨，生薑切塊，大茴香、花椒、香葉、肉蔻、桂皮、小茴香等滷料用紗布包裹備用。
2、洗好的'雞蛋放入鍋內，加入清水煮開後，轉小火煮10分鐘左右關火，雞蛋留鍋燜10分鐘。
3、煮好的雞蛋撈出放涼，並且把雞蛋殼全部剝掉。
4、鍋內加入適量清水和包裹好的滷料，再倒入老抽大火煮開轉小火煮15分鐘。
5、最後放入去殼的雞蛋小火煮30分鐘左右關火，一份美味的滷蛋就做好了。
滷雞蛋怎麼保存?
看環境溫度，夏季是兩天左右。冬季三到5天不等，不過儘早吃掉最好。
因爲不管是滷雞蛋還是別的菜餚，最好吃新鮮的，時間久了容易產生亞硝酸鹽一類的有毒物質，長期積累下來對身體不好。
如果你的滷蛋想延長保存時間的話，建議密封，一般街上賣滷菜涼菜的地方會寫有“對外真空”的，去那裏花幾塊錢真空起來就能放一星期左右，要放在陰涼乾燥的地方還有真空袋子千萬不要弄破喲。有冰箱的話熱過了冷卻以後用有密封蓋子的食盒裝起來放冰箱也行，每次吃一定要加熱消毒就好啦。
滷雞蛋可以隔夜吃嗎
建議是當天吃掉，隔夜會產生亞硝酸鹽等有害物質。
雞蛋其實是可以煮熟了之後，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之後吃卻不行，雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。
滷出無瑕水煮蛋的小祕訣
1.敲洞加鹽煮出完美水煮蛋
要烹煮滷蛋，首先要有一顆漂亮的水煮蛋。蛋中含有氧氣，加熱膨脹後會使蛋白緊黏蛋殼，剝蛋殼的時候便容易坑坑疤疤的，在蛋的鈍端輕敲出裂痕，釋放出蛋中的氧氣再煮，就能順利避免這個問題。至於在水中加鹽，則能讓從這個裂縫中滲出的蛋液快速凝結，能幫助蛋的形狀更完美。
2.不斷攪拌讓蛋黃置中
偏向某一側的水煮蛋蛋黃看起來不太好看，在煮蛋的過程中不斷攪拌就能讓蛋黃保持在中央。
3.衝冷水好剝殼
煮好的水煮蛋撈起後馬上以冷水沖涼，利用熱漲冷縮的原理就能順利剝除蛋殼，一顆光華的`水煮蛋就完成啦。
滷蛋香Q的祕訣浸泡法
雞蛋久煮會讓蛋黃周圍產生一圈灰綠色硫化物，時間不夠卻又無法入味，不過只要善用浸泡法，就能讓滷蛋既入味又不幹硬囉。
-食譜-
材料（約6人份）：雞蛋6顆、鹽1小匙、滷汁一鍋
-做法-
1.雞蛋放入鍋中，倒入水(份量外)至剛好淹過雞蛋的高度。取出雞蛋，把水燒滾。在桌面把雞蛋的鈍端輕敲出裂縫，放入滾水中計時10分鐘，一邊煮一邊以湯杓攪拌雞蛋。
2.雞蛋煮好後以冷水沖涼，一邊沖水一邊從裂縫處剝開去殼。
3. 將水煮蛋放入滷汁中，以穩定的中火煮到滾沸後熄火悶一個晚上。
4.冷卻的滷蛋連湯汁一起保存在玻璃容器中，要吃的時候再取出加熱即可。
Note：
1.用悶泡的方式能避免滷蛋越煮越老，連同湯汁保存的時候可以在湯汁的表面覆蓋一層餐巾紙，避免滷蛋浮出表面的地方沒有浸泡到湯汁。
2. 滷好的滷蛋不要浸泡在湯汁中太久以免過鹹，大概浸漬1～2晚的狀態最入味好吃。
