所有的電磁波每經過一次電波週期，就會從正極變爲負極。交流電可以增快電波的週期。水分子有正極和負極，因此當水接受正負交替的微波能量時，水分子會迅速轉動。微波爐用交流電產生的微波使食物中的水分子以每秒鐘幾十億次的速度旋轉，造成分子之間巨大的摩擦力，使食物迅速加熱。
微波食品安全嗎——兩種聲音的討論
微波食品是否安全到現在也是一個衆說紛紜的話題，讓我們看看這兩種聲音都是如何說的吧!
反方
微波爐會產生微波泄漏。
用微波爐加熱的食物的分子吸收大量能量，引起蛋白質的分解，導致分子異變，形成新的奇怪的分子。人體不能識別這些分子，所以有毒性，還可能致癌。
微波食品的營養價值減少了60%～90%，包括礦物質和生化酶，維生素b、c、e，甚至連蛋白質的營養成分也減少了。
正方
國際標準嚴格規定微波爐的微波泄漏量不得超過每平方釐米5毫瓦，微波爐工作時所產生的輻射甚至比一根普通日光燈管還要少，不會對人的健康產生任何危害。
常規烹飪和微波烹飪的過程中都可能引起一些蛋白質分子的結構改變，在一定的條件下，如174～176℃條件加熱10分鐘會產生d-氨基酸。d-氨基酸是否對人體不利衆說不一，有人認爲攝入一定量後對腎臟、肝臟有少許毒性，但目前沒有發現任何進一步研究和結論性的報道。
微波加熱對營養素的影響根據時間和體積功率不同而不同。一般而言，微波加熱食物中維生素a的損失在10%～27%之間，維生素b2和維生素e的損失約爲3%～19%，維生素b1的損失則介於24%～55%之間。
寶寶的食品應該以新鮮、乾淨、營養全面等爲前提，媽媽應該儘量給寶寶準備營養全面，容易消化的食品。所以現在超市裏的琳琅滿目的微波食品、速凍食品因爲其加工時間無法確定，是否有添加劑也需要考察，所以媽媽不妨還是費些時間親手給寶寶準備最新鮮的食品。用微波爐給寶寶加熱食品因爲時間短，加熱的食品以水、果泥等爲主，還是可以不要過於擔心，放心使用。
